Gastronomische recensie: Libanese keuken

De inwoners van Libanon verbergen niet dat ze een voedselcultus hebben in hun land. Het is geen toeval dat dit land de nr. 1 gastronomische bestemming ter wereld wordt genoemd, en het eten van Libanon is het lekkerst en gezondst.

Kenmerken van de nationale keuken van Libanon

De Libanese keuken wordt beschouwd als de beste bezienswaardigheden van het land. Ze combineren elementen van de Europese, Mediterrane en Oosterse keuken en worden uitsluitend bereid met natuurlijke en gezonde producten. De culinaire tradities van Libanon zijn een verscheidenheid aan vegetarische gerechten, een groot aantal recepten met kikkererwten en andere peulvruchten, een liefde voor vis, zeevruchten en olijfolie, een overvloed aan vers fruit, groenten, noten, kruiden en specerijen, vooral knoflook. Libanezen eten niet zo vaak vlees, maar geven de voorkeur aan lam en gevogelte. Heerlijke salades, brood, fijne wijnen en oosterse zoetigheden zijn altijd aanwezig in het dieet van Libanese fijnproevers, terwijl er bijna geen sauzen en soepen zijn. In veel warme en koude gerechten voegen Libanese koks gemalen tarwe toe en een van de ingrediënten van salades zijn rauwe Portobello-paddenstoelen. Meestal wordt voedsel gekookt op de grill of in de oven.

Tijdens de maaltijd worden de gerechten op grote borden gebracht en in het midden van de tafel geplaatst. Elke eter bedient zichzelf en legt een klein beetje van verschillende gerechten op een bord. Aan het einde van het ontbijt, de lunch, het diner en gedurende de dag drinken ze koffie, wat wordt beschouwd als de nationale Libanese drank. Het is dik, sterk, zoet en wordt bereid in speciale samovars. Naast koffie zijn de Libanezen dol op compotes en ayran.

Een van de kenmerken van de Libanese keuken is diversiteit. Bij familiediners en vakanties staat de tafel gewoon vol met gerechten, terwijl de Libanezen geen last hebben van overgewicht, omdat ze met mate eten.

Meze-snacks: tabouli en falafel

Elke maaltijd in Libanon begint met een meze - een reeks kleine snacks die vóór de hoofdmaaltijd met een aperitief worden geserveerd. Dit kunnen hummus, falafel, mutabal gebakken auberginepasta, ingemaakte groenten, schapenkaasschenkel, diverse groentesnacks en fattoush broodsalade, die wordt bereid uit geroosterde stukjes pitabroodje met kruiden en groenten. Onder de snacks vind je salami, gedroogd vlees, olijven en olijven, evenals labneh - een dikke yoghurt met olijfolie, vergelijkbaar met kwark. Tijdens het feest wordt vaak mukhammaru geserveerd - gepureerde gebakken peper en walnoot, pittige sjuk-worstjes en harra zoete aardappelen gebakken met kruiden en knoflook. Meze is een groot aantal kleine bordjes met eten dat geproefd wordt zonder te veel te eten, met ongezuurde tortilla's in plaats van bestek. Onervaren toeristen kunnen echter meestal niet doorgaan met proeven aan het begin van het serveren van de hoofdgerechten, dus in dit geval is ervaring vereist.

Libanese tabouli-salade

Libanese tabouli-salade is een van de meest populaire meze-snacks. Het wordt bereid uit bulgur of couscous, tomaten en kruiden en wordt op smaak gebracht met citroensap. Giet 100 g ontbijtgranen met een halve kop kokend water en laat een half uur staan ​​om op te zwellen. Verbrand op dit moment een grote tomaat met kokend water, verwijder de schil en snijd in kleine blokjes. Hak een bosje peterselie en munt fijn, je kunt naar smaak alle groenten toevoegen. En meng nu de geïnfuseerde bulgur of couscous met tomaten en kruiden, voeg zout toe, breng op smaak met een kleine hoeveelheid citroensap en 3-4 eetlepels olijfolie.

falafel

Falafel is een heerlijke kikkererwtenkotelet waar veganisten dol op zijn. Hak 100 g gekookte kikkererwten met paprika, komijn, gemalen koriander, een takje koriander, peterselie, een teentje knoflook, 0.5 el citroensap en 0.5 tl sesamolie in een blender. Maak balletjes, bak ze goudbruin in een koekenpan en leg ze op een servet om overtollige olie te verwijderen. Serveer met groenten en yoghurt.

Hoofdgerechten

De hoofdgerechten van de Libanese keuken zijn rundvlees, lam, vis, groenten en rijst. Meestal worden 3-4 gerechten geserveerd, omdat de gasten de worm al hebben uitgehongerd met snacks. Daarna halen de huisvrouwen een kebab, dat is gehakt jong lamsvlees met kruiden. Of serveer kibbi-vers vlees, fijngestampt tot een emulsie, gekruid met kruiden en gemengd met gierst. Er rollen balletjes uit, die vers of gekookt worden gegeten.

