Inhoud
Pasen wordt gevierd in verschillende landen over de hele wereld. En elk land heeft zijn eigen eeuwenoude tradities. Een daarvan is om zelfgemaakte taarten, zorgvuldig bereid met je eigen handen, op de feesttafel te zetten. We bieden je aan om nog een culinaire reis te maken en te ontdekken welke lekkernijen er voor Pasen door huisvrouwen in verschillende delen van de wereld worden gebakken.
In de kring van de apostelen
De Britse analoog van de Russische cake is de simnelcake met marsepein. Vertaald uit het Latijn betekent simila "bloem van de hoogste kwaliteit" - in feite werd er in de middeleeuwen een cupcake van gebakken. Toen werd het 40 dagen voor Pasen gedaan, zodat het smaak zou krijgen voor de vakantie. Tegenwoordig maken Engelse huisvrouwen de dag ervoor simnel en versieren deze met 12 marsepeinballen - afhankelijk van het aantal apostelen.
Ingrediënten:
- boter — 250 g
- suiker-180 g
- ei — 3 st. + 1 eiwit
- meel-250 g
- marsepein-450 g
- gedroogd fruit (rozijnen, gedroogde abrikozen, pruimen, dadels, gedroogde kersen of veenbessen) – 70 g
- gekonfijte vruchten — 50 g
- citroen en sinaasappelschil
- cognac - 100 ml
- bakpoeder - 1 theel.
- kaneel, gemalen gember - 0.5 theelepel elk.
- poedersuiker om te serveren
Gedroogd fruit wordt 5 minuten gestoomd met kokend water, laat het water weglopen, voeg gekonfijt fruit en cognac toe, laat het een nacht staan. Klop de zachte boter met suiker, eieren, rasp en kruiden. Voeg geleidelijk bloem toe met bakpoeder, kneed het deeg en voeg aan het einde de geïnfuseerde gedroogde vruchten en gekonfijte vruchten toe. We leggen het deeg in een uitneembare vorm met bakpapier en zetten het een uur in de oven op 160 °C.
We scheiden ongeveer een derde van de marsepein en rollen 12 balletjes. Het resterende deel wordt dun uitgerold tot een cirkel, afhankelijk van de grootte van de cake. Als het afgekoeld is, verspreiden we de marsepeinlaag en strijken we deze glad over het hele oppervlak. We leggen de marsepeinbolletjes in een cirkel, smeren ze in met opgeklopt eiwit en zetten ze terug in de oven. Dit keer bij een temperatuur van 200 °C, totdat de dop rood kleurt. Bestrooi de afgewerkte simnel met poedersuiker.
Cupcake met fijne kneepjes
In Oostenrijk bakken ze met Pasen volgens een lange traditie een zwoerd cupcakebroodje met noten en gedroogde vruchten. De eerste vermelding ervan dateert uit de zestiende eeuw, maar toen was het gewoon zoet brood. Later werden venkel, gedroogde peren, pruimen en honing met noten aan het deeg toegevoegd. En ze bakten een cupcake in rendels - speciale vormen met twee handvatten. Vandaar de naam.
Ingrediënten voor het deeg:
- meel-500 g
- melk — 250 ml
- droge gist — 11 g
- boter — 100 g
- ei — 1 st.
- suiker - 3 eetl. ik.
- zout - ¼ theelepel.
Ingrediënten voor de vulling:
- druiven-150 g
- walnoten — 50 g
- cognac - 3 el. ik.
- boter — 50 g
- bruine suiker-100 g
- kaneel - 1 theel.
Was de rozijnen met heet water, giet cognac en blijf aandringen tot het deeg is gekneed. We verwarmen de melk een beetje, verdunnen de suiker met gist. Voeg de zachte boter en het ei toe. Voeg bloem en zout in delen toe, kneed het deeg. We doen het in een ingevette kom, bedekken het met een handdoek en laten het een uur in de hitte staan.
Hak de gedroogde noten fijn met een mes. Het deeg dat is ontstaan, wordt uitgerold tot een rechthoekige laag met een dikte van 1 cm. We smeren het in met boter, bestrooien het eerst met kaneel en suiker, daarna met rozijnen en noten. Rol een strakke rol op, leg de naad naar beneden in de cakevorm, vooraf ingevet met olie. We zetten het 180-40 minuten in de oven op 50 °C. Op een plak ziet zo'n cupcake er erg indrukwekkend uit.
De hemelse duif
Het Italiaanse zusje van onze taart is Columba pasquale, wat zich vanuit het Italiaans vertaalt als "paasduif". Er wordt aangenomen dat het voor het eerst werd gebakken in de jaren '30 van de vorige eeuw in een Milanese bakkerij die eigendom was van de zoetwarenfabriek Motta. De vorm van de duif is niet voor niets gekozen, omdat het in de katholieke traditie de Heilige Geest vertegenwoordigt en een symbool van verlossing is.
