Groene groenten verliezen vaak hun heldere smaragdkleur tijdens het koken. Om dit te voorkomen, moet u ze op de juiste manier blancheren. Dan zullen broccoli, asperges, erwten, sperziebonen en andere net zo mooi op het bord staan als voor het koken.
Regels voor het blancheren van groenten:
1. Was de groenten grondig en verwijder eventuele oneffenheden - ze zullen vooral opvallen op felgroen.
2. Neem voor het koken veel water - 6 keer meer in volume dan de groenten zelf.
3. Zout het water goed voor het koken, het moet goed koken. Na het toevoegen van groenten aan het water, mag het koken niet worden onderbroken.
4. Dek de pan niet af tijdens het koken: er wordt aangenomen dat als het enzym dat chlorofyl afbreekt niet met de stoom naar buiten komt, het niet mogelijk zal zijn om een groene kleur te krijgen.
5. Kook groenten voor een korte tijd, een paar minuten. Op deze manier komen er minder voedingsstoffen in het water en blijft de kleur verzadigd. De groente moet zacht zijn, maar licht knapperig.
6. Na het koken moeten groenten in een kom met ijswater worden gedompeld om het koken onmiddellijk te stoppen.
7. U kunt de kleur van groenten behouden door ze te stomen, maar de kleur zal nog donkerder zijn.
8. Bij het koken van diepvriesgroenten moet het watervolume worden verhoogd, aangezien de temperatuur van de groenten het water aanzienlijk zal afkoelen en het water de hele tijd moet koken.
Als het gaat om bladgroenten zoals spinazie of kruiden, hoef je ze niet te koken, maar blancheren geeft ze een rijke kleur en smaak.
Blancheertijd:
rozemarijn - 40 seconden
venkel en dille – 15 seconden
bieslook - houd 2 minuten onder heet water
peterselie – 15 seconden
munt - 15 seconden
tijm - 40 seconden.