Inhoud
Respecteer een dieet dat gluten overslaan het betekent niet noodzakelijk dat je iets mist. Nogal Het tegenovergestelde. Bij Summum vieren we de Internationale coeliakiedag het aanbieden van de sleutels om een intolerantiebestendig gastronomisch menu te organiseren dat alles omvat, van koekjes tot pasta tot bier, pap en ontbijtgranen.We vertellen je wat de meest aantrekkelijke producten, routebeschrijvingen en routes ter wereld zijn "glutenvrij".
Granen
Tussen de glutenvrije granen en buiten maïs en rijst vinden we veel fascinerende en exotische opties. Het is het geval van teff, een Ethiopische ontbijtgranen met kleine, veelkleurige zaadjes. Ook bijzonder is amarant, waarvan de kleine zaadjes al 5.000 jaar in Midden-Amerika worden gekweekt.
El wat is goed Het is weer een zeer oude graansoort uit Azië en Afrika, die opvalt door zijn hoge eiwitgehalte, van 16% tot 22%. Het is ook rijk aan magnesium, ijzer, mangaan en vitamine B.
En ten slotte de Quinoa, een van de populairste ingrediënten (althans aan deze kant van de wereld!), Die hoogwaardige eiwitten, voedingsvezels, meervoudig onverzadigde vetten en mineralen zoals ijzer, magnesium en zink bevat.
Cookies
Generous is de naam van het merk en zijn werkfilosofie. Jouw missie? Proberen de beste glutenvrije koekjes ter wereld te maken, in lijn met de Belgische baktraditie, met biologische ingrediënten en een zekere experimenteerlust.
Het resultaat is een regel van cookies die opvalt zowel door zijn ontwerp als door zijn suggestieve smaken. Hazelnoten, kokos, speculooskoekjes, stracciatella (met Belgische chocoladeschilfers) of chocolade en whisky zijn er maar enkele. De zakjes van 125 gr worden in gespecialiseerde winkels verkocht voor 4,50 euro.
Bier
In de Spaanse bierwereld is er een voor en na de opkomst van La Virgen bieren. Ambachtelijk en thuggish, de bieren van het merk Madrid van slechts een jaar geleden verwelkomden een nieuwe referentie: de Madrid pils zijn gluten?. Het is een bier van lage gisting gemaakt met vier soorten glutenvrije mouten (Pilsen, Pale, Melano en Carared) en drie soorten hop (Perle, Nugget, Cascade).
Tijdens het fermentatieproces wordt een enzym toegevoegd dat gluten afbreekt, wat aanleiding geeft tot de eerste 25cl fles glutenvrij bier op de markt. De prijs is rond 2 euro.
Hoe haal je het meeste uit "zwarte tarwe" in de keuken
Boekweit of zwarte tarwe (wat niet tot de zachte tarwefamilie behoort, en ook niet behoort) is rijk aan ijzer, magnesium, fosfor en B-vitamines. Het heeft ook een hoog gehalte aan vezels en complexe koolhydraten die positief lijken te werken op de cardiovasculaire gezondheid, het zenuwstelsel en het immuunsysteem.
Het bevat geen gluten, maar er is een kleine hoeveelheid slijm, een complex koolhydraat dat wat viscositeit toevoegt aan het deeg dat het als ingrediënt bevat.
Clémence Catz, een vegetarische blogger en schrijver, is de auteur van een kookboek gericht op dat pseudograan met zijn eigenaardige driehoekige zaden. Rauw, in vlokken, in bloem en gemengd met andere ingrediënten om blini's, pizza, brood, pap, risotto's, cakes en koekjes te maken. Een paar zoete ideeën om het meeste uit dit veelzijdige alternatief voor glutenvrije granen te halen.
Pap
Primrose's Kitchen is een Engels merk gericht op gezond en verantwoord eten. Onder hun producten zijn er twee op basis van gecertificeerde glutenvrije biologische haver van, benadrukken ze, van het Schotse platteland.
