Hoe kies je de juiste citroen?

Visueel kunnen citroenen verschillen in vorm, zachtheid van de schil, de verzadiging van de schaduw en de grootte van de vrucht. De smaak van citroenen is bijna altijd hetzelfde, maar door onjuiste opslag kunnen vruchten met nogal bittere smaakeigenschappen worden gevonden.

Bij het kiezen van een citroen kun je de huidskleur en maat negeren. Veel belangrijker is het bepalen van de rijpheid en kwaliteit van het fruit. Dit gebeurt visueel. Het is niet nodig om de citroen te snijden om de kwaliteit te bepalen.

In vorm kunnen citroenen rond, ovaal zijn, met langwerpige stengels of uiteinden, en ook langwerpige vruchten hebben. De variëteit is te danken aan de variëteiten van deze citrusvruchten. Bijna alle soorten zijn hetzelfde van smaak.

In grote lijnen kunnen citroenen worden onderverdeeld in twee categorieën op basis van de dikte van de schil.:

• met dunne huid;
• met een dikke huid.

Het is moeilijk te zeggen dat sommige citroenen kunnen worden gekocht en andere niet. Beide soorten worden op verschillende manieren geconsumeerd. Citroenen met een dikke schil zijn bijvoorbeeld ideaal voor soepen of drankjes, terwijl citroenen met een dunne schil het best worden gekocht als sap belangrijk is.

Hoe kies je een citroen?

Citroenen kunnen soms een bittere smaak hebben. Deze kwaliteit is niet kenmerkend voor een goede rijpe vrucht. Er kunnen twee redenen zijn voor bitterheid: onjuiste opslag of behandeling met antibiotica om de houdbaarheid te verlengen. De natuurlijke oorzaak van de bittere smaak kan een onrijpe toestand van de foetus zijn. In ieder geval, als de citroen bitter is, kun je deze kwaliteit verwijderen met kokend water. De vrucht wordt enkele seconden in kokend water gedompeld en vervolgens zoals gepland geconsumeerd.

Welke citroenen zijn het waard om te kopen?:

• het oppervlak van de citroen moet een uniforme kleur hebben zonder donkere vlekken of stippen;
• de citroenschil moet gelijkmatig zijn zonder depressies, rimpels of vervaagde gebieden;
• de geur van citroen moet door de schil worden gevoeld en kenmerkend zijn voor dit type citrus;
• als je de citroen licht in je hand knijpt, moet de schil elastisch zijn (een te harde citroen zal onrijp zijn);
• rijpe citroen kan alleen geel zijn;
• als je een servet aan een citroen bevestigt, moeten er sporen van etherische oliën op het oppervlak achterblijven (als er geen sporen zijn, betekent dit niet dat de vrucht van slechte kwaliteit is, maar het vrijkomen van olie wijst op de afwezigheid van chemische behandeling) ;
• Citroenen met een dunne en gladde schil onderscheiden zich door hogere snelheden van gunstige eigenschappen (dergelijke vruchten worden meestal verwijderd tijdens de eerste oogst van de boom).

Welke citroenen worden niet aanbevolen om te kopen?:

• als de schil van de citroen niet gelijk is, zal het fruit, wanneer het wordt gesneden, ook dik blijken te zijn (er zal te veel schil zijn, maar niet genoeg pulp);
• als er zwarte stippen of kleine vlekjes op het oppervlak van de citroen verschijnen, dan is de vrucht niet correct bewaard en hoogstwaarschijnlijk onderkoeld (de smaak van zo'n citroen zal verschillen in bitterheid);
• donkere en slappe vlekken op de schil duiden op het begin van het vervalproces (de smaak van citroen zal worden bedorven en de hoeveelheid sap zal meerdere keren worden verminderd);
• citroenen met te glanzende oppervlakken zijn behandeld met chemicaliën of paraffine;
• als de citroen niet ruikt, is hij met veel chemicaliën gekweekt;
• als, wanneer je een citroen in je hand knijpt, de schil zacht en niet veerkrachtig is, dan is de vrucht overrijp;
• groenachtige of groene vlekken op de schil van de citroen zijn een teken van zijn onvolwassenheid;
• trage citroenschil kan het gevolg zijn van onjuiste opslag, overrijp of rotten van het fruit van binnenuit (terwijl er geen bruine vlekken of stippen op het schiloppervlak zijn);
• vitamines in citroenen met een dikke schil zijn minder dan in fruit met een dunne schil (nuttige eigenschappen hopen zich op in de witte laag tussen het vruchtvlees en de schil).

Onrijpe citroenen kunnen worden gekocht… Deze optie is acceptabel, bijvoorbeeld als u niet van plan bent om citrusvruchten direct na aankoop te eten. Bij kamertemperatuur rijpen de vruchten vrij snel.