Vinaigrette is een salade op basis van gekookte bieten, aardappelen, wortelen, uien, ingelegde of verse komkommers. De vinaigrette is gekleed met plantaardige olie, maar het oorspronkelijke recept is dressing van een mengsel van plantaardige olie en mosterd, dat aan het begin van de 19e eeuw heette vinaigrette, dankzij haar kreeg het gerecht zijn naam.
Vinaigrette kwam vanuit Europa naar Rusland en werd onmiddellijk wijdverbreid, omdat de ingrediënten voor de bereiding in elk huis aanwezig waren. Aanvankelijk werd de vinaigrette bereid met haring. Tegenwoordig wordt haring zeer zelden toegevoegd, maar veel huisvrouwen houden zich aan het oude klassieke recept.
U kunt de smaak van vinaigrette diversifiëren door appels, zuurkool, doperwtjes, champignons en andere ingrediënten naar uw smaak toe te voegen. Sommigen maken zelfs een vleesvinaigrette door er worst of gekookt vlees aan toe te voegen.
Bij het bereiden van vinaigrette zijn er verschillende geheimen, zodat de bieten niet alle andere groenten met zichzelf laten vallen en kleuren, het is aan te raden om het eerst te snijden en het te vullen met plantaardige olie.
Als je een vinaigrette klaarmaakt voor toekomstig gebruik, snij dan de ui en komkommer erin voor het serveren, want het gerecht waaraan deze ingrediënten zijn toegevoegd, is niet lang houdbaar.
Vinaigrette is een zeer bevredigend gerecht en aangezien het alleen uit groenten bestaat, kan het veilig worden toegeschreven aan vegetarisch of mager.
Zelfgemaakte vinaigrette
Dit is een klassiek recept dat in bijna elk huis wordt bereid.
Ingrediënten:
- Bieten - 2-3 stuks.
- Aardappelen - 3-4 stuks.
- Wortelen - 1 stuks.
- Groene erwten - 1 blikje
- Ingelegde komkommer - 3-4 stuks.
- Luk - 1 Nee.
- Plantaardige olie - voor dressing
- Zout - naar smaak
- Water - 2 liter
Kook bieten, wortelen en aardappelen. Kook aardappelen en wortelen met bieten in verschillende pannen. Wortelen met bieten hebben meer tijd nodig om te koken. Koel bereide groenten, schil en hak ze fijn. Doe de bieten eerst in de kom en bedek ze met olie zodat ze geen vlekken op andere groenten krijgen.
Meng alle ingrediënten, voeg zout toe en eventueel meer plantaardige olie.
Vinaigrette behoudt de smaak van groenten, koud serveren.
Vinaigrette met haring
Ingrediënten:
- Haringfilet - 400 gr.
- Bieten - 1-2 stuks.
- Wortelen - 1 stuks.
- Aardappelen - 2-3 stuks.
- Luk - 1 Nee.
- Ingelegde komkommer - 2 stuks.
- Zuurkool - 200 gr.
- Plantaardige olie - 2-3 el. l.
- Azijn - 2 el. l.
- Zout - naar smaak
- Peper naar smaak
- Groene erwten - 1/2 blik
- Peterselie – 1 handvol
- Water - 2 l.
Was en kook groenten grondig. Koel af en snijd in kleine blokjes. Om te voorkomen dat de bieten andere groenten kleuren, breng je ze op smaak met olie. Scheid de haringfilet van de zaadjes en hak deze fijn. Hak de ui en komkommers fijn.
Mix alle ingredienten.
Voor dressing: meng plantaardige olie, azijn, zout, peper. Kruid alle producten en serveer, garneer met peterselie.
Vinaigrette met pijnboompitten en olijven
Ingrediënten:
- Bieten - 1-2 stuks.
- Aardappelen - 2-3 stuks.
- Wortelen - 1 stuks.
- Luk - 1 Nee.
- Pijnboompitten - 1 handvol
- Olijven - 1/2 blik
- Verse komkommer - 1 st.
- Zout - naar smaak
- Plantaardige olie - voor dressing
- Water - 2 l.
Was en kook groenten grondig. Afkoelen. Schil en snij in kleine blokjes. Giet plantaardige olie over de bieten zodat ze geen andere voedingsmiddelen bevlekken. Snijd olijven en komkommer. Hak de ui fijn. Roer alle ingrediënten, voeg zout en plantaardige olie toe. Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan.
Serveer gegarneerd met pijnboompitten.
Vinaigrette met bonen en gezouten champignons
Ingrediënten:
- Rode bonen - 150 gr.
- Gezouten champignons - 250 gr.
- Bieten - 1-2 stuks.
- Aardappelen - 2-3 stuks.
- Wortelen - 1 stuks.
- Luk - 1 Nee.
- Water - 2,5 l.
- Zout - naar smaak
- Plantaardige olie - voor dressing
Week de bonen 10 uur en kook ze vervolgens in ongezouten water tot ze gaar zijn. Bak bieten en wortelen in de oven. Kook de aardappelen. Koel groenten, schil ze en snijd ze in kleine blokjes. Hak de ui en champignons fijn.
Meng alle ingrediënten, zout en breng op smaak met plantaardige olie.
Vinaigrette van vlees met gebakken groenten
Ingrediënten:
- Bieten - 2 stuks.
- Aardappelen - 2 stuks.
- Wortelen - 1 stuks.
- Luk - 1 Nee.
- Zuurkool - 1 eetl
- Gerookte kipfilet - 1 st.
- Veenbessen – 2 handenvol
- Zout - naar smaak
- Peper naar smaak
- Dijon-mosterd - 1 eetl.
- Honing - 1 el. l.
- Plantaardige olie - voor dressing
Was de bieten, wortelen en aardappelen grondig, schil ze en snijd ze in kleine blokjes. Doe bieten in een kom en breng op smaak met een beetje plantaardige olie, doe aardappelen en wortels in een andere.
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Bekleed een bakplaat met folie of bakpapier. Leg de groenten erop zodat ze niet in contact komen met de bieten, dek ze af met folie of papier en bak ze 30 minuten. Verwijder na deze tijd het bovenste vel en bak nog 10 minuten zonder.
Doe een handvol veenbessen in een blender en breng tot puree. Voeg zout, honing, mosterd en 100 ml toe. plantaardige olie, meng alles goed. De vulling is klaar.
Snipper de ui fijn. Gooi de zuurkool in een vergiet zodat het overtollige vocht eruit loopt en hak eventueel nog eens extra fijn.
Hak de kipfilet fijn.
Meng alle ingrediënten en voeg de rest van de cranberries toe. Serveer met dressing.
Vinaigrette is een gerecht waar je eindeloos mee kunt experimenteren, ingrediënten kunt veranderen, dressing, etc. Op onze website, in het receptgedeelte, vind je voor elke smaak veel mogelijkheden voor vinaigrette.