Inhoud
Welnu, wat is er gemakkelijker - bak, bak of stoof een borst of kippenpoten voor het avondeten. Maar er is een addertje onder het gras: we hebben het allemaal mis als we dit doen.
We namen het advies van professionele koks door en ontdekten welke typische fouten huisvrouwen maken bij het koken van kip. Bekijk onze lijst – doet u iets soortgelijks?
1. Mijn kip
Vlees, gevogelte en vis kunnen helemaal niet worden gewassen - dit is ten strengste verboden. Feit is dat je de bacteriën die vol zitten op het oppervlak van de vogel niet kunt afwassen, maar deze alleen met microdruppeltjes water door de keuken kunt verspreiden. Als gevolg hiervan zullen alle oppervlakken waar bespat is vol met salmonella zitten. Laat dit plezier daarom achterwege, het is beter om de vogel voor het koken gewoon met keukenpapier te deppen.
2. Doe in een onverwarmde pan
Een andere vreselijke zonde is om het fornuis aan te zetten, de braadpan erop te zetten, er onmiddellijk olie op te gieten en de kip te leggen. Als gevolg van deze truc blijft het vlees plakken, breken de vezels en krijg je geen sappige kip. Om nog maar te zwijgen van het feit dat de aanhangende stukjes beginnen te branden, roken en de hele stemming verpesten. Eerst moet je de pan goed verwarmen en dan vlees of gevogelte erop leggen. En als je in olie gaat bakken, giet het dan in een voorverwarmde pan en wacht tot het goed is opgewarmd.
3. Kookwinkel kippenbouillon
Vleeskuikens zijn niet goed voor bouillon. Ze zijn speciaal gefokt om te braden, braden en stoven. Het vlees blijkt sappig en smakelijk te zijn en in de bouillon kruipt de vleeskuikens alleen maar weg - er zit geen vet aan. Voor de bouillon is het beter om zelfgemaakte kip te kopen, en niet jong: het vlees zal hard zijn, maar de soep zal onuitsprekelijk mooi zijn.
4. Giet de eerste bouillon niet af
Je kunt de bouillon niet wassen, maar je kunt de bouillon wel afgieten. Het is zelfs nodig: zo raak je alle bacteriën kwijt die je eerder probeerde weg te spoelen, en tegelijkertijd van sporen van antibiotica en andere mogelijke “chemische” onzuiverheden in het vlees. Het is niet nodig om de kip te lang te koken: een beetje het water kookt - we gieten het meteen af, we verzamelen een nieuwe en koken het voor een schoon exemplaar.
5. Niet gaar
Kip is heel snel gaar, maar als je te veel haast hebt, bestaat het risico dat je salmonella krijgt door onvoldoende of onvoldoende verhit gevogelte. Zelfs biefstuk met bloed is niet zo gevaarlijk als kip die niet voldoende gaar is. Het is dus beter om de filet een minuut langer op het vuur te houden dan later met de maag te zwoegen.
6. Wij kopen diepgevroren pluimvee
Fabrikanten zeggen dat de kip shock-frozen is, wat betekent dat het heel snel bevriest. Tegelijkertijd hebben de vleesvezels geen tijd om beschadigd en vervormd te worden, zoals gebeurt bij langzaam invriezen in een gewone koelkast. Maar in ieder geval is het vlees na het ontdooien niet meer hetzelfde: het verliest aan sappigheid en smaak. Het probleem is dat winkels vaak bevroren gevogelte kopen, ontdooien en op het aanrecht zetten als een "stoomkamer". Maar het kan worden geïdentificeerd door vlekken op de huid - meestal ziet de kip er na het ontdooien droger uit dan vers.
7. Ontdooi de kip in de magnetron
Chef-koks zeggen dat dit een van de meest ongepaste manieren is om iets te ontdooien - zelfs kip, zelfs vlees, zelfs vis. Ook als de magnetron een speciale ontdooistand heeft. Het feit is dat de magnetron het voedsel ongelijkmatig verwarmt. Als gevolg hiervan blijkt dat de vogel aan de ene kant nog niet eens is begonnen te ontdooien, maar aan de andere kant al een beetje gaar is. Het ontdooien van een kip in heet water is ook niet de moeite waard - dus bacteriën beginnen zich in een versneld tempo op het oppervlak te vermenigvuldigen. Het is het beste om de vogel in een kom te doen en af te dekken met koud water.
8. Vlees rechtstreeks uit de koelkast koken
Ze haalden het uit het schap – en meteen in een pan, op een bakplaat of in een koekenpan. En dit is fout! Zo kun je niet eens worst koken. Laat het vlees voor het bakken minimaal een half uur op tafel staan om het op kamertemperatuur te laten komen. Hierdoor wordt het veel sappiger.
9. Leg de kip in heet water
Ja, en slecht ontdooid. U kunt vlees of gevogelte alleen in koud water koken - ze moeten tegelijkertijd worden opgewarmd. Anders wordt het vlees door het temperatuurverschil taai en smaakloos.
10. Vries de kip opnieuw in
Een onvergeeflijke fout. Als de vogel al ontdooid is, kook hem dan. Als laatste redmiddel, kook het gewoon zodat de kip niet bederft, dan weet je wat je ermee moet doen. Maar je mag het in geen geval opnieuw invriezen - nadat de kip weer is ontdooid, zal het niet beter smaken dan karton.