Ingrediënten voor de eerste batch:
- bloem - 525 g
- melk — 200 ml
- verse gist - 15 g
- suiker-150 g
- boter-160 g
- ei — 1 st. + eigeel
Voor de tweede batch:
- bruine suiker-50 g
- boter — 40 g
- amandelmeel — 50 g
- gekonfijte vruchten — 100 g
- eigeel — 1 st.
- vanille-extract — 1 eetl.
- een snufje zout
Voor het glazuur:
- amandelmeel-40 g
- bruine suiker-65 g
- eiwit — 1 st.
- gepelde amandelpitten-20 g
We lossen de gist op in warme melk, laten het staan totdat er bubbels verschijnen. Voeg de zachte boter, eieren en suiker toe aan de gezeefde bloem. We introduceren melk met gist, kneden en kneden het deeg, zetten het 10-12 uur op een warme plaats.
Nogmaals, we kneden het deeg, mengen gekonfijt fruit, amandelmeel, eigeel, boter, suiker en vanille-extract. Laat het deeg een half uur rusten. Voor het bakken heb je een speciale vorm nodig in de vorm van een vogel. Het kan worden gemaakt van dikke folie.
We scheiden twee kleine delen van het deeg - de toekomstige vleugels. Het resterende deel wordt uitgerold tot een vierkant, in drie lagen gevouwen en in het centrale deel van de mal geplaatst. We leggen twee stukken deeg dicht op de zijkanten. Na 7-8 uur moet je het glazuur maken. Klop het eiwit met suiker en meng geleidelijk met amandelmeel. We smeren het deeg in met glazuur, decoreren met amandelen en sturen het 180-40 minuten naar de oven op 50 ° C. Versier de colomba naar eigen inzicht en serveer direct in de vorm.
Pools souvenir
Het favoriete paasgebakje van de Polen is de mazurektaart. Het is gemaakt van zandkoekdeeg en versierd met gedroogde vruchten met noten. We bieden je een variatie aan met een voortreffelijke wrongel-vanille-vulling.
Ingrediënten:
- boter — 300 g
- bloem - 525 g
- bakpoeder — 1 zakje
- suiker-150 g
- eidooiers — 3 st.
- gelatine - 1 theelepel.
- water - 50 ml
- kwark-500 g
- yoghurt zonder toevoegingen-150 g
- jam - 200 g
- gedroogde abrikozen, walnoten, suikerwerk hagelslag voor decoratie
Zeef de bloem met bakpoeder, roer de helft van de suiker erdoor. Voeg de dooiers en geraspte bevroren boter toe. We kneden het elastische deeg en verdelen het in twee brokken: de ene is groter, de tweede is kleiner. We zetten ze een half uur in de koelkast.
Ondertussen wrijven we de kwark in met de resterende suiker en mengen we geleidelijk de yoghurt. We verdunnen de gelatine in water en gieten het in de wrongelvulling. Een grote klomp deeg wordt in een ronde vorm geramd, ingevet met olie. Van een kleinere coma maken we over de hele omtrek bumpers. We smeren het binnenste deel met jam, verspreiden de wrongelvulling erover. Bak de taart 30-40 minuten op 180 °C. Als de mazurek afkoelt, versieren we hem met gedroogde abrikozen en noten in de vorm van kruisjes en suikerwerkhagelslag.
Zoet nest
De Portugese versie van Pasen bakken heet "folar". In plaats van gedroogd fruit wordt er varkensvlees, ham of worstjes met knoflook en hete peper in gedaan. Er is echter ook een zoete variant. Haar kenmerkende kenmerk is een heel ei in een schaal in het deeg.
Ingrediënten:
- bloem - 560 g
- droge gist — 7 g
- melk — 300 ml
- ei — 2 stuks. in het deeg + 6 stuks. voor decoratie
- boter-80 g + om in te vetten
- suiker — 100 g
- vanille en nootmuskaat-op de punt van een mes
- venkel en kaneel - 0.5 theelepel elk.
- een snufje zout
In de verwarmde melk verdunnen we gist, 1 el bloem, 1 el suiker en laten de zuurdesem op het vuur zodat het schuimt. Zeef de resterende bloem, maak een uitsparing, doe er een snufje zout in, giet de naderende zuurdesem erin, voeg suiker toe. We smelten de olie, voegen er alle kruiden aan toe en introduceren het in de basis. Kneed het deeg, vorm een klont, doe het in een ingevette kom, zet het een paar uur op het vuur.
