Als je voedingsstoffen aan je dieet wilt toevoegen, probeer dan meer spruitjes te eten.
Een aantal wetenschappelijke studies (zoals deze) hebben aangetoond dat spruiten een hogere concentratie vitamines en carotenoïden bevatten dan rijp fruit. Dit geldt ook voor de enzymen en fytonutriënten die we nodig hebben: in de vroege groeifasen is hun aantal ook hoger dan in volledig rijpe groenten.
De International Sprout Growers Association (ISGA) somt de voordelen op van verschillende soorten spruiten, bijvoorbeeld:
- spruiten van luzerne, sojabonen, klaver en oliezaden zijn de belangrijkste bronnen van isoflavonen, coumestanen en lignanen, die leveranciers zijn van fyto-oestrogenen die een belangrijke rol spelen bij het voorkomen van symptomen van de menopauze, evenals osteoporose, kanker en hartaandoeningen.
– Broccolischeuten bevatten veel sulforafaan, een kankerbestrijdende stof. Bovendien zijn deze scheuten rijk aan enzyminductoren die kunnen beschermen tegen kankerverwekkende stoffen.
– Mung taugé voorzien het lichaam van eiwitten, vezels en vitamine C.
- Klaverspruiten helpen kanker te bestrijden.
Ik zie vaak recepten met spruitjes, vooral in Aziatische gerechten. Helaas wordt er in Moskou een beperkt assortiment spruiten verkocht. Meestal zijn ze al in een onbruikbare staat, of komen ze overdag thuis in de koelkast in deze staat. Het lukte me niet om zelf spruiten te kweken en ben ermee gestopt. En ineens, geheel per ongeluk, kreeg ik het advies om een wonderbaarlijk apparaat te kopen, dat gemakkelijk te gebruiken, te onderhouden en perfect functioneert. Nu heb ik thuis mijn eigen mini-moestuintje.
De lekkerste spruiten komen mijns inziens van linzenzaad, mungboon, waterkers, radijs, rode bonen en rode kool. Ik kweekte ook spruiten van boekweit, luzerne, rucola, mosterd, vlas, bieslook, basilicum, prei en broccoli.
Een heel belangrijk punt: de spruit moet worden verborgen voor direct zonlicht (wat echter meestal niet gebeurt in Moskou)
Het is beter om spruiten rauw te eten, bijvoorbeeld in een salade, maar het is ook mogelijk als onderdeel van gestoofde of gefrituurde groenten, het belangrijkste is om ze aan een minimale warmtebehandeling te onderwerpen, omdat hun nutritionele eigenschappen afnemen als ze warm zijn.