Inhoud
Het werk van een barman vereist vaardigheden, persoonlijkheid en uithoudingsvermogen om tot diep in de nacht te werken, wat best zwaar is. Veel mensen willen als bartender werken, dus voordat je in dit beroep duikt, moet je alle basistechnieken van bartender leren en alle populaire drankjes onthouden.
Communicatief
De barman moet een gesprek met gasten kunnen voeren, in ieder geval op de hoogte zijn van het laatste wereldnieuws en trends.
De barman moet nieuwe informatie over alcohol, cocktails, mixologie, ingrediënten "absorberen" om zijn eigen stijl te ontwikkelen, om zelfs de meest "ervaren" te kunnen verrassen en uiteindelijk een succesvolle barman te worden. Misschien is dit de basisregel van een succesvolle barman.
Het geheim van succes van Belvedere wodka
Rood koperpoeder wordt verkocht in winkels. Best handig in het werk van de barman. In het oude India werd koper als zeer nuttig beschouwd en werd het gebruikt om ziekten van de ogen en de huid te behandelen.
In de moderne geneeskunde wordt het gebruikt voor zenuwaandoeningen, aritmieën en ook als een remedie tegen onvruchtbaarheid. Maar het heeft nog een eigenschap die je in je bar kunt gebruiken.
Als je een beetje koperpoeder met eiwit mengt, zal het schuim in de cocktail dichter en meer zijn dan zonder koper.
Probeer eens een klein snufje zout toe te voegen aan een zoete smoothie. Al tientallen jaren wordt zout gebruikt bij de productie van snoep. Ze zal de smaak van de cocktail kunnen benadrukken als je het advies gebruikt.
De barman moet zonder jigger kunnen werken
Probeer te werken zonder een jigger.
Er blijft altijd wat alcohol achter in de jigger, en dan wordt het er gewoon afgewassen met water, terwijl zonder een barlepel en een jigger het product niet verspild zou zijn.
Tegenwoordig is alcohol een vrij duur product, net als andere baringrediënten. Bovendien zal de barman de gast kunnen verrassen, die de exacte bewegingen van de barman zeker zal waarderen, en niet het gemiddelde meten van alcohol in milliliter.
Vergeet ook niet dat een shaker op talloze manieren kan worden geschud, niet slechts op een of twee manieren. Probeer 'het ritme van je hart'. Het ziet er prachtig uit en kan ten goede komen aan de cocktail.
Cocktail smaak
Het aroma van een cocktail is een van de belangrijkste componenten van succes. Waarom? Omdat 80-90% van wat we als smaak waarnemen, eigenlijk geur is.
Eiwit daarentegen neemt geuren op. Als je een paar eiwitten in een nieuwe koelkast doet, ben je de geur van plastic helemaal kwijt. Het belangrijkste is om deze eiwitten niet te gebruiken bij het koken.
Stel je nu voor dat de eiwitten zich op een groen gazon bevonden. Wat zal er gebeuren? Natuurlijk nemen eiwitten de aroma's van bloemen en gras op. Werken met dergelijke eiwitten is een waar genoegen.
Het is niet eens nodig om ingrediënten aan de cocktail toe te voegen, het is alleen nodig dat deze ingrediënten naast de eiwitten liggen.
Het concept van een barmenu is net zo belangrijk als de inrichting van een bar. Het is belangrijk hoe je de cocktails op de menukaart scheidt. Persoonlijk ben ik bang voor de secties "Longdrink" of "Shots".
Veel interessanter is dat het menu bijvoorbeeld lente-, zomer-, herfst-, wintercocktails bevat. Je hoeft het niet zo te doen, wees er creatief mee.
Door cocktails op te delen in nichesecties ontstaat er nog meer ruimte voor verbeeldingskracht.
Met zo'n menu sla je meteen twee vliegen in één klap: concentreer snel de aandacht van de klant en optimaliseer de cocktailkaart van de bar.
Feng Shui in alles
Voor mij is feng shui geen leeg woord. Ik geloof dat negatieve emoties niet alleen tot uiting komen in onze fysieke of mentale gezondheid, maar in alles wat we doen. Als we in deze stemming een cocktail maken, is deze "negatief". En bartending kunst zou niet zo moeten zijn.
