Zoete jonge snijbietblaadjes, gekarameliseerde uien en een beetje salami voegen allemaal een geweldige geur en smaak toe aan deze dumplings. Suikerbietenbladeren of boerenkool zijn ook geweldig. Pas de kooktijd en de hoeveelheid water aan op de hardheid van de groenten die je kiest. Dit recept is voor 8 porties. Om tijd te besparen, kunt u de porties verkleinen tot vier en alle ingrediënten halveren.
Kooktijd: 2 uur kunt opladen
porties: 8 porties, ongeveer 9 dumplings en elk 1 kopje bouillon
Ingrediënten:
Knoedels:
- 1 bosje witte snijbiet (ook wel snijbiet genoemd), blaadjes en bladstelen apart
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1/2 kop fijngehakte uien
- 1 / 4 kopjes water
- 300 gr. fijngesneden salami of borst
- 2 teentjes knoflook, uitpersen
- Schil van een citroen
- 1/4 kop magere Ricotta-kaas
- 1 / 3 beker droge witte wijn
- 1/8 theelepel zout
- 36 vellen speciaal knoedeldeeg (zie opmerking)
Bouillon:
- 6 kopjes lichtgezouten kippenbouillon
- 2 kopjes water
- 1 kop fijngehakte bieslook of groene uien
- 8 theelepels geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding:
1. Vulling: Hak de snijbietblaadjes in kleine stukjes, ongeveer 3 kopjes en nog eens 1/4 kopje apart; even weggaan.
2. Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien en snijbietstengels toe en kook, onder voortdurend roeren, tot de uien een gouden tint beginnen aan te nemen, ongeveer 2-3 minuten. Giet in water en kook tot de vloeistof verdampt, 2-4 minuten. Voeg salami (of borst) toe, kook tot het voedsel bruin is, ongeveer 3-5 minuten, misschien iets langer. Voeg vervolgens de knoflook, citroenschil, rode peper (indien gewenst) toe en kook, af en toe roerend, ongeveer een halve minuut. Giet de wijn erbij en voeg de gekneusde snijbietblaadjes toe, kook, onder af en toe roeren, tot de vloeistof verdampt en het mengsel droger is, ongeveer 5 minuten. Doe het mengsel in een kom en laat het 5 minuten afkoelen, voeg dan de ricotta en het zout toe.
3. Om knoedels te maken: je hebt een schoon, droog werkoppervlak nodig. Strooi er wat bloem over en zet een klein bakje water klaar. Snijd de speciale deegvellen diagonaal in twee. Dek ze af met een schone theedoek of servet om ze droog te houden. Leg 6 deeghelften op een werkvlak. Leg een halve theelepel van de vulling in het midden van elk vel. Bevochtig je vingers met water en zet de randen aan alle kanten vast. Vouw dubbel om een kleine driehoek te vormen. Zet de randen vast. Verbind vervolgens de twee hoeken, zodat je de vorm van Italiaanse dumplings krijgt. Leg de dumplings op bakpapier, dek af met keukenpapier. Ga door met het boetseren van de dumplings met de resterende deegvellen en vulling.
4. Giet de bouillon en het water in een ketel of pan en breng op hoog vuur aan de kook. Roer alles terwijl je de dumplings in de vloeistof doet. Kook, af en toe roerend, ongeveer 4 minuten. Verwijder de dumplings met een schuimspaan en doe ze in 4 soepkommen. Als je dumplings in 8 porties hebt gemaakt, verdeel dan de resterende hoeveelheid ook in 4 porties. Voeg 1 kopje bouillon toe aan elk bord. Serveer warm en garneer met bieslook (of uien) en Parmezaanse kaas.
Tips en opmerkingen:
Tip: Volg de eerste 3 stappen, verpak de dumplings voorzichtig in bakpapier, bestrooi ze met een beetje bloem. Leg ze in de vriezer, daar kun je ze maximaal 3 maanden bewaren.
Opmerking: Knoedeldeegvellen kunnen worden gekocht bij de gekoelde voedselafdeling en worden vaak samen met tofu verkocht. Voor dit recept hebben we vierkante vellen gebruikt, die soms "ronde vellen" worden genoemd, ook al zijn ze niet rond. Als u ongebruikte deegvellen heeft, kunt u deze maximaal 1 dag in een plastic bak in de koelkast bewaren en maximaal 3 maanden in de vriezer.
Voedingswaarde:
Per portie: 185 calorieën; 5 gr. vet; 11 mg cholesterol; 24 gr. koolhydraten; 0 gr. Sahara; 8 gr. eekhoorn; 1 gr. vezel; 809 mg natrium; 304 gr. potassium.
Vitamine A (21% DV), Foliumzuur en Vitamine C (15% DV).