karper

Kroeskarper is een vis van de karperachtigenfamilie, die bijna overal in ons land voorkomt. Dit is een zoetwatervis die zowel in rivieren als in meren met stilstaand water kan leven. Karasi zijn pretentieloos voor levensomstandigheden en voedsel, dus ze zijn te vinden in bijna elk waterlichaam. Dit verklaart de belangrijke commerciële waarde: kroeskarpers worden vaak in de visserij gekweekt.

Kroeskarpers leven met veel aquariumliefhebbers: gouden vissluierstaarten in huisaquaria zijn decoratieve variëteiten van gewone riviercrucians. Karasem is ook diezelfde goudvis uit het verhaal van AS Pushkin over de visser.

Een interessant feit is dat crucians de mogelijkheid hebben om indien nodig van geslacht te veranderen. Dus als je meerdere vrouwtjes in het aquarium plaatst, dan zal een van hen uiteindelijk een mannetje worden om het geslacht voort te zetten.

Karas hebben een plat, maar lang lichaam, bedekt met grote schubben. Het gewicht en de grootte van de vis hangt af van zijn habitat en soort. De lengte van sommige individuen kan 50-60 cm bereiken en het gewicht - 2 kg. Bereik de puberteit tegen het 3-4e levensjaar. Vis paait in de late lente - vroege zomer, legt eieren op algen. Crucians leven tot 15 jaar.

Dit zijn zeer vasthoudende wezens: de gevangen vis kan tot een dag atmosferische lucht inademen en als deze gedurende deze tijd in het water wordt losgelaten, kan hij tot leven komen. Meesteressen weten dat vaak zelfs geborstelde en gestripte kroeskarpers in een pan springen.

Chemische samenstelling

Kroeskarper is een matig vette vissoort. Het vlees bevat ongeveer 18 g eiwit en tot 2 g vet. Er zitten geen koolhydraten in de karper. Deze samenstelling van vlees bepaalt het lage caloriegehalte: 100 g rauwe vis bevat slechts 87-88 kcal.

Fats in crucian carp are 70% saturated fatty acids and contain cholesterol. But, given the total amount of fat, their content in this fish can be neglected, since they do not represent special energy or nutritional value. 100 g of raw fish contains no more than 3% of the daily requirement for fats.

Interessanter is de eiwitsamenstelling van kroeskarpervlees. Ze bestaan ​​uit alle essentiële aminozuren die nodig zijn voor het menselijk lichaam. 100 g van deze vis bevat bijna 30% van de dagelijkse eiwitinname. Dit betekent dat door het eten van slechts 300 gram kroeskarpervlees, je het lichaam kunt voorzien van een dagelijkse inname van complete eiwitten.

Het vlees van deze riviervis is rijk aan vitamines en mineralen (macro- en micro-elementen).

Kroeskarper bevat veel (in% van de dagelijkse norm aan minerale stof) aan macro- en micro-elementen:

• fluoride (tot 90%);
• jodium (tot 80%);
• fosfor (tot 28%);
• chroom (tot 25%);
• zwavel (tot 18%);
• kalium (tot 11%).

Handige eigenschappen

De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) raadt aan om meerdere keren per week kroeskarper te eten om het lichaam van een compleet eiwit te voorzien. De eiwitten van deze vis zijn licht verteerbaar en dienen als bron van essentiële aminozuren, die niet zelfstandig of in kleine hoeveelheden door het menselijk lichaam worden aangemaakt.

Bouillon gekookt van deze vis bevat veel extractieve stikstofhoudende stoffen, daarom stimuleren ze de afgifte van spijsverteringssappen, stimuleren ze de eetlust en versnellen ze de darmmotiliteit.

Caloriearm vlees maakt deze zoetwatervis een goede bron van eiwitten voor lijners.

Een grote hoeveelheid fluor en fosfor in het vlees van de kroeskarper beïnvloedt de processen van ossificatie en de vorming van tandglazuur, dus het gebruik ervan is nuttig voor het groeiende lichaam - kinderen en vrouwen die wachten op aanvulling in het gezin en borstvoeding. Fosfor samen met B-vitamines verbetert de hersenactiviteit.

Jodium in visvlees is in de vorm van organische verbindingen met een hoge biologische beschikbaarheid. De regelmatige aanwezigheid van crucianschotels in de menselijke voeding zorgt voor de normale werking van de schildklier en de productie van schildklierhormonen in voldoende hoeveelheden.

Cruciangerechten zijn ook goed voor mensen met diabetes. Laag caloriegehalte, compleet eiwit, gebrek aan koolhydraten, laag vetgehalte en voldoende chroom in deze vis helpen de bloedglucose te verlagen en de gevoeligheid van het diabetesweefsel voor insuline te verhogen.

Vitaminen A, C, E en groep B beïnvloeden de stofwisseling in het menselijk lichaam als geheel, verbeteren de conditie van huid, haar en nagels, verbeteren de stemming.

Mogelijk schade

Kroeskarpers kunnen schadelijke eigenschappen vertonen wanneer ze worden gevangen in reservoirs waarvan het water is verontreinigd met zouten van zware metalen, pesticiden, radionucliden of organische meststoffen. Door de voeding van planten en plankton uit dit reservoir en het leven op besmette plaatsen, hopen zich grote hoeveelheden stoffen die schadelijk zijn voor het menselijk lichaam op in het vlees van deze vissen, die voedselvergiftiging, bedwelming, darminfecties of worminfecties kunnen veroorzaken.

