Voedingswaarde en chemische samenstelling.
De tabel toont het gehalte aan voedingsstoffen (calorieën, eiwitten, vetten, koolhydraten, vitamines en mineralen) per 100 gram eetbaar deel.
| voedingsstof | Hoeveelheid | Norm ** | % van de norm in 100 g | % van de norm in 100 kcal | 100% normaal |
| Caloriewaarde | 17 kCal | 1684 kCal | 1% | 5.9% | 9906 g |
| Eiwitten | 1.25 g | 76 g | 1.6% | 9.4% | 6080 g |
| Fats | 0.2 g | 56 g | 0.4% | 2.4% | 28000 g |
| koolhydraten | 0.25 g | 219 g | 0.1% | 0.6% | 87600 g |
| Alimentaire vezels | 3.1 g | 20 g | 15.5% | 91.2% | 645 g |
| Water | 93.79 g | 2273 g | 4.1% | 24.1% | 2423 g |
| As | 1.41 g | ~ | |||
| vitaminen | |||||
| Vitamine A, RE | 108 μg | 900 μg | 12% | 70.6% | 833 g |
| beta-caroteen | 1.3 mg | 5 mg | 26% | 152.9% | 385 g |
| Vitamine B1, thiamine | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 31.2% | 1875 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.075 mg | 1.8 mg | 4.2% | 24.7% | 2400 g |
| Vitamine B4, choline | 16.8 mg | 500 mg | 3.4% | 20% | 2976 g |
| Vitamine B5, pantotheenzuur | 0.9 mg | 5 mg | 18% | 105.9% | 556 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 5.9% | 10000 g |
| Vitamine B9, foliumzuur | 142 μg | 400 μg | 35.5% | 208.8% | 282 g |
| Vitamine C, ascorbinezuur | 6.5 mg | 90 mg | 7.2% | 42.4% | 1385 g |
| Vitamine E, alfa-tocoferol, TE | 0.44 mg | 15 mg | 2.9% | 17.1% | 3409 g |
| Vitamine K, phylloquinone | 231 μg | 120 μg | 192.5% | 1132.4% | 52 g |
| Vitamine PP, NE | 0.4 mg | 20 mg | 2% | 11.8% | 5000 g |
| macronutriënten | |||||
| Kalium, K | 314 mg | 2500 mg | 12.6% | 74.1% | 796 g |
| Calcium, ca | 52 mg | 1000 mg | 5.2% | 30.6% | 1923 g |
| Magnesium, mg | 15 mg | 400 mg | 3.8% | 22.4% | 2667 g |
| Natrium, Na | 22 mg | 1300 mg | 1.7% | 10% | 5909 g |
| Zwavel, S. | 12.5 mg | 1000 mg | 1.3% | 7.6% | 8000 g |
| Fosfor, P. | 28 mg | 800 mg | 3.5% | 20.6% | 2857 g |
| Spoorelementen | |||||
| IJzer, Fe | 0.83 mg | 18 mg | 4.6% | 27.1% | 2169 g |
| Mangaan, Mn | 0.42 mg | 2 mg | 21% | 123.5% | 476 g |
| Koper, Cu | 99 μg | 1000 μg | 9.9% | 58.2% | 1010 g |
| Selenium, Ifo | 0.2 μg | 55 μg | 0.4% | 2.4% | 27500 g |
| Zink, Zn | 0.79 mg | 12 mg | 6.6% | 38.8% | 1519 g |
| Verteerbare koolhydraten | |||||
| Mono- en disacchariden (suikers) | 0.25 g | maximaal 100 г | |||
| Essentiële Aminozuren | |||||
| Arginine * | 0.062 g | ~ | |||
| valine | 0.063 g | ~ | |||
| histidine * | 0.023 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.072 g | ~ | |||
| leucine | 0.098 g | ~ | |||
| lysine | 0.063 g | ~ | |||
| methionine | 0.014 g | ~ | |||
| threonine | 0.05 g | ~ | |||
| tryptofaan | 0.005 g | ~ | |||
| fenylalanine | 0.053 g | ~ | |||
| Vervangbare aminozuren | |||||
| alanine | 0.062 g | ~ | |||
| Asparaginezuur | 0.13 g | ~ | |||
| glycine | 0.058 g | ~ | |||
| Glutaminezuur | 0.166 g | ~ | |||
| Proline | 0.059 g | ~ | |||
| serine | 0.049 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.04 g | ~ | |||
| cysteïne | 0.01 g | ~ | |||
| Verzadigde vetzuren | |||||
| Verzadigde vetzuren | 0.048 g | maximaal 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristisch | 0.003 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitisch | 0.041 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearine | 0.002 g | ~ | |||
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | 0.004 g | min 16.8 г | |||
| 18: 1 Oleïne (omega-9) | 0.004 g | ~ | |||
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | 0.087 g | van 11.2 naar 20.6 | 0.8% | 4.7% | |
| 18: 2 linolzuur | 0.075 g | ~ | |||
| 18: 3 linoleenzuur | 0.013 g | ~ | |||
| Omega-3 vetzuren | 0.013 g | van 0.9 naar 3.7 | 1.4% | 8.2% | |
| Omega-6 vetzuren | 0.075 g | van 4.7 naar 16.8 | 1.6% | 9.4% |
De energetische waarde is 17 kcal.