Libanezen zijn dol op baba ganush-auberginekaviaar gekookt met sesampasta en kruiden, snijbonen met tomaten, kip shish-tawk gemaakt van gepekeld vlees met uien en pilav - een soort pilaf gemaakt niet alleen van rijst, maar ook van gebakken vermicelli. Stel je voor: kruimelig geurende basmatirijst met plakjes aubergine, zwarte bessen, pijnboompitten, verse munt en een mengsel van Libanese kruiden. Het is ontzettend lekker!

De hoofdgerechten worden vaak geserveerd met kleine vleespasteitjes sambusik en belyashi gemaakt van gistdeeg - sviha. Het zijn meer kleine pizza's met vleesvulling met tomaten en kruiden. Erg lekker zijn kaastaarten en Libanese pizzamanouche met sesam en tijm. En op grote feestdagen bakken ze een lamskop.

Libanese kip

Het belangrijkste smaakgeheim zit in de juiste marinade. Om het te maken heb je 250 ml Griekse yoghurt, 2 tl bruine suiker, 4 geperste knoflookteentjes, 3 tl gemalen komijn, 1.5 tl gemalen koriander, gehakte peterselie naar smaak en 3 el citroensap nodig. Snijd vervolgens de kip in stukjes, doe deze in de marinade, meng alles goed door elkaar en laat een nacht in de koelkast staan. Voeg in de laatste kookfase zout toe aan de stukjes gemarineerd vlees en bak 20-30 minuten op de grill, constant omdraaiend.

Een beetje over zeevruchten: viskefta in Libanees

Libanese koks bakken vis altijd in een grote hoeveelheid olie, royaal kruiden met knoflook en citroensap. Ook kan het niet zonder groenten, geurige kruiden en pijnboompitten, die in veel recepten van Libanese gerechten voorkomen. Soms lijkt het alsof Libanese koks in alle gerechten noten doen, zelfs in thee. Probeer trouwens zeker garnalen in knoflooksaus en rijst met zeevruchten en saffraan.

Libanese huisvrouwen maken vaak kefta. Was en droog 1 kg witte zeevis, zoals heilbot of bot. Giet er 1 eetlepel citroensap over, laat 20 minuten staan ​​en hak het fijn in een blender. Voeg 1 ui gesnipperd in een blender en 3 eetlepels fijngehakte peterselie toe aan de gehakte vis. Kneed het gehakt goed en maak ongeveer 10 schnitzels. Bak ze in olijfolie goudbruin en doe ze dan in een diepe pan.

Fruit in de resterende olijfolie in de pan een fijngesnipperde ui, 3 teentjes geperste knoflook, een kleine groene paprika in reepjes, een grote tomaat in blokjes gesneden en 5 in stukjes gesneden rauwe champignons. Voeg gemalen zwarte en witte peper, gemalen chili, komijn en kaneel toe - een klein snuifje tegelijk, met het oog. Bak de groenten met champignons 8 minuten, af en toe roeren. Verdun op dit moment 2 eetlepels tomatenpuree in 2 kopjes gekookt water, giet dit over de groenten in een koekenpan en laat het 10 minuten sudderen. Serveer het gerecht na 5 minuten op tafel met kruiden en kruimelige rijst.

Libanese bijgerechten: harra zoete aardappel

Harra van zoete aardappel is geschikt voor elk vlees- en visgerecht, het is heel gemakkelijk te bereiden. Kook de aardappelen of zoete aardappelen 10 minuten in gezouten water, laat iets afkoelen en snijd in blokjes. Maal komijnzaad, koriander, zwarte pepererwten en cayennepeper in een vijzel - op het oog. Gooi de kruiden in een koekenpan met verwarmde olijfolie en bak een minuut om het aroma te onthullen. Giet in een koekenpan en bak tot ze goudbruin zijn. Besprenkel het met citroensap, bestrooi met geraspte verse knoflook en garneer met korianderblaadjes.

Het traditionele Libanese bijgerecht van rijst en vermicelli is ook heel ongebruikelijk. Bak 100 g harde tarwevermicelli in 2 eetlepels boter, voeg een half kopje gewassen langkorrelige rijst toe. Giet 1.5 kopjes koud water, breng aan de kook, zet het vuur lager en kook tot de rijst en vermicelli klaar zijn. Leg de garnering op een bord met een glijbaan en garneer met vlees, vis of groenten erop. Voeg voor een pittige smaak en kleurrijkheid van het gerecht heldere en sappige groenten toe.

