Gekonfijte honing, herstelmethoden
Candying, of kristallisatie, is een natuurlijke eigenschap van natuurlijke honing. Tegelijkertijd worden er suikerkristallen in gevormd, die geleidelijk naar de bodem zakken. Tijdens kristallisatie verliest het product zijn helende eigenschappen niet, maar soms verhardt honing zodat het met een mes kan worden gesneden. Het terugbrengen van honing naar een vloeibare toestand is niet moeilijk.
Gekonfijte honing, herstelmethoden
Herstel van gekonfijte honing
Je kunt gesuikerde honing vloeibaar en weer vloeibaar maken door het te verwarmen. Het is beter om dit te doen met een waterbad. Neem twee steelpannen van verschillende diameter, giet water in een grote en zet op het vuur. Wanneer het water kookt, plaats je de kleinere in een grote pan, zodat het waterniveau de bodem niet bereikt en de pan zelf stevig aan de handvatten is bevestigd. Plaats een kom honing in een kleine steelpan en zet het vuur lager en bewaar de honing in een waterbad tot het begint te smelten. Vergeet niet het waterpeil in de gaten te houden. Zodra de honing weer vloeibaar is, haal je hem van het vuur en laat je hem afkoelen. Je hoeft honing niet lang te verwarmen: als er veel van is, is het beter om het in meerdere potten te doen en ze apart te verwarmen. Zorg ervoor dat je de honing op laag vuur smelt - sterke verhitting zal honing alle nuttige eigenschappen ontnemen. Als je de kans hebt, controleer dan de temperatuur van honing met een speciale thermometer - deze mag niet hoger zijn dan 45 graden. Bij een hogere temperatuur worden de stoffen vernietigd die honing van zijn geneeskrachtige eigenschappen voorzien.
Het is onmogelijk om te voorkomen dat honing versuikerd wordt - natuurlijk, als de honing natuurlijk is. Als de honing die in de herfst is gekocht, na drie tot vier maanden nog niet is gekonfijt, is je hoogstwaarschijnlijk nep verkocht of heeft deze honing al een warmtebehandeling ondergaan en heeft de meeste van zijn nuttige eigenschappen verloren.
De snelheid van honingsuiker is ook afhankelijk van het weer en het seizoen: als het in een hete zomer wordt geoogst, wordt het sneller gesuikerd. Honing verzameld in koude, vochtige zomers kristalliseert langzamer dan normaal. Moge honing lang vloeibaar blijven
Verschillende soorten honing worden in verschillende snelheden gekonfijt:
– honingdauw wordt het langzaamst gekonfijt, soms kristalliseert het helemaal niet. Het is een vrij zeldzame variëteit, het heeft minder uitgesproken bacteriedodende eigenschappen en kan een onaangename nasmaak hebben die gemakkelijk kan worden verwijderd door verhitting. – Acacia kristalliseert heel langzaam, heel licht en transparant; – honing van kruisbloemige honinghoudende planten (radijs, koolzaad) kristalliseert zeer snel uit, soms binnen enkele dagen; – klaver snoep langzaam, heeft een zeer aangenaam aroma; – boekweit kristalliseert langzaam, soms wel een jaar of langer.
De meeste in de handel verkrijgbare honing wordt geoogst uit de bloemen van veel planten en is een natuurlijk honingmengsel, dat in een paar maanden gekonfijt is. Om de kristallisatie van honing te vertragen, bewaart u deze in een warme kamer (niet in de koelkast) en in een hermetisch afgesloten container, bij voorkeur glas, email of keramiek.
In het volgende artikel leest u hoe zeevruchten gemarineerd worden.