Inhoud
Een gangbare praktijk, maar die gevaarlijk kan zijn: was je kip voordat je hem kookt. Inderdaad, rauwe, plakkerige kip kan tijdens zijn reis naar onze keukens allerlei onzuiverheden in zijn vlees opnemen. Het is dus logisch om het voor het koken af te spoelen. Het is echter te vermijden! Een nieuw rapport van het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) en de North Carolina State University bevestigt wat onderzoekers al lang weten: het wassen van rauw kippenvlees verhoogt het risico op voedselvergiftiging.
Door de kip te wassen worden alleen de bacteriën verspreid
Rauwe kip is vaak besmet met gevaarlijke bacteriën zoals Salmonella, Campylobacter en Clostridium perfringens. Door voedsel overgedragen ziekten, zoals die veroorzaakt door deze microben, treffen volgens de CDC elk jaar één op de zes Amerikanen. Het afspoelen van rauwe kip verwijdert deze ziekteverwekkers echter niet - daar is de keuken voor. Door de kip te wassen, kunnen deze gevaarlijke micro-organismen zich eenvoudig verspreiden, mogelijk door een waterige carrousel te gebruiken met een spray, spons of gebruiksvoorwerp.
"Zelfs als consumenten denken dat ze effectief schoonmaken door hun pluimvee te wassen, toont dit onderzoek aan dat bacteriën zich gemakkelijk kunnen verspreiden naar andere oppervlakken en voedingsmiddelen", zegt Mindy Brashears, plaatsvervangend adjunct-secretaris voor voedselveiligheid bij de USDA.
De onderzoekers rekruteerden 300 deelnemers om een maaltijd van kippendijen en salade te bereiden en verdeelden ze in twee groepen. Eén groep ontving via e-mail instructies over het veilig bereiden van kip, waaronder het niet wassen, het bereiden van rauw vlees op een andere snijplank dan ander voedsel en het toepassen van effectieve technieken voor het wassen van de handen.
Voedselvergiftiging: elk detail telt
Een controlegroep kreeg deze informatie niet. Buiten medeweten van de laatste groep, verrijkten de onderzoekers kippendijen met een stam van E. Coli, onschadelijk maar traceerbaar.
Resultaten: 93% van degenen die de veiligheidsinstructies hadden ontvangen, wasten hun kip niet. Maar 61% van de leden van de controlegroep deed dat... Van deze kippenwassers eindigde 26% met E. coli in hun salade. De onderzoekers waren verbaasd over hoeveel bacteriën zich verspreiden, zelfs als mensen hun kippen niet wassen. Van degenen die hun kip niet wasten, had 20% nog E. coli in hun salade.
De reden volgens de onderzoekers? De deelnemers ontsmet hun handen, oppervlakken en gebruiksvoorwerpen niet goed, verlieten de bereiding van het vlees tot het einde met ander voedsel zoals fruit en groenten …
Hoe bereid je je kip goed en voorkom je voedselvergiftiging?
De beste werkwijze voor het bereiden van een kip is deze:
– gebruik een speciale snijplank voor rauw vlees;
– was rauw vlees niet;
– was uw handen minimaal 20 seconden met zeep tussen contact met rauw vlees en iets anders;
– gebruik een voedselthermometer om ervoor te zorgen dat de kip wordt verwarmd tot ten minste 73 ° C voordat je hem eet – in feite wordt de kip op een veel hogere temperatuur gekookt.
"Het wassen of spoelen van rauw vlees en gevogelte kan het risico op verspreiding van bacteriën in uw keuken vergroten", waarschuwt Carmen Rottenberg, beheerder van de voedselveiligheids- en inspectiedienst van de USDA.
"Maar je handen niet wassen gedurende 20 seconden direct na het hanteren van deze rauwe voedingsmiddelen is net zo gevaarlijk."
Wil je er met ouders over praten? Om je mening te geven, om je getuigenis te geven? We ontmoeten elkaar op https://forum.parents.fr.
Bron: Etude: "Food Safety Consumer Research Project: Maaltijdbereidingsexperiment gerelateerd aan het wassen van pluimvee"