Zout, ook bekend als natriumchloride, geeft smaak aan voedsel en wordt ook gebruikt als conserveermiddel, bindmiddel en stabilisator. Het menselijk lichaam heeft zeer kleine hoeveelheden natrium nodig (dit is het belangrijkste element dat we uit zout halen) om zenuwimpulsen te geleiden, spieren samen te trekken en te ontspannen en de juiste balans van water en mineralen te behouden. Maar te veel natrium in het dieet kan leiden tot hoge bloeddruk, hartaandoeningen en beroertes, maagkanker, nierproblemen, osteoporose en meer.
Hoeveel zout is niet schadelijk voor de gezondheid.
Helaas heb ik geen informatie gevonden over de minimale "dosis" zout die voor een persoon nodig is. Wat betreft de optimale hoeveelheid, leveren verschillende onderzoeken verschillende gegevens op. Op de website van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) staat bijvoorbeeld dat het verminderen van de dagelijkse zoutinname tot 5 gram of minder het risico op een hartaanval met 23% vermindert en het algemene percentage hart- en vaatziekten met 17%.
Aangezien de meerderheid van de Amerikaanse volwassenen het risico loopt op zoutgerelateerde ziekten, hebben voedingsdeskundigen van de Harvard School of Public Health, de American Heart Association en het Center for Science in the Public Interest de Amerikaanse regering opgeroepen om de bovengrens van de dagelijkse aanbevolen inname van zout tot 1,5 gram. , vooral in risicogroepen, waaronder:
• mensen ouder dan 50;
• mensen met hoge of licht hoge bloeddruk;
• patiënten met diabetes
Een van mijn kennissen, toen we het onderwerp zout bespraken, leek het erop dat het verminderen van de dagelijkse zoutinname tot 5 gram heel gemakkelijk is. Volgens de WHO is de dagelijkse zoutinname in Europese landen echter veel hoger dan het aanbevolen niveau en bedraagt ongeveer 8-11 gram.
Feit is dat er niet alleen rekening moet worden gehouden met het zout waarmee we zout toevoegen aan voedsel uit de zoutvaatje, maar ook met het zout dat al aanwezig is in industrieel bereid voedsel, brood, worstjes, ingeblikt voedsel, sauzen, enz. Zo is bijvoorbeeld 80% van de zoutconsumptie in de Europese Unie afkomstig van bewerkte voedingsmiddelen zoals kaas, brood en kant-en-klare maaltijden. Daarom consumeren veel mensen veel meer zout dan ze denken, en dit heeft een negatieve invloed op hun gezondheid.
Zout wordt in verschillende vormen verkocht:
– Ongeraffineerd zout (bijv. zeezout, Keltisch, Himalaya). Dit is een natuurlijk zout dat met de hand wordt geoogst en niet industrieel wordt verwerkt. Dergelijk zout heeft een natuurlijke smaak (verschillend voor elk type en productiegebied) en een individuele minerale samenstelling (kan een kleine hoeveelheid calcium- of magnesiumhalogeniden, sulfaten, sporen van algen, bacteriën die resistent zijn tegen zout, evenals sedimentdeeltjes bevatten) . Het smaakt ook minder zout.
– Geraffineerd voedsel of tafelzout, dat industriële verwerking heeft ondergaan en bijna 100% natriumchloride is. Dergelijk zout wordt gebleekt, er worden speciale stoffen aan toegevoegd zodat het niet aan elkaar plakt, jodium, etc.
Tafelzout is niet-levend, ovengedroogd, bevat geen mineralen en is overbewerkt.
Ik raad aan om zeezout van goede kwaliteit te gebruiken, zoals Keltisch Zeezout, of Himalayazout, of Frans zout dat met de hand is geplukt in Bretagne (foto). U kunt deze hier bijvoorbeeld kopen. Deze zouten worden gedroogd door de zon en de wind, ze bevatten enzymen en ongeveer 70 sporenelementen. Onder hen bijvoorbeeld magnesium, dat betrokken is bij het verwijderen van giftige stoffen uit het lichaam.
Velen van ons zijn gewend aan voedsel dat erg zout smaakt, omdat we vaak industrieel geproduceerd voedsel eten dat veel zout bevat. Als we overschakelen op natuurlijke producten, zullen we de nuances van smaken beter kunnen voelen en waarderen en zullen we er geen spijt van krijgen dat we van zout zijn afgestapt. Ik gebruik al een aantal maanden beduidend minder zout in mijn keuken en ik kan je eerlijk zeggen dat ik meer verschillende smaken in eten begon te ervaren. Voor een ongetraind lichaam lijkt mijn eten misschien flauw, dus ik gaf geleidelijk zout op en verminderde de dagelijkse inname ervan.
Voor degenen die meer willen weten over de negatieve effecten van overmatige zoutinname, zijn hier enkele gegevens.
Nierziekten
Bij de meeste mensen veroorzaakt een teveel aan natrium nierproblemen. Wanneer natrium zich ophoopt in het bloed, begint het lichaam water vast te houden om het natrium te verdunnen. Dit verhoogt de hoeveelheid vloeistof rond de cellen en het bloedvolume in de bloedbaan. De toename van het bloedvolume verhoogt de belasting van het hart en verhoogt de druk in de bloedvaten. Dit kan na verloop van tijd leiden tot problemen zoals hoge bloeddruk, hartaanval, beroerte, hartfalen. Er zijn aanwijzingen dat overmatige zoutinname het hart, de aorta en de nieren kan beschadigen zonder de bloeddruk te verhogen, en dat het ook schadelijk is voor het skelet.
Hart-en vaatziekten
Recent onderzoek in de Archives of Internal Medicine heeft aanvullend bewijs geleverd voor de negatieve gezondheidseffecten van zout. Wetenschappers hebben ontdekt dat mensen die een zoutrijk dieet volgen, een groter risico lopen om te overlijden aan een hartaanval. Bovendien bleek de consumptie van grote hoeveelheden natrium het risico op overlijden met 20% te verhogen. Naast het verhogen van de bloeddruk kan te veel natrium leiden tot beroerte, hartaandoeningen en hartfalen.
Kanker
Wetenschappers zeggen dat een verhoogde inname van zout, natrium of zoute voedingsmiddelen de ontwikkeling van maagkanker veroorzaakt. De World Cancer Research Foundation en het American Institute for Cancer Research hebben geconcludeerd dat zout en zoute en zoute voedingsmiddelen "een mogelijke oorzaak van maagkanker" zijn.
Bronnen:
World Health Organization
Harvard School of Public Health