Inhoud
Gisteren was het Hotel The Ritz-Carlton Abama in Guía de Isora, Tenerife, gastheer van het presentatiegala van de 2018-editie van de Michelingids Spanje en Portugal. Aponiente en ABaC zijn de gloednieuwe triestrellados, iets dat de restaurants in het land met de hoogste onderscheiding van de "rode bijbel" van negen naar elf brengt.
Adressen, formaten en prijzen van Spaanse etablissementen waar je een TOP gastronomische ervaring kunt beleven.
Aponiente
Engel Leon, de chef van de zee, heeft de afgelopen tien jaar tegen de stroom in gezwommen en de zee eetbaar gemaakt, in al zijn blauwe tinten. Eerst viel er een ster, toen twee. De derde, degene die gisteren zijn restaurant heeft grootgebracht Aponiente, kwam samen met een vierde, het Alevante-restaurant, een León-project in Hotel Meliá Sancti Petri in Chiclana de la Frontera.
Gelegen in een oude getijdenmolen in El Puerto de Santa María, Aponiente Het zou een halte moeten zijn voor elke fijnproever die op zoek is naar verrassingen en een coherent gastronomisch discours. U kunt kiezen uit twee menu's: Kalme zee (175 euro) en deining (205 euro). De combinatie met wijnen, respectievelijk 90 en 70 euro. En als toetje, Marine licht, een magie die de bemanning van de chef del mar zo vaak als nodig kan reproduceren dankzij een gevriesdroogd en gerehydrateerd Aziatisch schaaldier. EEN off-chart ervaring en zeer exclusief dat kost 60 euro.
ABac
Jury van een van de meest bekeken kookprogramma's op televisie, jordi kruis is vooral chef van ABaC.
Dit restaurant, dat ook zijn debuut maakt in de Olympus der TOP-etablissementen, is gevestigd in het exclusieve Barcelona-hotel met dezelfde naam. Geroosterd uiensap met gerookte scamorza-kaasbolletjes, walnoten en sinaasappelschillen, gerookte steak tartaar, gekruide kalfssneeuw, gekookte eidooier, mosterdsluier en knapperig peperbrood en ijsgekruide chocolade-infusie, cacaorots en vanille, boter en citrusschillen zijn enkele van de gerechten waar je van kunt genieten bij ABaC (geserveerd op Versace servies).
Gemiddelde prijzen voor een maaltijdbereik van 140 tot 170 euro, drankjes opzij.
Arzak
Het is geen restaurant, het is een legende. aangevoerd door Juan Maria y Elena Arzack, respectievelijk de derde en vierde generatie van de familie die zich toelegt op de keuken, is dit etablissement in San Sebastian pure passie onder een laagje elegantie.
Arzak Het was het tweede Spaanse restaurant met 3 Michelinsterren. Dit gebeurde in 1989. Dertig jaar later staat hij nog steeds op dezelfde plek en heeft hij zich ook in de media weten te vestigen 50Beste lijst, waarin het op nummer 30 staat. Hier kunt u kiezen tussen papier (de gemiddelde prijs van elk gerecht is 60 euro) en degustatiemenu (210 euro plus btw, drankjes apart).
Diverxo
Extreem, agressief, barok, leuk. De keuken van David Muñoz Het is de exacte weerspiegeling van de jonge chef-kok uit Madrid die eruit komt. De editie van 2014 van de gids kende 3 sterren toe, slechts zes jaar sinds de opening van de eerste locatie.
Nu Diverxo Het bevindt zich in het hotel NH Collection Eurobuilding aan de Padre Damián-straat in Madrid, in een omgeving die door Muñoz zelf is ontworpen met Lázaro Rosa Violán. Een ruimte die wordt gedomineerd door vliegende varkens, het symbool van een keuken waar alles mogelijk is. Geen grenzen, volgens hun motto. U kunt kiezen uit twee degustatiemenu's die kunnen variëren en verschillen in prijs en aantal gerechten: 195 euro (tien hartige gerechten plus vier desserts) en 250 euro (vijftien hartige gerechten plus vijf desserts).
Martin Berasategui
Martin Berasategui Hij is de Spaanse chef-kok met de meeste Michelinsterren: acht, niet minder. Drie voor restaurant Lasarte in Barcelona, twee voor MB in Tenerife en drie voor zijn moederhuis, dat zijn naam draagt en zich in Lasarte, Oria bevindt.
Gekarameliseerde gerookte paling millefeuille, foie gras, lente-ui en groene appel, warme oester licht gepekeld met komkommer en K5 granita, pittige appel of kaviaar gelée met asperge augurk met Añana-zout en zijn room zijn enkele van de gerechten die deel uitmaken van Geweldig degustatiemenu, wiens prijs is 225 euro. U kunt er ook voor kiezen om à la carte te bestellen.