Dit zijn de havervlokken die zijn geselecteerd om een romige pap en havermout met chia, het superzaad dat niet alleen glutenvrij isIn plaats daarvan is het rijk aan eiwitten, ijzer, fosfor, magnesium en vitamine C en B9. 500 gr van deze delicatessen kan bereiken 7 euro.
Pasta
Rummo is een van de Italiaanse pasta's met meer geschiedenis en zonder twijfel een van de beste op de markt. Het geheim is een langzame productie, een toewijding aan traditionele pastaproductiemethoden.
In 2015 lanceerde het merk, geboren in Benevento, vlakbij Napels, een glutenvrije lijn op de markt. De ingrediënten -rijst, gele maïs en witte maïs– ze worden met behulp van stoom samengevoegd tot een zacht maar taai deeg. Spaghetti, linguine, mezzi rigatoni zijn enkele van de soorten pasta in het glutenvrije assortiment om uit te kiezen.
Winkelen bij Kiki Market
Verse producten en op kilometer 0, kurkumawortels, acai-ijs en -pulp, bulgur en natuurlijk glutenvrije producten.
Kiki Market-winkels – er zijn er al drie in Madrid, waarvan één met «voedselhuis» anexa- ze zijn een van die ontspannende en essentiële plekken om naartoe te gaan, of je nu gezond moet of wilt eten.
Het personeel is erg vriendelijk, maar als je geen zin hebt om te gaan en je bent duidelijk over wat je wilt, kan de aankoop ook telefonisch of online worden gedaan en komen ze het direct bij je thuis.
MadeGood: de eco en “zonder” granola
MadeGood is een Canadees merk van biologische en allergeenvrije producten. Met slechts vijf jaar bestaan distribueert dit bedrijf in veertig landen zijn grainlas –In repen en zakjes in «mini» formaat – die opvallen door hun mooie verpakking en natuurlijk door hun smaak.
In sommige gespecialiseerde winkels in dit land vind je aardbeiengranola en chocolate chip granola. Om te mengen met melk of yoghurt of gewoon om aan te knabbelen. Ze zijn gemaakt met volle granen en eco.
Ze zijn glutenvrij en andere allergenen, Koosjer en veganistisch. Een zak van 100 gram kost ongeveer 5 euro.
chocolade
Flor D'KKO is een chocolaterie met een eigen atelier gelegen aan de Padilla-straat, in de exclusieve wijk Salamanca. Achter dit project staan de Venezolaanse Karem Molina en de Zwitser Ardiel Galvan, beide chocolatiers voor passie en DNA en beide coeliakie.
Alle chocolaatjes, bonbons en truffels die in dit etablissement worden gemaakt, zijn glutenvrij. Vanaf juni kunnen degenen die dat wensen meer te weten komen over chocolade in een reeks van showcookings.
Bereiding van levende chocolade, proeverijen en suggestieve combinaties zoals champagne, vermout en gin-tonic zijn enkele details van een ervaring die een complete baan rond cacao voltooit. Plaatsen kunnen worden gereserveerd via haar website.
Pan
Glutenvrije bakkerij, bakkerij en cafetaria, Sana Locura is geboren met de bedoeling om het coeliakie-publiek te voorzien van een breed scala aan glutenvrije specialiteiten: van brood tot empanadas en pizza's tot traditionele gebakjes. En niet alleen dit. Het doel is dat wat uit de workshop komt, geliefd is bij zowel degenen die gluten in hun dieet moeten vermijden als degenen die dat niet doen. Een uitdaging die volgens Fermín Sanz, een van de oprichters van dit project, volledig is gerealiseerd. Sterk aanbevolen het yoghurtbrood met onder andere maïsmeel en koffie. Trouwens, de chocolade waarmee je enkele voorstellen van Sana Locura kunt proeven komt uit de glutenvrije werkplaats Flor D'KKAO.