Nu verdelen we het deeg in 12 delen, draaien de bundels, weven ze samen en verbinden de uiteinden. Je krijgt broodjes met gaten. We doen in elk een heel rauw ei, smeren het deeg in met olie en sturen het een half uur naar de oven op 170 ° C. Bestrooi het blad voor het serveren licht met poedersuiker.
Geïnspireerd door de rumvrouw
Ten slotte kwam de beurt aan onze inheemse kulich. Vreemd genoeg, maar 200 jaar geleden werd het gebakken zonder vorm - in een Russische oven op de haard. Zo'n cake werd een haard genoemd en leek op een brood. De gebruikelijke "blikken" werden pas in de XNUMXe eeuw gebruikt. Een sterke invloed op de vorm en inhoud van de cake werd uitgeoefend door de destijds razend populaire rumvrouw, die uit Frankrijk kwam. Rozijnen gedrenkt in rumsiroop werden aan het deeg toegevoegd, sneeuwwit glazuur werd erop gegoten en in hoge vormen gebakken. Vergelijk het met een traditionele Russische cake.
Ingrediënten:
- meel — 1 kg
- boter — 300 g + om in te vetten
- melk — 500 ml
- rauwe gist — 40-50 g
- suiker-350 g
- ei - 6 stuks.
- amandelen-250 g
- druiven-250 g
- cognac - 100 ml
- een snufje zout
- vanille-extract — 10 ml
- eiwit - 2 stuks.
- poedersuiker-250 g
- eigeel om in te vetten
- citroenschil voor decoratie
Van tevoren weken we rozijnen in cognac. Roer in licht warme melk de gist, 50 g suiker en 100 g bloem. Laat het deeg 20 minuten op een warme plaats staan. We wrijven de dooiers in met de resterende suiker en introduceren ze in de naderende zuurdesem. Vervolgens sturen we de verzachte boter. Klop de eiwitten tot een luchtig schuim met zout en meng het door de resulterende massa, laat het dan 15-20 minuten rusten. Zeef vervolgens in verschillende stappen de bloem, kneed en kneed het deeg, zet het een uur op het vuur.
De rozijnen doordrenkt met cognac, samen met gefrituurde gemalen amandelen en vanille-extract, worden in het deeg gebracht. We smeren de vormen met olie, vullen ze met tweederde van het deeg, smeren de dooier erop en laten het rijzen. Bak de cakes 20-30 minuten op 160 °C. Klop dichter bij het einde de poedersuiker met het wit tot een sneeuwwit glazuur. We bedekken er de afgekoelde taarten mee en decoreren met citroenschil.
Tederheid in het vlees
In Tsjechië bakken ze met Pasen lamsvlees van deeg. Het is ook populair in andere Europese landen. Maar waar komt de traditie vandaan? Het is nauw verbonden met Pesach en de uittocht van de Joden uit Egypte. De Joden beschouwen zichzelf als een deel van de kudde van God, en de Heer zelf is hun herder. Daarom is het noodzakelijk om een gerecht met lam op de feesttafel te zetten. Lamsvlees van het deeg is een voortzetting van de gewoonte. Hij personifieert immers het Lam van God, dat wil zeggen Jezus Christus. Het is niet moeilijk om dergelijke gebakjes te bereiden - in feite is het een klassieke cupcake. Het belangrijkste is om een driedimensionale vorm te vinden in de vorm van een lam.
Ingrediënten:
- boter — 250 g
- suiker-250 g
- ei - 5 stuks.
- meel-160 g
- zetmeel — 100 g
- bakpoeder - 1 theel.
- zout en vanille - een snuifje tegelijk
- poedersuiker om te bestrooien
- plantaardige olie voor smering
Klop de zachte boter met een mixer totdat deze wit wordt. Blijf kloppen, voeg suiker toe en voeg één voor één de eieren toe. Meng de bloem met zetmeel, zout en vanille. In verschillende fasen in de oliebasis zeven en opnieuw kloppen. We smeren de vorm in met olie, verspreiden het deeg en egaliseren het met een spatel. Houd er rekening mee dat het in de oven zal rijzen en in volume zal toenemen. Bak het lamsvlees ongeveer 180 minuten op 50 °C. Wacht tot het is afgekoeld en haal het dan pas uit de vorm. Bestrooi het zandkoeklam met poedersuiker - het wordt een versiering van de feesttafel.
Hier is zo'n paasgebak bereid in verschillende landen. U kunt eenvoudig enkele van de voorgestelde opties voor een vakantie bakken. En als je nog meer interessante recepten nodig hebt, zoek ze dan op de website "Gezond eten bij mij in de buurt". Er zit vast en zeker een traditioneel paasgebak in je culinaire spaarpot waar het hele gezin naar uitkijkt. Deel uw bewezen ideeën met andere lezers in de opmerkingen.