Inhoud
We vertellen je wat je moet weten over kaviaar, zijn variëteiten en smaak om de perfecte aanvulling op elk gerecht te kiezen.
De voordelen en nadelen van kaviaar
Verwerkte en gezouten viseieren van verschillende soorten zijn een heerlijke delicatesse die meestal wordt gegeten met brood, pannenkoeken, salades versieren of toevoegen aan verschillende snacks. Het is bekend dat kaviaar de hersenactiviteit verbetert, het immuunsysteem en het cardiovasculaire systeem versterkt, ook een positief effect heeft op de kwaliteit van het gezichtsvermogen en is geïndiceerd voor zwangere vrouwen. Kaviaar heeft een unieke set aan werkzame stoffen die licht verteerbaar jodium, fosfor, ijzer, kalium, foliumzuur, meervoudig onverzadigde vetzuren, vitamine A, D en E bevatten. Kaviaar is overigens een rijke bron van snel verteerbare eiwitten, de kwaliteit waarvan kan concurreren met vlees.
Het enige is dat het beter is om geen kaviaar te gebruiken voor mensen met een neiging tot oedeem en met atherosclerose, hypertensie en ischemische ziekten. De reden is zout, dat in grote hoeveelheden in de delicatesse zit. Alle soorten kaviaar vind je bij Lemberg.
Soorten kaviaar
Conventioneel kunnen alle soorten kaviaar worden onderverdeeld in drie categorieën die het product kenmerken volgens de familie van vissen, evenals de manier van vissen. Kaviaar van verschillende vissen, zelfs van dezelfde soort, kan verschillen in smaak, kleur en grootte. Het is ook de moeite waard om de kaviaar van sommige weekdieren te benadrukken, evenals druivenslakken en inktvissen.
- Rode kaviaar. Het wordt verkregen uit zalmvissen, zoals chum-zalm, sockeye-zalm, chinook-zalm, coho-zalm, zalm, roze zalm of meerval.
- Zwarte kaviaar. Het wordt verkregen uit steurvissen, zoals beluga, steur, stersteur, sterlet, spike. Deze categorie omvat ook de duurste kaviaar ter wereld, die vaak wordt aangeduid als "wit zwart". Dergelijke kaviaar heeft een gouden kleur en wordt verkregen uit volwassenen (hoe ouder de vis, hoe lichter en waardevoller de kaviaar) en albinovissen. Tegenwoordig wordt zwarte kaviaar verdeeld in korrelige kaviaar in potten en vaten (gezuiverd uit films en aderen en eruitziend als hele, onvervormde korrels), geperst (geperste korrels) en ovaal (korrels zijn niet gescheiden van het bindweefsel).
- Gedeeltelijke kaviaar, die ook geel of wit wordt genoemd. In feite is dit elke kaviaar van welke vis dan ook die niet tot de families van zalm en steur behoort. Het is ook verdeeld in twee ondersoorten: grofkorrelig (snoek, snoekbaars) en kleinkorrelig (karper, sabelvis). We merken ook op dat gedeeltelijke vissen geen familie van vissen zijn, maar de zogenaamde methode van vissen met een net met kleine mazen, die meestal snoek, brasem, harder, gestreepte harder, koolvis en verder op de lijst vangt.
Soorten zwarte kaviaar
Beluga kaviaar
Een soort kaviaar die wordt beschouwd als een van de duurste en waardevolste ter wereld. Beluga-kaviaar leidt niet alleen qua kosten, maar ook qua voedingswaarde en smaak, waarvoor fijnproevers het zo waarderen. Het heeft een nootachtige smaak en, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, ruikt het helemaal niet naar vis. Er wordt aangenomen dat de lekkerste beluga-kaviaar degene is die een gouden tint heeft en is verkregen uit bijna honderd jaar oude vis. Natuurlijk zijn de kosten van zo'n delicatesse buitensporig en kunnen ze oplopen tot € 7,000 per kilogram.