De perceptie van een gast van een cocktail hangt grotendeels af van de persoonlijkheid van de barman. Uw nauwelijks merkbare irritatie kan ervoor zorgen dat de gast zelfs een volledig succesvolle cocktail onmiddellijk afwijst.
De barman moet de gast blij maken. Mensen gaan naar de bar voor innerlijke harmonie en ontspanning. En dus moet je de juiste boodschap hebben. Als je geen vreugde of glimlach kunt geven, doe dan iets anders.
Hoe neem je een rietje voor een cocktail?
De barman moet er altijd aan denken om het rietje op te pakken bij het gegolfde deel, waar het buigt.
De gasten zijn preuts en kieskeurig. Als de buis geen bocht heeft, wordt deze volgens de onuitgesproken regel genomen voor het niet-drinkende deel of voor het midden.
Helaas is het niet ongebruikelijk dat een barman in discotheken gewoon een rietje van bovenaf pakt en in een cocktail laat zakken.
Het werk van barmannen die de buizen met een tang pakken ziet er erg indrukwekkend uit.
In veel mixologiewedstrijden gebruiken deelnemers deze techniek vaak om zich te onderscheiden van de concurrentie en indruk te maken op de jury.
Waarom schone glazen poetsen?
Iedereen moet in verschillende films hebben gezien hoe barmannen op de achtergrond schone glazen poetsen.
De vraag rijst: hebben ze echt niets anders te doen? En wat doen ze als ze alle glazen wrijven en polijsten? Het is echter om verschillende redenen nuttig om het glas voor het opdienen af te vegen.
Ten eerste is de gast blij dat deze zorg aan hem wordt besteed.
Ten tweede moet u het glas om hygiënische redenen afvegen.
Vaak worden glazen eenvoudig op planken bewaard of aan speciale metalen houders gehangen.
Hoe dan ook, het voor het oog onzichtbare stof nestelt zich op de wanden van het glas. Dat is het en je moet het uit de afwas halen.
Je kunt de bril afvegen met een absorberende doek, maar linnen servetten zijn het beste.
Professionals raden af om bier- en champagneglazen af te vegen.
De grote voordelen van een servet
Kun je je niet eens meer herinneren wanneer je voor het laatst een biertje of een cocktail hebt gedronken zonder servet of onderzetter? Maar in veel bars wordt dit nog steeds beoefend. Maar dit is een onuitgesproken regel bij het bedienen van gasten aan de bar.
Een servet of een onderzetter onder een glas vervult verschillende functies tegelijk, waarvan de eerste de esthetische schoonheid is van het serveren van een drankje.
Mee eens dat een glas bier op een onderzetter met een merklogo of een heldere cocktail op een servet er mooi en zeer indrukwekkend uitziet.
De barman moet altijd onthouden dat het beter is om een eenvoudig servet onder een glas bier te leggen dan een onderzetter met een ander bierlogo.
En wat zien we in onze bars en pubs? Dat klopt, een permanente overtreding van deze regel.
De tweede belangrijke functie van een servet of onderzetter is om de toog te beschermen tegen vocht.
Het servet en de standaard zijn gemaakt van vochtabsorberende materialen, zodat druppels drank of condens van de wanden van het glas niet op het oppervlak van de standaard blijven.
In dit geval hoeft de barman het aanrecht niet vaak af te vegen en wordt de gast niet per ongeluk vies.
De derde functie is de snelheid van de bediening, wanneer meerdere barmannen tegelijk aan de bar werken.
Laten we een veelvoorkomend geval bekijken. De gast bestelt twee drankjes niet bij een bepaalde barman, maar gewoon 'aan de bar'.
Om dubbele bestellingen te voorkomen, legt de barman, die het verzoek als eerste hoorde, twee servetten op het aanrecht en begint met het bereiden van drankjes. Dit betekent dat de bestelling al in behandeling is.
Gebruik nooit scheve, gedroogde of vuile onderzetters en beknibbel niet op servetten.
Nu ben je dichter bij de perfecte bar. Gebruik de opgebouwde ervaring van beroemde barmannen en uw gasten zullen altijd tevreden zijn met de kwaliteit van de service aan de bar.
Relevantie: 24.02.2015
Tags: Tips en lifehacks