- 0,5 kop, gehakt = 25 g (4.3 kcal)
- opvoerhoogte = 513 g (87.2 kCal)
Witlofsalade (andijvie) rijk aan vitamines en mineralen zoals: vitamine A - 12%, bètacaroteen - 26%, vitamine B5 - 18%, vitamine B9 - 35,5%, vitamine K - 192,5%, kalium - 12,6%, mangaan - 21%
- Vitamine A is verantwoordelijk voor de normale ontwikkeling, reproductieve functie, de gezondheid van huid en ogen en het handhaven van immuniteit.
- B-caroteen is provitamine A en heeft antioxiderende eigenschappen. 6 mcg bètacaroteen komt overeen met 1 mcg vitamine A.
- Vitamine B5 neemt deel aan eiwit-, vet-, koolhydraatmetabolisme, cholesterolmetabolisme, de synthese van een aantal hormonen, hemoglobine, bevordert de opname van aminozuren en suikers in de darm, ondersteunt de functie van de bijnierschors. Gebrek aan pantotheenzuur kan leiden tot schade aan de huid en slijmvliezen.
- Vitamine B6 als co-enzym nemen ze deel aan het metabolisme van nucleïnezuren en aminozuren. Foliumzuurdeficiëntie leidt tot een verminderde synthese van nucleïnezuren en proteïne, wat resulteert in remming van celgroei en -deling, vooral bij snel prolifererende weefsels: beenmerg, darmepitheel, enz. Onvoldoende consumptie van foliumzuur tijdens de zwangerschap is een van de oorzaken van vroeggeboorte, ondervoeding, aangeboren afwijkingen en ontwikkelingsstoornissen van het kind. Er is een sterk verband aangetoond tussen foliumzuur- en homocysteïnespiegels en het risico op hart- en vaatziekten.
- Vitamine K reguleert de bloedstolling. Gebrek aan vitamine K leidt tot een verlenging van de bloedstollingstijd, een verlaagd gehalte aan protrombine in het bloed.
- kalium is het belangrijkste intracellulaire ion dat deelneemt aan de regulering van de water-, zuur- en elektrolytenbalans, deelneemt aan de processen van zenuwimpulsen, drukregeling.
- Mangaan neemt deel aan de vorming van bot- en bindweefsel, maakt deel uit van de enzymen die betrokken zijn bij het metabolisme van aminozuren, koolhydraten, catecholamines; essentieel voor de synthese van cholesterol en nucleotiden. Onvoldoende consumptie gaat gepaard met een groeivertraging, stoornissen in het voortplantingssysteem, verhoogde kwetsbaarheid van botweefsel, stoornissen van het koolhydraat- en lipidenmetabolisme.
Tags: caloriegehalte 17 kcal, chemische samenstelling, voedingswaarde, vitamines, mineralen, wat zijn de voordelen van witloof (andijvie), calorieën, voedingsstoffen, nuttige eigenschappen van witlof (andijvie)