Inhoud
Samen met suiker wordt brood vaak de schuld gegeven voor het verspreiden van obesitas-epidemie. Tarwebrood bevat inderdaad een grote hoeveelheid calorieën en weinig voedingsstoffen.
Betekent dit dat we brood überhaupt moeten verlaten? Zijn er gezonde gebakken producten?
Fabrikanten die wedijveren om kopers te verleiden met luide namen: "Gezond", "Graan", "Dieet". Hoe meer informatie er op het pakket brood staat, hoe meer verwarring de consument.
Leer het juiste brood te kiezen.
Een beetje theorie
Volkorengranen - tarwe, rogge en alle andere - bestaan uit drie hoofdbestanddelen: de korrelschil of -zemelen, de kiem en het endosperm.
Tijdens de verwerking worden de zemelen en de kiem verwijderd - het resultaat is alleen het endosperm, rijk aan licht verteerbare "snelle" koolhydraten. Vezels, essentiële vetzuren en andere voedingsstoffen bij een dergelijke behandeling zijn verloren.
Uit het endosperm van tarwekorrel halen we het fijne witte meel, dat wordt gebruikt voor de productie van witte broden en gebak.
Volkoren brood
Echt volkorenbrood is erg gezond. Het bevat ongeveer drie gram vezels in elke plak.
Het kiezen ervan is vrij eenvoudig - in de lijst met ingrediënten zou het item "volkoren" moeten staan in de eerste plaats. Dit suggereert dat meel voor de productie van brood niet is schoongemaakt en nog steeds alle nuttige componenten bevat.
Note: als het brood een label heeft met "natuurlijke tarwe" of "natuurlijke rogge", betekent dit niet dat brood volkoren is.
Meestal is dit product gemaakt van slechts één soort bloem, zonder toevoeging van andere graangewassen. Gemarkeerd als "natuurlijk" garandeert niet dat het graan niet is ontdaan van schelpen en embryo's.
Gewone bloem kan zich verbergen meer en zulke vreemde namen als "verrijkt meel" en "meergranen".
Brood met zaden en noten
Een brood, rijkelijk bestrooid met zaden of granen, het lijkt misschien een gezondere optie. Maar vergeet niet dat deze ingrediënten meer calorieën aan het eindproduct toevoegen.
Bijvoorbeeld: tien gram zonnebloempitten, gelijkmatig verdeeld in een ‘gezonde’ muffin, verhogen de calorieën met bijna 60 calorieën.
Daarnaast met zaden, noten, gedroogd fruit en groente supplementen fabrikanten vaak maskeer het gemaakte brood van gewoon wit meel, waardoor het een dieetproduct is.
Zorg ervoor dat u controleert hoeveel calorieën een broodje met zaden bevat, en zoek naar het item "volkoren granen" in de ingrediëntenlijst.
Vetten en andere bronnen van extra calorieën
In de samenstelling van bakkerijproducten bevatten vaak vetten van plantaardige of dierlijke oorsprong.
Om overtollig vet te vermijden, probeer geen brood te kopen, dat is samengesteld uit gehydrogeneerd plantaardige oliën, gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën, margarine of bakvet.
Ingrediënten die calorieën toevoegen zijn onder meer melasse, suikersiroop en karamel. Ze worden vaak toegevoegd aan “gezond” brood met noten of gedroogd fruit. Bestudeer de compositie goed!
Zout
Bijna alle gebakken goederen bevatten zout, dat ik niet alleen voor de smaak heb toegevoegd, maar ook om de activiteit van gist in deeg te beheersen.
Volgens verschillende bronnen bevat slechts één sneetje volkorenbrood ongeveer 200 mg natrium. Op het eerste gezicht is het een kleine hoeveelheid, maar de aanbevolen dagelijkse dosis is ongeveer 1800 mg van de stof en een normale voeding is niet beperkt tot één broodje.
Lagere zoutsamenstelling zit in het brood waarin dit ingrediënt als laatste op de lijst staat - en zeker na het meel en het water.
Het belangrijkste
Een gezond brood dat een maximale hoeveelheid vitamines en vezels bevat, gebakken van volkoren tarwe, waaronder zemelen en kiemen.
De toevoeging van vet, noten, zaden en gedroogd fruit maakt brood calorieën.
Kijk voor meer informatie over het kiezen van een gezond brood in de onderstaande video:
