Van verschillende soorten koffie wordt Arabica het meest gewaardeerd - een aromatische drank met een rijke, dikke smaak en aangename zure tonen. Arabica wordt in veel landen van de wereld verbouwd, maar Braziliaanse, Javaanse en Indiase koffie worden als de beste variëteiten beschouwd. Elke fabrikant heeft zijn eigen geheimen en eigenaardigheden bij het maken van deze drank, maar in het algemeen is het proces van het maken van koffie hetzelfde.
Koffie is een aromatische drank gemaakt van de geroosterde bonen van een plant, of beter gezegd, een boom van het geslacht koffie. Dit geslacht is onderverdeeld in verschillende soorten, die elk zaden produceren met een andere samenstelling, smaak en andere kwaliteiten, waardoor de soorten koffie ook verschillend zijn. De beste koffie wordt beschouwd als een drankje gemaakt van Arabica-bonen - een boom genaamd Arabica-koffie, Robusta-koffie is ook populair.
Vanwege het hoge cafeïnegehalte wordt koffie als een schadelijke drank beschouwd, maar als je niet meer dan één kopje per dag drinkt, is de schade verwaarloosbaar. Bovendien is een natuurlijke drank, bereid volgens alle regels en zonder kunstmatige toevoegingen, in kleine hoeveelheden gunstig: het is een goede preventie tegen diabetes, sclerose en cirrose. Van groene koffie wordt gedacht dat het calorieën verbrandt, wat je kan helpen om af te vallen.
Soorten en soorten koffie
Het grootste deel van de wereldkoffiemarkt valt op de belangrijkste soorten: arabica en robusta. De Arabica-boom is delicaat en grillig, hij groeit alleen in de bergen op een hoogte van minstens 900 meter boven de zeespiegel, maar in een tropisch klimaat. Het kweken van Arabica vereist goed bevochtigde vruchtbare grond en de juiste zorg, maar zelfs met alle regels is dit soort koffie erg humeurig en kan het gezondheidsproblemen hebben. Niettemin is Arabica de meest wijdverbreide en verhandelde koffiesoort, goed voor tot 70 procent van de wereldproductie van deze drank. De reden is de hoge kwaliteit van de granen van deze boom, waaruit een ongewoon aromatische en smakelijke koffie wordt verkregen. Het onderscheidt zich door zijn zoetzure smaak, dicht nootachtig schuim, mildheid en laag cafeïnegehalte.
Robusta is goed voor iets minder dan 30 procent van de koffieproductie, deze soort is minder grillig, goed bestand tegen ongedierte en groeit tot 600 meter boven zeeniveau, ook in tropische gebieden. Qua aroma is robusta minder verfijnd, maar er zit meer cafeïne in zo'n drankje, daardoor is robusta koffie goed verkwikkend, bovendien is deze soort door zijn hoge opbrengst goedkoper.
Er zijn andere soorten koffie, bijvoorbeeld Liberica, maar de bonen zijn van mindere kwaliteit en worden nauwelijks gebruikt voor het maken van drankjes. De meeste verkochte koffieverpakkingen bevatten een melange van Arabica en Robusta – gecombineerd geven ze de drank een heerlijk aroma en voldoende sterkte.
Maar de smaak van koffie wordt niet alleen bepaald door het type, maar ook door de variëteit, maar ook door andere omstandigheden: bodemsamenstelling, regenval, aantal zonnige dagen, temperatuur waarbij de plant is gekweekt. Als gevolg hiervan zijn er veel variëteiten verschenen die in tientallen landen over de hele wereld worden geproduceerd: dit zijn Braziliaanse, Vietnamese, Hawaiiaanse, Venezolaanse, Indiase koffie. De beste worden traditioneel beschouwd als dranken uit Brazilië, de wereldleider op het gebied van koffieproductie, evenals Keniaanse, Javaanse en Indiase koffie.
Maar in feite is de beste koffiesoort een subjectief begrip: iemand houdt van de rijke chocoladesmaak met fruitige hints van Guatemalteekse koffie, iemand houdt van de zuurheid van Venezolaanse variëteiten
Het zijn niet alleen de groeiomstandigheden en het mooie uiterlijk en de verscheidenheid aan koffie die een smakelijk drankje maken. Het is ook erg belangrijk om de granen goed te oogsten, drogen, roosteren en verkoopklaar te maken. Veel landen en fabrieken voor de productie van koffie hebben hun eigen geheimen, maar over het algemeen is de procedure voor het maken van bonen bekend.
Om te beginnen wordt op de plantages een koffieboom gekweekt, een grote struik. Om het verzamelen van granen te vergemakkelijken, wordt het op anderhalve meter gesneden. Tijdens het oogsten wordt er geen aandacht besteed aan de kwaliteit van de bonen - ze zullen later fruit selecteren dat geschikt is voor koffie. Vervolgens wordt het koffiefruit van het vruchtvlees gescheiden, zodat er nog maar één boon overblijft. Sommige fabrikanten gebruiken hiervoor de "natte" methode, het wassen van de koffie, anderen voeren een lichtere "droge" procedure uit, waarbij de bessen een maand in de zon worden gedroogd en vervolgens de gedroogde schaal wordt verwijderd op speciale machines. Door de “natte” methode kan de koffie direct na de oogst worden gereinigd, waarna deze ook in de zon wordt gedroogd.
Hoe oploskoffie wordt gemaakt
Nadat je al het overbodige uit de granen hebt verwijderd, moet je ze zorgvuldig uitzoeken, inspecteren en de beste kiezen. Dit is de meest kritische en belangrijke fase voor de smaak van koffie, die alleen handmatig moet worden uitgevoerd. Hoewel er tegenwoordig veel moderne technologieën beschikbaar zijn, kan alleen handmatig schot worden gebruikt om koffie van hoge kwaliteit te verkrijgen. Attente en ervaren werknemers verwijderen slechte granen - beschimmeld, zwart, zuur en andere.
Bonen van lage kwaliteit worden geïdentificeerd door smaak, uiterlijk, geur, daarom hangt de smaak en kwaliteit van koffie af van de professionaliteit en ervaring van de medewerkers
Groene koffiebonen worden vervoerd van plantages naar fabrieken waar ze worden gebrand. Verschillende bedrijven hebben verschillende brandgeheimen, aangezien temperatuur en andere omstandigheden de smaak van de drank beïnvloeden. Een lichte branding geeft een milde en delicate smaak, terwijl een sterke branding de koffie licht bitter en zuur maakt. De donkerste soort heet Italiaans en wordt gebruikt om espresso te maken.
Vervolgens worden de bonen verpakt en opgestuurd voor de verkoop, of de productie gaat verder met het maken van gemalen koffie. Maar kenners van koffiedranken raden aan om alleen koffiebonen te kopen en deze zelf te malen - dergelijke koffie is van hogere kwaliteit en aroma, en gemalen koffie verliest snel zijn geur en een deel van zijn smaak. Granulaire oploskoffie wordt niet herkend door echte liefhebbers van dit drankje. Smaken en andere stoffen worden niet toegevoegd aan kwaliteitskoffie.