Elke keuken ter wereld heeft zijn eigen nationale saus, en soms zelfs meerdere. Saus is niet alleen een toevoeging of bijgerecht bij een gerecht, het is een delicaat evenwicht van smaken en een manier om een gerecht onverslaanbaar te maken. Tegelijkertijd mag de saus niet helderder zijn dan het hoofdingrediënt, maar tegelijkertijd moet hij een onvergetelijke smaak hebben en opvallen tussen zijn "broers".
De belangrijkste kenners en makers van sauzen, de Fransen geloven dat het woord komt van "salire" - "voedsel op smaak brengen met zout". Maar zelfs in het oude Rome werden salsasauzen gebruikt, die in de moderne tijd bestaan. Toen betekende dit woord gezouten of gepekeld voedsel, nu zijn dit mengsels van fijngehakte groenten die bij een gerecht worden geserveerd, soms wordt salsa door een fijne zeef gemalen en lijkt het qua consistentie meer op traditionele sauzen.
Maar de Fransen hebben zich niet voor niets de titel van uitvinders van sauzen toegeëigend. En hoewel elk land altijd heeft bestaan en zijn eigen unieke saus heeft, hebben de Fransen in hun arsenaal duizenden recepten voor sauzen, ontwikkeld door lokale meesters. En dit land zal daar niet stoppen.
Volgens de traditie van de Franse keuken werden sauzen vernoemd naar hun auteur of een beroemd persoon. Er is dus een saus genoemd naar de minister Colbert, de schrijver Chateaubriand, de componist Aubert.
De wereldberoemde bechamelsaus is vernoemd naar Louis de Bechamel, de auteur van dit gerecht, de zoon van de beroemde Franse diplomaat en etnograaf Charles Marie François de Nointel. Subiz uiensaus is uitgevonden door prinses Soubise, en mayonaise is vernoemd naar de commandant Lodewijk van Crillon, de eerste hertog van Mahon, die ter ere van zijn overwinning een feestmaal hield waarbij alle gerechten werden geserveerd met een saus gemaakt van de producten van de overwonnen eiland – plantaardige olie, eieren en citroensap. Maoisky saus op de Franse manier werd mayonaise genoemd.
Ook werden de namen van sauzen gegeven ter ere van landen of volkeren - Nederlandse, Italiaanse, Portugese, Engelse, Beierse, Poolse, Tataarse, Russische sauzen. Er zit natuurlijk niets nationaals in deze sauzen, ze werden door de Fransen genoemd op basis van misvattingen over voeding in deze landen. De saus met kappertjes en augurken werd bijvoorbeeld Tataars genoemd, omdat de Fransen geloven dat Tataren dergelijke producten elke dag eten. Russische saus, die wordt gekookt op basis van mayonaise en kreeftenbouillon, werd zo genoemd omdat er een beetje kaviaar aan de saus wordt toegevoegd - zoals de Fransen geloven, die het Russische volk met lepels eet.
In tegenstelling tot de verwarring met wereldhoofdsteden en -landen, zullen de Fransen hun sauzen die in verschillende delen van het land zijn bereid, niet verwarren in naam of smaak. Bretons, Normandisch, Gascons, Provençaals, Lyon - ze zijn allemaal uniek en onnavolgbaar en worden bereid op basis van die producten die kenmerkend zijn voor een bepaalde provincie of regio.
Naast geografische namen kregen sauzen ook beroepen toegewezen, de eigenschappen van stoffen (volgens de structuur van de saus) en de processen die bij de bereiding betrokken waren. Bijvoorbeeld diplomaat, financier, zijde, fluwelen sauzen. Of de beroemde remouladesaus - van het werkwoord remoulade (vernieuwen, ontsteken, een stroom zuur toevoegen).
Een andere categorie namen is ter ere van het hoofdbestanddeel van de saus: peper, bieslook, peterselie, mosterd, sinaasappel, vanille en andere.
Mosterd
Mosterd is een pittige saus, die niet alleen gebruikelijk is bij gerechten, maar ook in recepten uit de traditionele geneeskunde. Europese mosterdsoorten hebben een mildere, zoete smaak. De meest populaire mosterd is Dijon, waarvan het recept is uitgevonden door chef-kok Jean Nejon uit Dijon, die de smaak verbeterde door azijn te vervangen door zuur druivensap.
Mosterd is geen nieuwe smaakmaker; het is al voor onze jaartelling in de Indiase keuken gebruikt. De belangrijkste producenten en consumenten van oude mosterd zijn monniken die mosterd als hun belangrijkste bron van inkomsten gebruikten.
In Beieren wordt karamelsiroop toegevoegd aan mosterd, de Britten maken het liever op basis van appelsap en in Italië - op basis van stukjes van verschillende soorten fruit.
Ketchup
Ketchup is een van de meest populaire sauzen op onze tafel. En als nu ketchup wordt bereid op basis van tomaten, dan waren de eerste recepten ansjovis, walnoten, champignons, bonen, vis of schaaldieren augurk, knoflook, wijn en kruiden.
Het thuisland van ketchup is China en het uiterlijk dateert uit de 17e eeuw. Ketchup werd gemaakt van tomaten in Amerika. Met de ontwikkeling van de voedingsindustrie en het verschijnen van conserveermiddelen op de markt, is ketchup een saus geworden die lang kan worden bewaard, omdat de populariteit enorm is toegenomen.
De meest populaire producent van ketchup is Henry Heinz, zijn bedrijf is nog steeds de grootste producent van deze saus ter wereld.
Sojasaus
Sojasaus is vrij goedkoop om te produceren en werd daarom snel populair bij kopers. En de verspreiding van sushi speelde daarbij een belangrijke rol, al eten de Japanners zelf deze saus niet zo graag.
Sojasaus werd voor het eerst gemaakt in China in de 8e eeuw voor Christus. e., daarna verspreidde het zich over Azië. Het sausrecept bevat sojabonen, die met vloeistof worden gegoten voor speciale gisting. De eerste sojasaus was gebaseerd op gefermenteerde vis en soja. Koning Lodewijk XIV hield zelf van deze saus en noemde hem "zwart goud".
Tabasco
De saus werd voor het eerst bereid na de Amerikaanse Burgeroorlog - de familie Macalenni begon cayennepeper te verbouwen op onbruikbare, uitgedroogde velden in New Orleans. Tabasco-saus wordt gemaakt met cayennepeper, azijn en zout. De vruchten van de paprika's worden verwerkt in aardappelpuree, ze worden goed gezouten en vervolgens wordt dit mengsel in eikenhouten vaten geseald en wordt de saus daar minimaal drie jaar bewaard. Vervolgens wordt het gemengd met azijn en geconsumeerd. Tabasco is zo pittig dat een paar druppels genoeg zijn om het gerecht op smaak te brengen.
Er zijn minstens 7 soorten saus, die in verschillende mate van scherpte verschillen.