Hummus

Traditionele Libanese hummus kan ook als bijgerecht zijn. Week hiervoor de kikkererwten een nacht in water met soda (0.5 tl. soda per glas erwten), spoel 's morgens goed af, vul met water en kook 1.5 uur. Hak de kikkererwten in een blender tot een gladde textuur, samen met knoflook, zout, een kleine hoeveelheid citroensap en, indien beschikbaar, tahini-sesamsaus. Voeg tijdens het kloppen een beetje water toe tot de hummus de gewenste dikte heeft. Doe de kikkererwtenpuree op een bord, besprenkel met olijfolie en garneer met geurige kruiden, pijnboompitten of granaatappelpitjes.

Desserts of Libanon - een viering van verfijning en verfijnde smaak

Wat is een Libanese lunch zonder toetje? Dus laat na de meze en de hoofdgerechten ruimte in de maag voor kaas en rijsthalva, griesmeelpudding mkhalabie en baklava, die tientallen variëteiten heeft. Baklava wordt gemaakt van tarwebloem, maïszetmeel, gesmolten boter, noten en cacao. Osmalia-snoepjes zijn erg populair, dat zijn twee lagen dunne strengen deeg, waartussen zich een vulling van pistachenoten met suiker bevindt. En de Libanese mannik namura, gedrenkt in suikersiroop en bestrooid met notenschaafsel, smelt gewoon in je mond. Vergeet de maamul-koekjes op basis van griesmeel met noten niet, die wordt bereid met sinaasappel- en rozenwater, dadelcake, cederhoning en jam van vijgen of wilde bloemen. Libanese jams onderscheiden zich door een verscheidenheid en rijkdom aan smaak, en je kunt ze eindeloos proeven. En noteer ook dadels gevuld met noten, honing-pompoenhalva en fruitsorbet in je gastronomische plan. Snoepjes worden meestal met veel suiker bereid, waardoor ze heel lang kunnen worden bewaard.

Libanese mannik voor een zoet leven

De Libanese dessertbasbus lijkt een beetje op onze mannik, alleen wordt hij sappiger, kruimeliger en helderder van smaak. Dit is een van de meest favoriete nationale gerechten in Libanon.

Meng eerst zorgvuldig alle droge ingrediënten - 250 g griesmeel, 60 g bloem, 100 g suiker, 1 theelepel bakpoeder en een snufje zout. Giet nu 100 ml melk en 120 ml plantaardige olie erbij en meng opnieuw goed. Het afgewerkte deeg lijkt op nat zand. Zo ja, dan heb je alles goed gedaan. Vet een bakplaat in met olie, leg het deeg erop en verdeel het in een dunne laag. Snijd de deeglaag in vierkanten en leg eventuele noten in het midden van elk. Bak de mannik een half uur op een temperatuur van 180 ° C, tot het oppervlak bruin is. Bereid terwijl het dessert wordt bereid een siroop van 220 ml water en 200 g suiker. Breng de siroop aan de kook en kook deze 3 minuten. Voeg ¼ theelepel citroenzuur toe en laat afkoelen. Giet de afgekoelde basbussiroop erbij, dek af met een handdoek en laat ongeveer een uur staan.

Een geurige en mooie Libanese mannik kan zelfs het ontbijt vervangen, het is zo bevredigend en heerlijk!

Libanese drankjes

Leer hoe je koffie zet in het Libanees - er is geen beter drankje als toetje! Giet een glas water in de turk en zet het op het vuur. Als het water warm is, voeg je er naar smaak suiker en 1 tl gemalen koffie aan toe. Zodra het schuim naar de randen van de kalkoen stijgt, haal je hem van het vuur en mix je de drank. Herhaal het kookproces nog 2 keer en schenk de koffie dan in kopjes.

In de hitte drinken de Libanezen veel thee, bijvoorbeeld munt. Breng 0.5 liter water aan de kook, voeg 4 eetlepels zwarte thee en dezelfde hoeveelheid suiker toe. Kook het drankje 5 minuten, giet dan royaal de muntblaadjes erin en kook nog eens 20 minuten. Giet de thee in kommen en voeg aan elk een ander muntblaadje toe.

Probeer voor de verandering eens een zomerdrankje gelei te bereiden op basis van geleisiroop van johannesbroodvruchten. Schenk 3 eetlepels siroop in een glas, voeg 1 eetlepel lichte rozijnen en pijnboompitten toe. Vul de ingrediënten met crushed ijs en vul het glas tot de rand met koud water. Zeer verfrissend!

Zorg in het algemeen voor een uitstekende eetlust als u naar Libanon gaat, anders zult u niet van de reis genieten. Houd er rekening mee dat de gemiddelde Libanese lunch 2-3 uur duurt, en zorg ervoor dat u dit in uw dagelijkse schema plant. Leer genieten van het leven op een Libanese manier!