Deze eenvoudige wortelsoep geeft je de kans om de wortels te gebruiken die je lang geleden in je keukenla bent vergeten.
Kooktijd: 50 minuten
porties: 8
Ingrediënten:
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 middelgrote ui, gehakt
- 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel verse gehakte tijm of peterselie
- 5 kopjes gehakte wortelen
- 2 kopjes water
- 4 kopjes licht gezouten kippen- of groentebouillon (zie opmerkingen)
- 1/2 kop room gemengd met melk
- 1/2 theelepel zout
- Versgemalen peper naar smaak
Bereiding:
1. Smelt de boter in een ketel op middelhoog vuur. Voeg uien, bleekselderij toe, kook, af en toe roerend, tot de groenten zacht zijn, ongeveer 4-6 minuten. Voeg knoflook, tijm (of peterselie) toe en kook, af en toe roerend gedurende 10 seconden.
2. Voeg de wortelen toe aan de pot. Giet de bouillon en water erbij, breng aan de kook op hoog vuur. Zet dan het vuur lager en ga door met koken tot de groenten heel zacht zijn, ongeveer 25 minuten.
3. Breng alles over in een blender en pureer (wees voorzichtig met hete vloeistoffen). Voeg room en melk toe, zout en peper de soep.
Tips en opmerkingen:
Tip: Bedek de pot met een deksel en bewaar 4 dagen in de koelkast en maximaal 3 maanden in de vriezer.
Opmerking: er is een bouillon met kippensmaak die het niet bevat. Vegetariërs kunnen het gebruiken. Het wordt vaak gebruikt om een intensere smaak en aroma te verkrijgen.
Voedingswaarde:
Per portie: 77 calorieën; 3 gr. sparren; 4mg-cholesterol; 10 gr. koolhydraten; 0 gr. Sahara; 3 gr. eekhoorn; 3 gr. vezel; 484 mg natrium; 397 mg kalium.
Vitamine A (269% ADH)