In de Chinese keuken, veel keuzes van knoedels, evenals hun namen. Toppings zijn vaak een mengsel van gehakt, groenten of garnalen. Er zijn maar weinig kookmethoden - een virale bereiding van gestoomde dumplings. Soms worden de dumplings gekookt, soms gebakken en soms eerst gekookt en dan gebakken.
Het is erg interessant om de Chinese dumpling gourmet te ervaren. Glossary is erg interessant - en om de horizon te verbreden, en om te proberen een van deze soorten Chinese dumplings te koken.
Baozi
De zogenaamde Chinese dumplings, die gestoomd worden. Ze zijn meestal gemaakt van gist en vrij compact deeg. Als vulling voor baozi kunnen groenten (wortelen, paprika's, Chinese kool), shiitake-paddenstoelen, tofu, vlees en kip worden gebruikt. Maak vaak zoete baozi (Dousabaotzi) - dan is de vulling voor hen een pasta gemaakt van gekookte rode bonen met suiker.
De meeste Chinezen eten baozi als ontbijt. Het is een veel voorkomend gerecht in de keuken van Shanghai. Bij de Kantonese baozi-keuken wordt als vulling gerookt varkensvlees gekozen (hier is een gerecht genaamd Cha Sui beau). In baozi in Noord-China zijn er tientallen opties, maar de meest populaire - met rundvlees (Goubuli baozi).
Jiaozuo
Het zijn Chinese dumplings gevuld met groenten (meestal Chinese kool) en varkensvlees. Het kan rond of driehoekig van vorm zijn. Jiaozuo wordt zelden geroosterd, meestal gewoon gekookt in kokend water. Aan zichzelf overgelaten, Csaosz niet pittig of zout, dus worden ze vaak geserveerd met augurken van chili vermengd met sojasaus.
Schemerig
De naam "dim sum" wordt in brede en enge zin gebruikt. In brede zin kan "dim Sammi" allerlei soorten Chinese dumplings worden genoemd (Jiaozuo, baozi, zelfs de wontons, en loempia's, soms dim Sammi genoemd).
Maar in enge zin is dim sum een andere Chinese knoedel, gemaakt met "zetmeel" of gewoon deeg zonder eieren. En als vulling voor dim van het vliegtuig kan vlees, kip, zeevruchten, groenten zijn.
De wontons
Het woord dat we kennen vanwege hen "Manty." De wontons zijn rond of driehoekig van vorm. In verschillende regio's van China voorbereid met bepaalde verschillen.
- Zo wordt in de Kantonese wonton vaak geserveerd met dunne rijst of gebakken sojanoedels als hoofdgerecht, of koks doen ze direct in de soep.
- Maar in de Sichuan-keuken worden wontons vaak in de vorm van een driehoek gevormd, wordt er fijngehakte Szechuan-peper aan toegevoegd en worden de dumplings geserveerd met augurken uit Chili of hele ingelegde paprika's.
- De Shanghai-keuken geeft er de voorkeur aan om de twee soorten wontons te scheiden. Kleine knoedels, gevuld met varkensvlees, in de soep gedaan. En groot, bijna zo groot als een palm, geroosterd en als apart gerecht geserveerd.
Kook de wontons gestoomd, gekookt of gebakken in plantaardige olie. In China verkopen wontons kant-en-klaar deeg dat al in vierkanten of cirkels is voorgesneden, maar het is mogelijk om het zelf te bereiden. Vorm de wontons op verschillende manieren: sluit de randen van het deegvel stevig aan of laat ze open, zodat de wonton-vorm van de kan ontstaat. De vulling voor de wontons gemaakt van kip, varkensvlees, garnalen, Chinese kool of paddenstoelen (shiitake of Canggu). In sommige provincies zijn ook populaire zoete wontons gevuld met fruit (bijv. Bananen).
Kijk in de onderstaande video hoe je Chinese dumplings maakt:
