De karbonades zijn heerlijk en populair omdat ze zo gemakkelijk en snel te bereiden zijn. Maar je moet een paar subtiliteiten van hun bereiding overwegen, en dat is wanneer je zacht en sappig vlees krijgt!
Hier zijn enkele geheimen. Voor ervaren huisvrouwen zijn ze misschien niet nieuw, maar ze zullen beginnende koks helpen.
1. Vlees. Gebruik vers vlees, ontdooid zal geen goede karbonades zijn. Gebruik karbonades en een schouder voor karbonades; van rund- en kalfsvlees – filet of dij; kip en kalkoen, natuurlijk, borst.
2. Hak grootte en dikte. Snijd het vlees voor karbonades over de vezels, de grootte doet er niet toe, maar de dikte van de stukken moet maximaal 1,5 cm zijn, zodat het vlees gelijkmatig wordt gebakken.
3. Correct afslaan… De karbonade wordt daarom de karbonade genoemd, omdat deze voor het koken moet worden afgeklopt. Klop voorzichtig af, zodat het vlees niet al zijn sappen verliest en ook niet in stukken barst.
4. Specerijen… Voor een heerlijke kotelet zijn alleen versgemalen peper en zout voldoende, de koteletten worden helemaal aan het einde van het koken gezouten, anders zal het vlees sap worden en zullen de koteletten droog zijn.
5. Paneren. Gepaneerde karbonades worden eerder sappig. Om dit te doen, dompelt u het vlees in een losgeklopt ei en rolt u het vervolgens in paneermeel.
6. Roosteren. Het is het beste om een koekenpan met antiaanbaklaag te gebruiken voor karbonades, waardoor de hoeveelheid olie zal verminderen en uw maaltijd minder vettig wordt. Leg de karbonades in een zeer goed voorverwarmde koekenpan. Voor kip en kalkoen is 2-3 minuten frituren aan elke kant voldoende; voor varkensvlees – 3-4 minuten; voor rundvlees – 4-5 minuten.
We zullen eraan herinneren dat we eerder vertelden hoe je karbonades op Milanese manier kookt, en ook adviseerden we hoe je broodkruimels kunt vervangen.