HETvoedselallergie is een abnormale reactie van lichaamsverdediging na de inname van een levensmiddel.

Vaak is het symptomen zijn mild: tintelingen op de lippen, jeuk of uitslag. Maar voor sommige mensen kan de allergie zeer ernstig en zelfs zijn dodelijk. We moeten dan het voedsel of de voedingsmiddelen in kwestie verbieden. In Frankrijk overlijden jaarlijks 50 tot 80 mensen als gevolg van een voedselallergie.

Voedselallergieën verschijnen meestal voor de leeftijd van 4. Op deze leeftijd is zowel het spijsverteringsstelsel als het immuunsysteem nog niet volgroeid, waardoor het vatbaarder is voor allergieën.

Er is geen curatieve behandeling. De enige oplossing is om de consumptie van allergene voedingsmiddelen te verbieden.

Symptomen van voedselallergie

De tekenen van allergieën verschijnen meestal binnen enkele minuten na het eten van het voedsel (en tot 2 uur daarna).

Hun aard en intensiteit variëren van persoon tot persoon. Ze kunnen elk van de volgende symptomen bevatten, alleen of in combinatie.

• Huidsymptomen : jeuk, uitslag, roodheid, zwelling van de lippen, het gezicht en de ledematen.
• Ademhalingssymptomen : piepende ademhaling, een gevoel van zwelling in de keel, moeite met ademhalen, een gevoel van verstikking.
• Spijsverteringssymptomen : buikkrampen, diarree, koliek, misselijkheid en braken. (Als dit de enige symptomen zijn die worden gedetecteerd, is het zeldzaam dat de oorzaak een voedselallergie is.)
• Cardiovasculaire symptomen : bleekheid, zwakke pols, duizeligheid, bewustzijnsverlies.

Opmerkingen

• Zodat het een kwestie is van anafylactische reactie, moeten de symptomen zeer uitgesproken zijn. Meestal is er meer dan één systeem bij betrokken (cutaan, respiratoir, spijsverteringsstelsel, cardiovasculair).
• Zodat het een kwestie is van een anafylactische shock, moet er sprake zijn van een daling van de bloeddruk. Dit kan leiden tot bewusteloosheid, aritmie en zelfs de dood.

Diagnostisch

De arts begint meestal met het leren over de persoonlijke en familiegeschiedenis van de patiënt. Hij stelt vragen over het voorkomen van symptomen, de inhoud van maaltijden en snacks, enz. Ten slotte voltooit hij zijn diagnose door een van de testen eventueel volgen.

• Huidtesten. Een druppel van een reeks oplossingen die elk een kleine hoeveelheid van het allergeen bevatten, wordt op verschillende plaatsen op de huid aangebracht. Prik vervolgens met een naald lichtjes in de huid waar het extract zich bevindt.
• Bloedtesten. De UNICAP-laboratoriumtest meet de hoeveelheid antilichamen (“IgE” of immunoglobuline E) die specifiek zijn voor een bepaald voedingsmiddel in een bloedmonster.
• Provocatie test. Deze test vereist de inname van een geleidelijke hoeveelheid voedsel. Het wordt alleen in het ziekenhuis uitgevoerd, met een allergoloog.

De belangrijkste allergene voedingsmiddelen

De levensmiddelen meest allergenen zijn niet hetzelfde van het ene land naar het andere. Ze variëren met name afhankelijk van het soort voedsel. Bijvoorbeeld bij Japan, rijstallergie overheerst, terwijl het in Scandinavische landen eerder visallergie is. Bij Canada, zijn de volgende voedingsmiddelen verantwoordelijk voor ongeveer 90% van de ernstige voedselallergieën:⁴ :

• pinda's (pinda's);
• gepelde vruchten (amandelen, paranoten, cashewnoten, hazelnoten of hazelnoten, macadamianoten, pecannoten, pijnboompitten, pistachenoten, walnoten);
• koeienmelk;
• eieren;
• de vis;
• zeevruchten (vooral krab, kreeft en garnalen);
• soja;
• tarwe (en oudervariëteiten van granen: kamut, spelt, triticale);
• Sesam zaden.

Allergie voor koeienmelk is datgene dat het meest voorkomt bij zuigelingen, vóór de introductie van vast voedsel. Dit is het geval voor ongeveer 2,5% van de pasgeborenen¹.

Kruisallergieën

Dit is'allergieën aan stoffen die chemisch vergelijkbaar zijn. Dus een persoon die allergisch is voor koemelk is waarschijnlijk ook allergisch voor geitenmelk, vanwege de gelijkenis van hun eiwit.

Sommige mensen die weten dat ze allergisch zijn voor een bepaald voedingsmiddel, geven er de voorkeur aan geen ander voedsel van dezelfde familie te consumeren uit angst dat ze een ernstige reactie veroorzaken. Het is echter het beste om een ​​arts te raadplegen voordat u een dergelijke beslissing neemt, omdat het uitsluiten van voedingsmiddelen tekortkomingen kan veroorzaken. Van huidtesten laat kruisallergieën ontdekken.

Hier is een overzicht van de belangrijkste kruisallergieën.

Bron: Quebec Association of Food Allergies

Soms zijn mensen die allergisch zijn voor pollen ook allergisch voor vers fruit of groenten, of voor noten. Dit heet de oraal allergiesyndroom. Een persoon die allergisch is voor berkenpollen, kan bijvoorbeeld jeukende lippen, tong, gehemelte en keel krijgen als ze een appel of rauwe wortel eten. Soms kan zwelling van de lippen, tong en huig optreden, evenals een beklemmend gevoel in de keel. De symptomen van dit syndroom zijn meestal mild en het risico opanafylaxie is zwak. Deze reactie treedt alleen op bij rauwe producten, omdat koken het allergeen vernietigt door de structuur van het eiwit te veranderen. Het orale allergiesyndroom is een vorm van kruisallergie.

Stap

• Allergieën die de neiging hebben om na verloop van tijd te verbeteren of te verdwijnen: allergieën voor koemelk, eieren en soja.
• Allergieën die de neiging hebben om levenslang aan te houden: allergieën voor pinda's, noten, vis, zeevruchten en sesam.