Om dit te voorkomen, mag u geen vis kopen op natuurlijke markten, langs snelwegen of op andere plaatsen waar voedselproducten niet door veterinaire en sanitaire keuringen komen.

Het wordt niet aanbevolen om kroeskarper te gebruiken in geval van individuele intolerantie of allergie voor kroeskarper of visproducten. De vis bevat fenylalanine, dus het is verboden om te gebruiken voor mensen die lijden aan fenylketonurie. Het eiwit van deze vis kan, wanneer het in het menselijk lichaam wordt gesplitst, het gehalte aan purinebasen in het bloed verhogen, dus crucians worden niet aanbevolen voor gebruik door patiënten met jicht.

Toepassing in de geneeskunde

Kroeskarper is een caloriearme vis die essentiële aminozuren, vitamines en mineralen bevat en geen allergieën veroorzaakt. Het kan bij bijna elke ziekte worden gebruikt:

• hart en bloedvaten (verbetert de hartslag, normaliseert de bloeddruk, heeft geen invloed op het cholesterolgehalte in het bloed);
• spijsverteringsstelsel (verhoogt de eetlust, stimuleert de afgifte van spijsverteringssappen, bevordert celregeneratie);
• nieren (vermindert zwelling, stimuleert diurese);
• bloed (verhoogt het hemoglobinegehalte, verrijkt de eiwitsamenstelling van het plasma).

Tijdens de zwangerschap is het gebruik van vlees van deze vis nuttig vanwege het hoge gehalte aan vitamines en essentiële aminozuren, wat nodig is voor de harmonieuze ontwikkeling van de foetus. Tijdens de borstvoeding verrijkt het eten ervan de moedermelk met eiwitten, vitamines en mineralen. Karperoor is handig voor jonge kinderen die last hebben van gewichtstekort en verminderde eetlust.

Gerechten van deze vis worden aanbevolen voor gebruik tijdens en na ernstige infectie- en somatische ziekten, operaties en verwondingen.

Hoe moet ik kiezen

Je kunt Karasey het hele jaar door kopen, maar juni crucian wordt als de lekkerste beschouwd. Verwerven voor het eten van alleen verse vis is noodzakelijk. De beste optie zou zijn als de vis nog ademt, dan zijn er geen klachten over de versheid. Als de vis niet meer ademt, kan de versheid worden bepaald aan de hand van de volgende tekens:

1. De kieuwen moeten roze of rood zijn. Doffe, grijze of groene kieuwen zijn een teken dat de vis oud is.
2. Er moet een dunne laag helder slijm op het oppervlak van het lichaam aanwezig zijn.
3. De schubben op de vis moeten intact, glanzend en strak worden gehouden.
4. De buik moet zacht zijn, het gat van het indrukken van de vinger op het lichaam moet snel nivelleren.
5. De ogen van verse vis zijn transparant, glanzend, convex.
6. Er moet een visgeur uit de vis komen. Bij kroeskarpers wordt de geur van tina vaak vermengd met deze geur.

Bewaar vers schoongemaakte, gestripte vis niet langer dan 2 dagen in de koelkast. Het kan ook worden ingevroren. Bij een temperatuur van -18°C is kroeskarper tot 6 maanden houdbaar.

Koken applicatie

Kroeskarper is een veelzijdige vis in kookmethodes. Het is gebakken, gekookt, gestoofd, gebakken, gezouten, gemarineerd, gerookt, gedroogd. Het is heerlijk in welke vorm dan ook. Eén "maar!": hij is erg benig, dus zijn vlees moet met speciale zorg worden gedemonteerd.

Zodat er in een gerecht bereid met kroeskarper geen botten zijn, is het noodzakelijk om één truc te gebruiken. Het bestaat uit het feit dat langs het hele lichaam van elke kleine vis met een mes het noodzakelijk is om elke 0,5-1 cm dwarse inkepingen te maken (afhankelijk van de grootte van de vis).

Karas gestoofd in zure room

Het is een klassiek dieetgerecht dat gemakkelijk te bereiden is. Om het te bereiden, heb je 1 kg karper, 0,5 liter zure room, uien, citroen, bloem om te paneren, plantaardige olie, zout en kruiden naar smaak nodig. Maak de vis schoon, darm, maak inkepingen op de vaten. Besprenkel met citroensap om de slijkgeur (indien aanwezig) te verwijderen. Kruid met zout, bestrooi. Laat 20-30 minuten intrekken. Bak in een voorverwarmde koekenpan met plantaardige olie de vis zonder been in paneermeel van bloem. Bak op hoog vuur niet langer dan 3 minuten aan elke kant, tot ze lichtbruin zijn. Leg de crucians op een bakplaat, ingevet met plantaardige olie, bedek met een laag uien, snijd ze in ringen en giet er zure room over. Bak in de oven op 180°C gedurende 20-30 minuten goudbruin.

Conclusies

Kroeskarper is een betaalbare en zeer bruikbare zoetwatervis die meerdere keren per week op elke tafel kan en moet staan. Haar vlees is een bron van hoogwaardige eiwitten, mineralen en vitamines.

Het gebruik ervan in voedsel wordt op elke leeftijd en in bijna elke gezondheidstoestand aangetoond. Tegelijkertijd heeft het een laag caloriegehalte, zodat het kan worden gebruikt om af te vallen.

Voorzichtigheid is geboden om kinderen met deze vis te voeden, omdat het vlees erg benig is. Het is noodzakelijk om het alleen te verwerven op plaatsen waar voedingsmiddelen worden verhandeld om te voorkomen dat vis uit besmette waterlichamen wordt gekocht. Niet aanbevolen voor gebruik bij jicht.