Kastanjes in de keuken

De vermelding van kastanjes veroorzaakt bij de meeste mensen allerlei associaties en niet altijd gastronomisch. In ons land zijn eetbare kastanjenoten alleen in het zuiden te vinden en op andere plaatsen groeit paardenkastanje, ongeschikt voor voedsel. Bovendien zijn de vruchten van paardenkastanje giftig, dus je kunt ze alleen bewonderen. Eetbare kastanjes worden verkocht in supermarkten - ze komen uit Krasnodar, de Kaukasus, Abchazië en andere plaatsen. Als je deze voortreffelijke delicatesse nog niet hebt geprobeerd, is het vrij eenvoudig om te leren koken als je de geheimen en subtiliteiten kent. Kastanjes zijn lekker, voedzaam en gezond!

Hoe kastanjes onderdeel werden van de gastronomische cultuur

Kastanjebomen werden al gekweekt in het oude Griekenland en Rome, maar hun vruchten werden eerder als een medicijn dan als een delicatesse beschouwd. Kastanjes werden aan het vee gevoerd. Het was pas in de XNUMXe eeuw dat mensen exotische noten proefden en beseften dat ze het waard waren om op de eettafel te staan. Lange tijd waren kastanjes echter het voedsel van de armen, en pas iets later leerden ze heerlijke gerechten te koken.

In Japan en China verscheen de eerste vermelding van kastanjes zelfs eerder, lang voordat rijst verscheen, en ze werden op een eenvoudige manier gekookt - gebakken op een vuur. Tot nu toe wordt bijna de helft van de kastanjes in de wereld gegeten door de Chinezen.

Hoe zien kastanjes eruit?

De meest populaire soorten eetbare kastanjes zijn zaad, Amerikaans, Chinees en Japans. Ze hebben een groene puntige pluska en zien eruit als kleine egeltjes, terwijl de oneetbare paardenkastanje zeldzamere naalden heeft. Bruine noten zijn verborgen onder de pluska, en als ze eruit zien als een ui met een kleine staart aan het scherpe uiteinde, dan zijn kastanjes zeker eetbaar - je vergiste je niet. De smaak van paardenkastanje is onaangenaam bitter, terwijl de eetbare vruchten melig en zoet zijn.

Rauwe kastanjes smaken naar onrijpe noten en gekookt fruit ziet eruit als gebakken aardappelen met nootachtige tonen. Er wordt aangenomen dat de lekkerste kastanje Japans is. Qua verzadiging liggen noten dicht bij aardappelen, rijst, brood en andere koolhydraatproducten. Het is geen toeval dat deze boom vroeger broodboom werd genoemd. Door de neutrale smaak kunnen kastanjegerechten met verschillende producten worden bereid. Ze nemen simpelweg de smaak en het aroma van de aanwezige ingrediënten op, zoals funchosa, aardappelen en rijst.

Hoe kastanjes te koken

In Europa is er een goede traditie: picknicks organiseren in de herfst en kastanjes bakken op het vuur. Deze delicatesse wordt ook verkocht in de straten van steden, waar de vruchten worden gekookt in open vuurpotten. Ze worden schoongemaakt en heet gegeten, weggespoeld met druivensap, bier of cider. Het belangrijkste is om de notenschillen te doorboren voor het bakken, anders exploderen de kastanjes tijdens de warmtebehandeling. Kastanjes worden ook gekookt en gestoomd, toegevoegd aan soepen, sauzen, salades, stoofschotels en bijgerechten, gevuld met kip en kerstkalkoen. Als je kastanjes tot Kerstmis wilt bewaren, kunnen ze worden gekookt, geschild en ingevroren.

Maar het gebruik van kastanjevruchten bij het koken is hier niet toe beperkt. Van notenvruchten wordt een geweldig kastanjemeel gemaakt, dat wordt gebruikt voor het maken van ongezoete taarten en dessertgebakjes. Aan snoep hoef je zelfs geen suiker toe te voegen, want bloem heeft al een zoete smaak. Kastanjehoning en jam, pannenkoeken, koekjes, muffins en koekjes zijn erg lekker. In Frankrijk wordt een heerlijke delicatesse maron glace bereid van kastanjes, waarvoor gepelde kastanjes worden gekookt in suikersiroop en gedroogd tot ze knapperig zijn. Kastanjes met chocoladesaus en kastanjepuree van gekookte noten met suiker zijn niet minder lekker. Ze zeggen dat dit echte lekkernijen zijn!

Zowel lekker als nuttig

Kastanjes hebben ook helende eigenschappen. Ze zijn rijk aan vitamine C, A, B, kalium, ijzer en calcium. Noten verlagen de temperatuur, behandelen hoest en zuiveren de bronchiën, verlichten pijn, hebben ontstekingsremmende eigenschappen en stoppen diarree. Kastanjes zijn goed voor de spijsvertering en de nieren, terwijl ze een licht diuretisch effect hebben. Kastanjes zijn vooral nuttig voor hypertensieve patiënten, omdat ze de bloeddruk normaliseren en de bloedvaten versterken.

Als u spataderen heeft, kunt u uw toestand verlichten met een kastanjedieet. Artritis, ischias, jicht - zelfs zulke ernstige ziekten kunnen worden behandeld als je deze nuttige geschenken van de natuur vaker eet.

Omdat kastanje een lage vetconcentratie heeft (1 g per vrucht), kunnen ze door iedereen die op dieet is gegeten worden. Dit is wat deze variëteit aan noten onderscheidt van zijn "broers". Als we er ook rekening mee houden dat kastanje de bloedcirculatie verbetert, overtollig vocht uit de cellen verwijdert en zwellingen wegneemt, wordt dit product van onschatbare waarde in de strijd tegen cellulitis. Kastanjes worden gebruikt om tincturen te maken voor het verbranden van vet, en anti-cellulitiscrèmes worden bereid op basis van de olie.

Het is beter voor kinderen om kastanjes te geven vanaf de leeftijd van vier of vijf, omdat hun delicate spijsverteringsstelsel de vertering van deze noot misschien niet aankan.

Kastanjes bakken fry

En nu is het tijd om thuis kastanjes te leren koken. Sorteer ze en gooi de verkreukelde, bedorven vruchten en noten met gebarsten schelpen weg. Giet de kastanjes in het water en neem alleen de verdronken vruchten om ze later te koken - de opgedoken zijn niet geschikt voor voedsel, omdat ze hoogstwaarschijnlijk bederven. Houd de resterende kastanjes 15 minuten in water, droog ze af met een handdoek en maak kruisvormige inkepingen vanaf de scherpe rand zodat de schaal niet barst tijdens het bakken en de kastanjes zijn dan gemakkelijk schoon te maken.

Vul een grote koekenpan met plantaardige olie, laat de kastanjes erin zakken en bak een half uur op middelhoog vuur onder een gesloten deksel. Schud de pan soms zonder het deksel te openen. Schil de kastanjes onmiddellijk van de schil, anders is het problematisch om het later te doen. Serveer het gerecht met suiker of zout - het is ongelooflijk lekker!

Kastanjes gebakken in de oven

Deze manier van koken is nog makkelijker en dat zie je terug in je eigen keuken. Sorteer en was om te beginnen de kastanjes, verwijder de ongeschikte kastanjes en maak vervolgens inkepingen.

Verwarm de oven voor op 200 °C en stel de stand in met convectie. Doe de noten in een gietijzeren schaal of een vuurvaste vorm met een inkeping en kook gedurende 15 minuten, meng dan de kastanjes en bak nog eens 15 minuten. Het hangt allemaal af van welke noten je lekker vindt - zachter of geroosterd.

Koel de kastanjes, bestrooi ze met zout en serveer met bier of wijn. Je kunt de gepelde noten in stukjes snijden, eventueel groenten, pasta of rijst toevoegen en op smaak brengen met olijfolie en citroensap.

“Snelle” kastanjes in de magnetron

Bereid de kastanjes voor om te frituren, zoals hierboven al beschreven, en zorg ervoor dat u insnijdingen maakt. Doe de noten in een magnetronschaal, voeg zout en een beetje water toe-4-5 el. ik. voor 10 vruchten. Meng goed.

Zet de krachtigste stand aan en kook precies 8 minuten. Als de kastanjes te groot zijn en de magnetron niet te krachtig is, kan de kooktijd worden verlengd. Sommige fijnproevers beweren dat noten in de magnetron niet zo lekker zijn, maar dit is voor een amateur. Probeer het en oordeel zelf!

Gekonfijte kastanjes

Dit is een heel eenvoudig en buitengewoon lekker dessert dat zeker wortel zal schieten in je familie. Schil 0.5 kg kastanjes en kook ze in water tot ze zacht zijn, zodat ze hun vorm niet verliezen.

Kook de siroop van 2 kopjes water en 0.5 kg suiker - na het koken moet het ongeveer 10 minuten koken. Doe de afgewerkte kastanjes in de siroop en kook nog een half uur. Laat het gerecht een beetje brouwen en laat het nog een half uur op het vuur staan. Kastanjes moeten bijna transparant worden. Voeg daarna 50 ml rum toe en breng het dessert over in een mooi gerecht. Versier de lekkernij naar jouw smaak en serveer hem aan het verbaasde huishouden en gasten.

Pannenkoeken van kastanjemeel met ricotta

Iedereen houdt van pannenkoeken en kastanjepannenkoekjes zijn voor de meesten exotisch. Maar wat weerhoudt u ervan om hun delicate nootachtige smaak te waarderen?

Maak een deeg van 2 eieren, 230 ml melk en 100 g kastanjemeel, dat eventueel iets meer kan worden toegevoegd als de eieren groot zijn. Het deeg moet homogeen zijn, zonder klontjes. Laat het 15 minuten intrekken.

Bereid een vulling van ricotta en honing - het aantal ingrediënten naar uw smaak. Iemand houdt van zoeter, en iemand kan een beetje zout en kruiden toevoegen in plaats van honing.

Bak de pannenkoeken in olijfolie, leg er 2 eetlepels ricotta op, rol ze doormidden en leg ze op een schaal. Giet ze met yoghurt, honing of een saus die je lekker vindt. Kastanjegebak heeft een aangename kleur en een delicate textuur, en zal je niet teleurstellen bij het proeven.

Kastanjesoep “Je zal je vingers bij aflikken”

Deze voortreffelijke soep lijkt een beetje op aardappelsoep, maar ziet er ongewoon en smakelijk uit.

Kook de vleesbouillon en trek ongeveer 1 liter of iets meer voor de soep, rekening houdend met het feit dat er een beetje vloeistof zal wegkoken tijdens het koken. Snijd de wortel en ui in blokjes en bak ze goudbruin in plantaardige olie. Voeg 300 g gepelde kastanjes uit de supermarkt en groenten toe aan de bouillon, voeg zout en peper naar smaak toe. Kook tot de kastanjes zacht zijn - ongeveer 15 minuten.

Klop de soep met een blender, maar laat er een paar kastanjes in drijven. Zo ziet het gerecht er veel interessanter uit.

Breng de kastanjesoep op smaak met 2 eetlepels room en serveer met verse kruiden.

Draniki met kastanjes

Je hebt waarschijnlijk nog nooit zo'n bijzonder gerecht geproefd. Nou, je krijgt zo'n unieke kans!

Maak inkepingen op 7 kastanjes en kook ze 10 minuten in water.

Rasp 3 rauwe geschilde aardappelen. Schil de kastanjes van de schil en hak ze ook op een rasp en meng ze met de aardappelen. Voeg 1 rauw ei, een teentje geperste knoflook, zout, 2 eetlepels bloem en een beetje fijngehakte dille toe.

Meng het deeg goed en bak de draniki aan beide kanten in plantaardige olie. Serveer met zure room. De smaak van dergelijke draniki is heel subtiel, een beetje nootachtig en origineel.

Kastanjes beschermen tegen depressie en stress, kalmeren en geven een goede nachtrust. Verwen jezelf soms met deze heerlijke noten, zonder welke er iets ontbreekt in de herfst. Kastanjes verheffen de stemming, en wanneer we deze knapperige noten wegspoelen met geurige cider, lijkt het ons dat het leven onuitsprekelijk mooi is, vooral onder de mensen die het dichtst bij ons staan.