Inhoud
Het blijkt dat de grootmoeder niet altijd gelijk heeft. En zelfs in zo'n "heilige" sfeer als koken. Er zijn verschillende regels die onze grootmoeders ons hebben geleerd, die je beter niet uit je hoofd kunt leren en niet in je keuken kunt volgen.
1. Voeg azijn toe aan vlees
Ja, het zuur verzacht het vlees. Azijn is echter te agressief. Het geeft het vlees een onaangename nasmaak, verstevigt de vezels. De beste manier om taai vlees te stoven en te marineren is door droge rode wijn te gebruiken.
2. Week brood voor schnitzels in melk
Om de koteletten malser en luchtiger te maken, adviseerden grootmoeders om een in melk gedrenkt brood aan het gehakt toe te voegen.
Maar het is beter om deze procedure als volgt te "draaien": draai het vlees door een vleesmolen en sla in de laatste beurt een paar sneetjes brood over om tegelijkertijd de vleesmolen te reinigen van gehaktresten. Als de koteletmassa u te droog lijkt, giet dan 1-2 el. ik. melk of room.
3. Blus frisdrank met azijn
En ook al waren er in de tijd van onze grootmoeders geen zakjes met bakpoeder te koop, frisdrank zelf doet het goed zonder azijn. We voegen immers soda toe aan het deeg omwille van een losmakend effect, wat gebeurt wanneer alkali (soda) in contact komt met het zuur dat in andere ingrediënten van het deeg zit (kefir, yoghurt). Frisdrank die is gedoofd voordat het in het deeg wordt gedaan, is een lege component, omdat het al de kooldioxide heeft vrijgegeven die nodig is voor het losmaken.
Het is beter om zuiveringszout rechtstreeks met bloem te mengen. Als het recept niet de toevoeging van gefermenteerde melkproducten impliceert, giet dan 1 eetlepel in het deeg. ik. citroensap
4. Ontdooi vlees in water
Toen grootmoeders van plan waren iets van vlees te koken en het bevroren was, deden ze gewoon een stuk vlees in een kom met water. En ze maakten een grote fout! Het feit is dat in de ongelijk ontdooide gebieden bacteriën zich razendsnel begonnen te vermenigvuldigen en alles rondom infecteerden.
Voor het veilig ontdooien van vlees is het beter om de onderste plank van de koelkast te gebruiken.
5. Laat gedroogd fruit niet weken
Als grootmoeders gedroogd fruit van fruit dat zorgvuldig in hun tuin is gekweekt voor compote, gebruikten, hoeven ze natuurlijk niet te worden geweekt. En als je een mengsel van gedroogd fruit hebt gekocht, kun je niet zonder weken.
Als je gedroogd fruit voor compote eenvoudig afspoelt in een vergiet onder stromend water, spoel je stof en mogelijke insectenartefacten weg. Maar elimineer niet de chemie waarmee gedroogde vruchten zijn verwerkt voor langdurige opslag. Giet daarom voor gebruik gedroogd fruit met warm water en laat het 40 minuten staan en spoel het daarna af.
6. Was vlees onder stromend water
Ook bij vlees kun je je beter niet beperken tot stromend water. Water zal geen ziektekiemen van het oppervlak van het vlees wegspoelen, integendeel: met spatten verspreiden micro-organismen zich over het oppervlak van de gootsteen, het aanrecht, de keukenhanddoeken. Alle pathogene micro-organismen sterven met de juiste warmtebehandeling. Maar als je het vlees toch wilt wassen, doe dat dan gewoon in een kom en niet onder stromend water.
7. Vlees 12 uur marineren
De regel "Hoe langer, hoe beter het marineert" werkt niet. Een lang verblijf van vlees in zuur maakt het niet zachter, maar droger. Verschillende soorten vlees hebben verschillende marineertijden. Rund- en varkensvlees nemen tot 5 uur in beslag, maar een uur is genoeg voor kip.
Maar wat de moeite waard is om van grootmoeders te leren, is het vermogen om "met een ziel" te koken - langzaam, grondig, genietend van het kookproces zelf.