Het moet worden onderscheiden van kaviaar van bowfin-vissen, die qua uiterlijk erg op elkaar lijken, en daarom wordt het vaak gezien als klassieke zwarte kaviaar van vissen uit de steurfamilie. Het herkennen van een "nep" is niet zo moeilijk als het lijkt. Ten eerste zal het zich onderscheiden door een prijs die onwaarschijnlijk lager zal zijn. Ten tweede de smaak, deze zal grover en “gemakkelijker” zijn.
Steurkaviaar
In tegenstelling tot beluga-kaviaar is steurkaviaar veel minder populair en heeft het ook een veel lagere prijs. Het heeft een zeer specifieke smaak, marine en zelfs gejodeerd. Sommigen zeggen dat steurkaviaar een algensmaak heeft. Het is echter juist voor deze ongewone, in tegenstelling tot wat voor smaak dan ook, dat kaviaar wordt gewaardeerd.
Trouwens, een van de voordelen van steurkaviaar is de lichte zoutheid. Om een rijke en ongewone smaak te onthullen, wordt de pekel tijdens het beitsen minder sterk gemaakt dan bijvoorbeeld bij het bereiden van beluga-kaviaar.
Sevruga kaviaar
De cirkel van elite-kaviaar wordt gesloten door stersteur, die qua waarde en smaak iets inferieur is aan zijn duurdere tegenhangers. Het enige waar ze in leidt is de hoeveelheid vet in de compositie. Sevruga-kaviaar bevat veel calorieën en is gecontra-indiceerd bij het afvallen. Als u echter niet op dieet bent en te veel kunt betalen, zult u de subtiele maar gedenkwaardige smaak van kaviaar waarderen. In vergelijking met steur lijkt het veel minder uitgesproken, maar geloof me, dit maakt het niet erger.
Sterlet kaviaar
Net als de steur heeft sterletkaviaar een uitgesproken zeesmaak, die echter veel zachter is. Over het algemeen is dergelijke kaviaar echter specifieker vanwege een sterke visachtige nasmaak. Van alle steuren is steurkaviaar het goedkoopst, wat het natuurlijk niet minder lekker maakt. Zoals ze zeggen, zijn er geen kameraden voor de smaak en kleur, daarom kun je onder fijnproevers fans van deze variëteit aan kaviaar vinden.
Kaluga kaviaar
Naar smaak lijkt deze kaviaar enigszins op beluga-kaviaar, maar dan met een minder uitgesproken smaak en een nootachtige tint. Bovendien ligt het qua vetgehalte en caloriegehalte aanzienlijk voor op zijn tegenhanger, maar het zijn deze eigenschappen die het zo mals en zacht maken.
Soorten rode kaviaar
Roze zalm kaviaar
Als je bekende rode kaviaar op het aanrecht ziet, dan zal het in de meeste gevallen roze zalmkaviaar zijn. Het is wijdverbreid geworden vanwege zijn heldere en aangename smaak, evenals de hoge vruchtbaarheid van deze vis, waardoor het product in grote hoeveelheden kan worden geproduceerd. Dankzij zijn universele smaak - niet te visachtig, maar tegelijkertijd herkenbaar, won het de gunst van de massa. Bij het kopen is het ook de moeite waard om te overwegen dat roze zalmkaviaar vaak gezouten is, dus het is beter om het bij vertrouwde verkopers te kopen.
Keto kaviaar
De dikste van alle soorten rode kaviaar. Ondertussen is het juist vanwege het caloriegehalte dat chum-kaviaar een delicate en aangename olieachtige smaak heeft, die echter niet door iedereen wordt gewaardeerd. Het wordt in veel kleinere volumes gewonnen dan roze zalmkaviaar. Dit komt door de impopulariteit van dergelijke kaviaar bij consumenten.
oho kaviaar
Dergelijke kaviaar wordt beschouwd als de meest bruikbare van alle soorten rode kaviaar vanwege de uitstekende samenstelling van actieve stoffen. Ondanks deze voordelen is coho-zalmkaviaar echter niet erg populair bij consumenten. Wat de smaak betreft, deze is vrij specifiek en heeft een merkbare bitterheid, waardoor velen het niet lekker vinden.
