Inhoud
Plakjes niet meer dan 1 cm dik
Volgens de huidige GOST 7449-96 moeten vissen waarvan de kop, ingewanden, kaviaar en melk, wervelbot, huid, vinnen, grote ribben zijn verwijderd, in stukken worden gesneden plakjes niet meer dan 1 cm dik… Voordat u een grote visfilet snijdt, mag u deze in de lengte in twee helften snijden.
Gekoelde vis in plakjes snijden
2. De GOST specificeert niet, maar licht gezouten vis in de vorm van filets en plakjes wordt in de regel gemaakt van gekoelde forel en zalm. Dit product heeft een natuurlijke smaak, fris aroma en natuurlijke kleur. Bevroren visplakken zijn 30% goedkoper, ze zijn gladder, brokkeliger en bleker. Vis van goede kwaliteit moet roze zijn. Een te felle kleur geeft aan dat de vis gekweekt is en mogelijk is gevoerd met speciaal voedsel dat de kleur aantast. Een te donkere, "saaie" kleur geeft de ouderdom van de vis aan.
Vis zwemt niet in pekel
Vacuümverpakking met vis kan elke vorm hebben (rechthoekig of vierkant), het kan alleen bestaan uit polyethyleen, de zogenaamde "vacuüm envelop" of een basis (substraat) van karton bevatten - skinverpakking (van de Engelse huid - " huid"). Het maakt niet uit welke vorm de fabrikant kiest - het belangrijkste is dat de lucht eruit wordt gepompt en de vis zwom niet in de pekel… De aanwezigheid van vloeistof is een teken van een schending van de technologie tijdens de bereiding of verpakking van het product.
De plakjes liggen op een vitrine met een koelkast
Koopt u vis die rechtstreeks in de winkel is gesneden en niet vacuüm verpakt, let dan goed op waar de snede in de hal precies ligt. U hoeft alleen de vis te kopen die in de vitrine bij de koelkast staat. Als je zo'n vis hebt gekocht, leg hem dan niet thuis in de vriezer. De tere vis houdt niet van temperatuurveranderingen.
Snijden van de juiste portie zalm - dichter bij het hoofd
Helaas schrijven producenten soms niet van welk deel van de visfilet of in plakjes wordt gemaakt. Het meest malse en vette vlees zit dichter bij het hoofd. Als er donkere delen zichtbaar zijn in visplakken onder de vacuümfilm, dan is dit de staart. Sommigen snijden dit "donkerste" vlees eruit en tevergeefs. U hoeft het niet te knippen, tenzij u te kieskeurig bent over het uiterlijk van de snede. Dit is heel eetbaar en smakelijk vlees.
Koop geen snijwonden met witte film, botten, gerimpeld en gekneusd. Het is een huwelijk!
Correct zoutgehalte
Volgens GOST moet zalmklasse 1 bevatten niet meer dan 8% zout, voor klasse 2 is 10% acceptabel.
Vacuümverpakte visplakken moeten voor het serveren 15-20 minuten op kamertemperatuur staan. Geef haar de tijd om op adem te komen!