Inhoud
Hoe ansjovis te onderscheiden van sprot en lodde
Ansjovis Is een ondersoort van de mediterrane ansjovis. Ansjovis uit de Zwarte Zee is kleiner dan ansjovis, Ansjovis uit Azov is nog kleiner. Het is heel gemakkelijk om ansjovis (en dus een hamsu) in het gezicht te herkennen: het uiteinde (hoek) van de mond steekt achter de rug uit, als je meetelt vanaf het puntje van de snuit, het uiteinde van het oog. Specifiek - zoals dit:
Sprot en zeebliekzo sterk aanbevolen als een ansjovisvervanger behoren tot de familie (en uiterlijk zijn het vrij typische kleine haringen). Bekijk ter vergelijking de afbeelding:
Bovenop gelegen lodde ligt daar voor schaal. Dit wordt gevolgd door 2 exemplaren ansjovis en 2 exemplaren van de Zwarte Zee sprot (wat ik persoonlijk zou vertalen als "delicate haring"). Er zijn in totaal ongeveer tien soorten kilka, en geen van hen is zelfs maar een verre verwant van de ansjovis. Het verschil in smaak is echter veel belangrijker.
De subtiliteit van de smaak van ansjovis en sprot
Ansjovis veel vetter dan sprot, en de chemische samenstelling van hamachtige vetten is heel anders dan de chemische samenstelling van sprot.
Het tweede verschil zit in de kookmethodes. Sprot voornamelijk verkocht in pittige zouten, vat of in conserven. Hamsa wordt gezouten zonder toevoeging van kruiden, om de oorspronkelijke smaak niet te verstoren. Hier is ze op de foto:
Wat is licht gezouten ansjovis en waar wordt het mee gegeten
Af en toe kunt u vers ingevroren in de uitverkoop vinden hamsu, en dan kun je niet aarzelen - ontdooien, dan niet heel veel zout toevoegen, goed mengen in een bakje of glazen pot, afdekken met perkament en een week in de koelkast zetten. Het resultaat is een belichaamde tederheid.
Ansjovis Ondanks de verwantschap met de hamsa, wordt het op een heel andere manier gezouten, niet zoals sprot en niet zoals hamsa. Ten eerste maken fabrikanten een beruchte en zeer sterke zoutoplossing. Ten tweede, ansjovis een ambassadeur duurt erg lang, minstens zes maanden of zelfs een jaar. