Voedingswaarde en chemische samenstelling.
De tabel toont het gehalte aan voedingsstoffen (calorieën, eiwitten, vetten, koolhydraten, vitamines en mineralen) per 100 gram eetbaar deel.
| voedingsstof | Hoeveelheid | Norm ** | % van de norm in 100 g | % van de norm in 100 kcal | 100% normaal |
| Caloriewaarde | 407 kCal | 1684 kCal | 24.2% | 5.9% | 414 g |
| Eiwitten | 12.96 g | 76 g | 17.1% | 4.2% | 586 g |
| Fats | 38.93 g | 56 g | 69.5% | 17.1% | 144 g |
| koolhydraten | 0.16 g | 219 g | 0.1% | 136875 g | |
| Water | 48.38 g | 2273 g | 2.1% | 0.5% | 4698 g |
| As | 0.52 g | ~ | |||
| vitaminen | |||||
| Vitamine A, RE | 85 μg | 900 μg | 9.4% | 2.3% | 1059 g |
| Retinol | 0.085 mg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.021 mg | 1.5 mg | 1.4% | 0.3% | 7143 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.11 mg | 1.8 mg | 6.1% | 1.5% | 1636 g |
| Vitamine B4, choline | 36.7 mg | 500 mg | 7.3% | 1.8% | 1362 g |
| Vitamine B5, pantotheenzuur | 0.495 mg | 5 mg | 9.9% | 2.4% | 1010 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.166 mg | 2 mg | 8.3% | 2% | 1205 g |
| Vitamine B9, foliumzuur | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.2% | 10000 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 0.88 μg | 3 μg | 29.3% | 7.2% | 341 g |
| Vitamine D, calciferol | 1.1 μg | 10 μg | 11% | 2.7% | 909 g |
| Vitamine D3, cholecalciferol | 1.1 μg | ~ | |||
| Vitamine E, alfa-tocoferol, TE | 0.09 mg | 15 mg | 0.6% | 0.1% | 16667 g |
| beta Tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| gamma-tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| Vitamine PP, NE | 3.905 mg | 20 mg | 19.5% | 4.8% | 512 g |
| macronutriënten | |||||
| Kalium, K | 124 mg | 2500 mg | 5% | 1.2% | 2016 g |
| Calcium, ca | 13 mg | 1000 mg | 1.3% | 0.3% | 7692 g |
| Magnesium, mg | 11 mg | 400 mg | 2.8% | 0.7% | 3636 g |
| Natrium, Na | 62 mg | 1300 mg | 4.8% | 1.2% | 2097 g |
| Zwavel, S. | 129.6 mg | 1000 mg | 13% | 3.2% | 772 g |
| Fosfor, P. | 120 mg | 800 mg | 15% | 3.7% | 667 g |
| Spoorelementen | |||||
| IJzer, Fe | 0.85 mg | 18 mg | 4.7% | 1.2% | 2118 g |
| Mangaan, Mn | 0.012 mg | 2 mg | 0.6% | 0.1% | 16667 g |
| Koper, Cu | 53 μg | 1000 μg | 5.3% | 1.3% | 1887 g |
| Selenium, Ifo | 10.1 μg | 55 μg | 18.4% | 4.5% | 545 g |
| Zink, Zn | 1.1 mg | 12 mg | 9.2% | 2.3% | 1091 g |
| Verteerbare koolhydraten | |||||
| Zetmeel en dextrine | 0.06 g | ~ | |||
| Mono- en disacchariden (suikers) | 0.1 g | maximaal 100 г | |||
| sucrose | 0.1 g | ~ | |||
| Essentiële Aminozuren | |||||
| Arginine * | 0.814 g | ~ | |||
| valine | 0.358 g | ~ | |||
| histidine * | 0.217 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.25 g | ~ | |||
| leucine | 0.608 g | ~ | |||
| lysine | 0.673 g | ~ | |||
| methionine | 0.217 g | ~ | |||
| threonine | 0.293 g | ~ | |||
| tryptofaan | 0.065 g | ~ | |||
| fenylalanine | 0.326 g | ~ | |||
| Vervangbare aminozuren | |||||
| alanine | 0.88 g | ~ | |||
| Asparaginezuur | 0.782 g | ~ | |||
| hydroxyproline | 0.89 g | ~ | |||
| glycine | 1.683 g | ~ | |||
| Glutaminezuur | 1.303 g | ~ | |||
| Proline | 1.205 g | ~ | |||
| serine | 0.423 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.228 g | ~ | |||
| cysteïne | 0.098 g | ~ | |||
| sterolen | |||||
| cholesterol | 122 mg | maximaal 300 mg | |||
| Vetzuur | |||||
| Transgender | 0.557 g | maximaal 1.9 г | |||
| enkelvoudig onverzadigde transvetten | 0.432 g | ~ | |||
| Verzadigde vetzuren | |||||
| Verzadigde vetzuren | 10.43 g | maximaal 18.7 г | |||
| 8: 0 Capryl | 0.004 g | ~ | |||
| 10: 0 Capric | 0.018 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurik | 0.139 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristisch | 0.405 g | ~ | |||
| 15: 0 pentadecaan | 0.06 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitisch | 7.214 g | ~ | |||
| 17-0 margarine | 0.102 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearine | 2.429 g | ~ | |||
| 20: 0 Arachinisch | 0.037 g | ~ | |||
| 22:0 | 0.016 g | ~ | |||
| 24: 0 Lignocerisch | 0.005 g | ~ | |||
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | 13.908 g | min 16.8 г | 82.8% | 20.3% | |
| 14: 1 Myristoleïne | 0.061 g | ~ | |||
| 16: 1 palmitoleïne | 1.365 g | ~ | |||
| 16: 1 cis | 1.34 g | ~ | |||
| 16: 1 vert | 0.026 g | ~ | |||
| 17: 1 heptadeceen | 0.061 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleïne (omega-9) | 12.227 g | ~ | |||
| 18: 1 cis | 11.82 g | ~ | |||
| 18: 1 vert | 0.407 g | ~ | |||
| 20:1 Gadoleic (omega-9) | 0.185 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.005 g | ~ | |||
| 22: 1 cis | 0.005 g | ~ | |||
| 24: 1 Nervonisch, cis (omega-9) | 0.002 g | ~ | |||
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | 10.922 g | van 11.2 naar 20.6 | 97.5% | 24% | |
| 18: 2 linolzuur | 9.976 g | ~ | |||
| 18: 2 trans-isomeer, niet bepaald | 0.125 g | ~ | |||
| 18: 2 Omega-6, cis, cis | 9.771 g | ~ | |||
| 18: 2 geconjugeerd linolzuur | 0.08 g | ~ | |||
| 18: 3 linoleenzuur | 0.632 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa-linoleenzuur | 0.611 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-6, Gamma-linoleenzuur | 0.021 g | ~ | |||
| 18: 4 Omega-3 zetmeel | 0.004 g | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadienoïsch, Omega-6, cis, cis | 0.059 g | ~ | |||
| 20: 3 Eicosatrieen | 0.041 g | ~ | |||
| 20:3 Omega-6 | 0.035 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonisch | 0.139 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaeenzuur (EPA), Omega-3 | 0.012 g | ~ | |||
| Omega-3 vetzuren | 0.654 g | van 0.9 naar 3.7 | 72.7% | 17.9% | |
| 22: 4 Docosatetraeen, Omega-6 | 0.028 g | ~ | |||
| 22: 5 Docosapentaeenzuur (DPC), Omega-3 | 0.018 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaeen (DHA), Omega-3 | 0.009 g | ~ | |||
| Omega-6 vetzuren | 10.053 g | van 4.7 naar 16.8 | 100% | 24.6% |
De energetische waarde is 407 kcal.
- eenheid (na bereiding van 1 lb panklaar) = 51 g (207.6 kCal)
- 0,5 kalkoen, alleen huid = 392 g (1595.4 kcal)
Kalkoen, alleen huid rijk aan vitamines en mineralen zoals: vitamine B12 - 29,3%, vitamine D - 11%, vitamine PP - 19,5%, fosfor - 15%, selenium - 18,4%
- Vitamine B12 speelt een belangrijke rol bij het metabolisme en de omzetting van aminozuren. Foliumzuur en vitamine B12 zijn onderling verwante vitamines en zijn betrokken bij de bloedvorming. Gebrek aan vitamine B12 leidt tot de ontwikkeling van gedeeltelijke of secundaire foliumzuurdeficiëntie, evenals bloedarmoede, leukopenie en trombocytopenie.
- Vitamine D handhaaft homeostase van calcium en fosfor, voert de processen van botmineralisatie uit. Gebrek aan vitamine D leidt tot een verstoord metabolisme van calcium en fosfor in botten, verhoogde demineralisatie van botweefsel, wat leidt tot een verhoogd risico op osteoporose.
- Vitamine PP neemt deel aan redoxreacties van energiemetabolisme. Onvoldoende vitamine-inname gaat gepaard met verstoring van de normale toestand van de huid, het maagdarmkanaal en het zenuwstelsel.
- Fosfor neemt deel aan vele fysiologische processen, waaronder het energiemetabolisme, reguleert het zuur-base-evenwicht, maakt deel uit van fosfolipiden, nucleotiden en nucleïnezuren, is nodig voor de mineralisatie van botten en tanden. Een tekort leidt tot anorexia, bloedarmoede, rachitis.
- Selenium - een essentieel element van het antioxidant-afweersysteem van het menselijk lichaam, heeft een immunomodulerend effect, neemt deel aan de regulering van de werking van schildklierhormonen. Een tekort leidt tot de ziekte van Kashin-Beck (osteoartritis met meerdere misvormingen van de gewrichten, wervelkolom en ledematen), de ziekte van Keshan (endemische myocardiopathie), erfelijke trombastenie.
Tags: caloriegehalte 407 kcal, chemische samenstelling, voedingswaarde, vitaminen, mineralen, wat is nuttig kalkoen, alleen huid, calorieën, voedingsstoffen, nuttige eigenschappen kalkoen, alleen huid