Sockeye kaviaar
Op de Russische markt is sockeye-zalmkaviaar niet zo gebruikelijk, omdat het in ons land niet bijzonder geliefd is vanwege de uitgesproken vissmaak. Het is ook interessant dat het juist vanwege deze specifieke eigenschap is dat het extreem populair is in Europa en Amerika, waar zo'n ongebruikelijke smaaktint voor ons als delicatesse en gastronomisch wordt beschouwd.
Forel kaviaar
Forelkaviaar is vrij zout en heeft een merkbare bitterheid, waardoor het niet populair is bij de consument. Ondertussen gaat het goed samen met roomkazen en vele andere gefermenteerde melkproducten, daarom wordt het vaak gebruikt bij de bereiding van broodjes en andere snacks met een overvloed aan zachte en niet-agressieve smaakproducten.
Soorten gedeeltelijke kaviaar
Snoek kaviaar
Een van de meest populaire soorten gedeeltelijke kaviaar. Snoekaviaar is veel goedkoper dan al die soorten die we eerder hebben beschreven. Ondanks zijn lage prijs, met het juiste zouten, kan het echter buitengewoon smakelijk zijn en op geen enkele manier inferieur aan zijn duurdere en verfijnde buren in het winkelschap. Daarnaast is snoekaviaar erg handig en aanbevolen voor mensen met een laag hemoglobinegehalte.
Koolvis kaviaar
Een zeer populaire variant van gedeeltelijke kaviaar, die op grote schaal wordt gepresenteerd in de schappen van onze winkels. Het is handig om te weten dat koolviskuit niet alleen rijk is aan verschillende nuttige sporenelementen, maar ook laag in calorieën. Qua uiterlijk lijkt het op witte pasta en heeft het een specifieke en zeer herkenbare smaak.
od kaviaar
In termen van voedings- en smaakeigenschappen doet kabeljauwkaviaar niet onder voor veel nobele soorten kaviaar. Het heeft een delicate smaak en heeft praktisch geen visachtige tint. Het wordt vaak gebruikt bij de bereiding van salades, snacks en gaat ook goed samen met brood en allerlei soorten groenten. Kabeljauweieren zijn erg klein en hebben een perzikkleur.
lodde kaviaar
Capelin-kaviaar heeft een zeer ongebruikelijke, scherpe en niet de meest eenduidige smaak, dus het wordt praktisch niet in zijn "pure" vorm gebruikt. Het is echter vaak in winkels te vinden in de vorm van een pasta: lodde-kaviaar wordt gemengd met verschillende oliën of mayonaise en verkocht in kleine glazen potten. Zorg ervoor dat u kruiden aan de pasta toevoegt, die schaduw geven en soms de specifieke smaak dempen. Vaak vind je er ook gerookte lodde kaviaar.
Snoekbaars kaviaar
Deze kaviaar heeft een delicate roze kleur en een waterige textuur. Het is onmogelijk om snoekbaarskaviaar gourmet of waardevol te noemen, maar desondanks geniet het nog steeds populariteit en liefde bij de consument. Laten we eerlijk zijn, de lage kosten van dit product zijn grotendeels de reden voor een goede vraag. Bij het kopen van kaviaar van snoekbaars, is het de moeite waard eraan te denken dat het waarschijnlijk een grote hoeveelheid plantaardige olie bevat, wat de smaak kan beïnvloeden. Vooral als de kaviaar al heel lang geleden is geproduceerd.
Brasem kaviaar
Brasemkaviaar is een van de weinige die rauw gegeten kan worden. Het heeft een gouden kleur en de eieren zelf zijn klein en kruimelig. Fans adviseren om brasemkaviaar te eten als een onafhankelijke snack, maar het ziet er ook geweldig uit op sandwiches, maar ook als onderdeel van pannenkoeken.
Vliegende vis kaviaar
Vliegende viskuit wordt zelden als rijk voedsel gegeten. Veel vaker is het te vinden in sushi of broodjes. Het is handig om dergelijke kaviaar te gebruiken om gerechten te versieren, verven met verschillende kleurstoffen voor levensmiddelen. Ondertussen zou het een ideaal dieetvoedingsproduct kunnen zijn vanwege het lage caloriegehalte en het hoge gehalte aan licht verteerbare eiwitten.