Inhoud
De mening van de expert: Dr. Laurence Plumey *, voedingsdeskundige
Het systeem van de overheid "Zero gluten" is alleen gerechtvaardigd voor mensen met coeliakie, omdat hun darmslijmvlies wordt aangevallen door dit eiwit. Anders betekent het dat u uzelf moet onthouden van voedsel dat bijdraagt aan de verscheidenheid aan smaken en het smaakgenot, bevestigt dr. Laurence Plumey, voedingsdeskundige *. Sommige mensen zijn echter, zonder ziek te zijn met coeliakie, overgevoelig voor gluten. Als ze het beperken of stoppen met eten, hebben ze minder spijsverteringsproblemen (diarree, enz.). Van stereotypen, van het “glutenvrije” dieet zou je afvallen: dit is nog niet bewezen, ook al is het waar dat als je geen brood meer eet… je afvalt! Aan de andere kant zijn glutenvrije voedingsmiddelen niet lichter, omdat tarwebloem wordt vervangen door meel met zo'n hoog caloriegehalte (maïs, rijst, enz.). Dit zou u toelaten om een mooie huid te hebben of om in goede vorm te zijn. Nogmaals, geen enkele studie bewijst het! », bevestigt Laurence Plumey, voedingsdeskundige.
Alles over gluten!
Tarwe is tegenwoordig niet meer allergeen. Anderzijds bevat het steeds meer gluten, om het resistenter te maken en een betere textuur te geven aan industriële producten.
Tarwe is niet genetisch gemodificeerd. In Frankrijk is het verboden. Maar graanproducenten selecteren tarwevariëteiten die van nature rijker zijn aan gluten.
Glutenvrije producten zijn niet beter voor je. Koekjes, brood... kunnen net zoveel suiker en vet bevatten als de andere. En soms nog meer toevoegingen, omdat het nodig is om een prettige textuur te geven.
Gluten wordt gebruikt in veel producten : tarama, sojasaus… We consumeren steeds meer, zonder het te weten.
Haver en spelt, laag in gluten, zijn een alternatief voor overgevoelige mensen, maar niet voor coeliakiepatiënten, die granen moeten kiezen die het helemaal niet bevatten.
Getuigenissen van moeders: wat vinden zij van gluten?
> Frédérique, moeder van Gabriel, 5 jaar: “Ik beperk gluten thuis.”
“Ik geef de voorkeur aan voedsel dat van nature glutenvrij is: ik maak boekweitpannenkoekjes, ik kook rijst, quinoa… Nu heb ik een betere transit en mijn zoon heeft een minder gezwollen maag. “
> Edwige, moeder van Alice, 2 en een half jaar oud: “Ik varieer met de granen.”
“Ik diversifieer… Om het te proeven, zijn het maïs- of rijstwafels met een topping van chocolade. Om de kaas te begeleiden, speltbeschuit. Ik maak rijstnoedels, bulgursalades…”
Hoe zit het met baby's?
4-7 maanden is de aanbevolen leeftijd voor de introductie van gluten.