Gewone levermos (Fistulina hepatica) foto en beschrijving

Fistelina hepatica

In Engelssprekende landen wordt het "biefstuk" of "ossentong" genoemd. In de -sprekende traditie komt de naam “schoonmoedertaal” vaak voor. Deze paddenstoel ziet eruit als een stuk rood vlees dat aan de stronk of voet van een boom is geplakt. En het lijkt echt op runderlever, vooral wanneer het bloedrood sap begint af te scheiden op plaatsen van schade.

hoofd: 7–20, volgens sommige bronnen tot 30 cm doorsnede. Maar dit is niet de limiet, de auteur van deze notitie kwam exemplaren tegen en meer dan 35 cm in het breedste deel. Zeer vlezig, de dikte van de dop aan de basis is 5-7 cm. Onregelmatig van vorm, maar vaak halfrond, waaiervormig of tongvormig, met een gelobde en gegolfde rand. Het oppervlak is nat en plakkerig bij jonge paddenstoelen, droogt uit met de leeftijd, licht gerimpeld, glad, zonder villi. Kleur leverrood, roodoranje of bruinrood.

sporenlaag: buisvormig. Wit tot bleekroze van kleur, daarna geelachtig en uiteindelijk roodbruin op gevorderde leeftijd. Bij de minste beschadiging, met lichte druk, krijgt het snel een roodachtige, roodbruine, bruinvlezige kleur. De buisjes zijn duidelijk gescheiden, tot 1,5 cm lang, rond in dwarsdoorsnede.

Been: lateraal, zwak uitgedrukt, vaak afwezig of in de kinderschoenen. Het is aan de bovenkant geverfd in de kleuren van de dop, en aan de onderkant witachtig en bedekt met een hymenofoor die op de poot afdaalt (sporendragende laag). Sterk, dicht, dik.

Pulp: witachtig, met roodachtige strepen, de dwarsdoorsnede ziet er erg mooi uit, daarop zie je een ingewikkeld patroon dat op marmer lijkt. Dik, zacht, waterig. Op de plaats van de incisie en wanneer erop wordt gedrukt, scheidt het een roodachtig sap af.

Geur: licht paddenstoelenachtig of bijna geurloos.

Smaak: licht zuur, maar dit is geen noodzakelijke eigenschap.

sporenpoeder: Lichtroze, rozebruin, roestroze, lichtbruin.

Microscopische kenmerken: sporen 3-4 x 2-3 µm. Breed amandelvormig of subellipsoid of sublacrimoid. Glad, glad.

Hyalien tot geelachtig in KOH.

Het is saprofytisch en wordt soms vermeld als "zwak parasitair" op eiken en ander hardhout (zoals kastanje), waardoor bruinrot wordt veroorzaakt.

Vruchtlichamen zijn eenjarigen. Het levermos groeit alleen of in kleine groepen aan de voet van bomen en op stronken, van de vroege zomer tot het midden van de herfst. Soms kun je een levermos zien groeien alsof het uit de grond komt, maar als je de basis van de stengel uitgraaft, zal er zeker een dikke wortel zijn. Wijd verspreid over alle continenten waar eikenbossen zijn.

Er zijn verschillende soorten, zoals Fistulina hepatica var. antarctica of Fistulina hepatica var. monstruosa, die hun eigen smallere verspreidingsgebieden en onderscheidende kenmerken hebben, maar niet opvallen als afzonderlijke soorten.

Leverzwam is zo uniek in zijn uiterlijk dat het simpelweg onmogelijk is om hem met een andere paddenstoel te verwarren.

Het levermos is eetbaar. Te rijpe, overgroeide paddenstoelen kunnen iets zuurder van smaak zijn.

Men kan discussiëren over de smaak van het levermos, velen houden niet van de textuur van het vruchtvlees of de zuurheid.

Maar deze zure smaak komt van het verhoogde gehalte aan vitamine C in de pulp. 100 gram vers levermos bevat de dagelijkse norm van deze vitamine.

De paddenstoel kan midden in het bos worden gekookt, tijdens een picknick, op een grill. Bakken in een pan, apart gerecht of met aardappelen. Je kunt marineren.

Video over de gewone levermospaddestoel:

Foto's van de vragen in "Herkenning" werden gebruikt als illustraties voor het artikel.