Quique Dacosta
Overige '3 sterren' met voor- en achternaam. In de keuken van Quique Dacosta de luxe van de Middellandse Zee, zowel van de zee als van het land, schittert nog meer.
Het menu voor dit seizoen 2017, DNA-zoektocht, belooft lokale producten en weinig bekende of vergeten technieken aan het licht te brengen, zonder creativiteit en avant-garde op te geven. Zijn prijs: 210 euro per persoon. Degenen die dat willen, kunnen de reeks gerechten begeleiden met wijnen voor 99 euro meer.
St. Paul
De leider Carme Ruscalla Hij heeft zeven Michelinsterren in handen: drie voor zijn moederhuis Sant Pau in Sant Pol de Mar; two for Moments, een restaurant dat hij samen met zijn zoon leidt Raul Balam en dat het is gevestigd in het exclusieve Madarin Oriental hotel in Barcelona; en twee voor Sant Pau Tokio, in de Japanse hoofdstad.
Het degustatiemenu van dit seizoen, geïnspireerd door de kruidenwereld, kost 186 euro per persoon. Er is ook de menuoptie: de gemiddelde prijs van elk gerecht is 49 euro (desserts, 19 euro). Om van te genieten in de woonkamer of in de tuin. Met het oog op de zee.
Akelaŕe
Van de Middellandse Zee tot de Atlantische Oceaan. Gelegen in San Sebastian, Akelaŕe Het is een andere legende van de Spaanse restauratie. Uw kok, Pedro Subijana het is, samen met Juan Mari Arzak, Martín Berasategui en Carme Ruscalla, een van de "vaders" van de techno-emotionele keuken, die de basis legde voor een Spaanse gastronomische avant-garde die later met Ferran Adrià van de grond zou komen.
Kokotxa suflada en witte knoflookpil-pil, kreeftensalade met ciderazijn en "Umami" zeebaars zijn enkele van de gerechten die de handtekening van deze Donostiarran-chef dragen. Er is een menukaart en ook drie degustatiemenu's Aranori, Bekarki y De klassiekers van Akelaŕen. Alle drie kosten 195 euro excl. btw, Drankjes niet inbegrepen. Als één nacht niet genoeg is om alles te proberen, kunt u uw verblijf verlengen in het hotel dat, naast een van de beste Spaanse restaurants, een spa- en wellnesscentrum heeft.
azurmendi
Gelegen op het platteland, op 19 km van Bilbao, azurmendi is gevestigd in een glazen gebouw dat is ontworpen om u tegelijkertijd te laten omhullen door de natuur en er een eerbetoon aan te brengen. Dit restaurant, geleid door de chef Eneko AtxaHet heeft een eigen tuin en is ontworpen om te profiteren van natuurlijke hulpbronnen - regen, zon, wind - om de impact op het milieu te minimaliseren.
There twee degustatiemenu's, een bestaande uit Azurmendi-klassiekers (Erroak, de wortels) en een andere uit nieuwe creaties (Adarrak, de takken). Beide kosten 180 euro per persoon. Zijn laatste project, Eneko, dat je hoofdkantoor zal kopen bij Azurmendi en dat nog maar een paar maanden loopt, won gisteren zijn eerste Michelinster.
Lasarte
Warme rode garnaal op de zeebodem, emulsie van venkel en koraal, tartaar van inktvis met vloeibaar eigeel, ui en kaffir consommé, gegrilde duif, fijngehakte citrus kappertjes, zwarte olijven, gerookte wortel en laossaus, wrongelroom met witte truffel, peer en hazelnoot.
Onder het zegel van Martin Berasategui en het bevel van Paolo Casagrande, uw kok, Lasarte Het draagt 3 sterren sinds de laatste editie van 2017 van de rode gids. Het is gelegen in het luxe Hotel Monument, aan de Paseo de Gracia en heeft zowel een menu als degustatiemenu's: een van 185 euro en nog een van 210.
El Celler de Can Roca
Drie broers, dertig jaar ervaring, 3 Michelinsterren en nummer 3 op de 50Best-lijst.
Iedereen zou zeggen dat 3 zijn geluksgetal is. Al past de 1 hem als gegoten. De celler de Can Roca Het is niet alleen een van de beste restaurants van Spanje, maar van de wereld. Het is ook een van de restaurants met de langste wachtlijst: om te kunnen eten of dineren in dit kleine stukje gastronomische hemel, moet je een jaar wachten.
Reserveringen worden elf maanden van tevoren geaccepteerd en de termijn gaat elke maand open, om middernacht op de eerste dag van de maand.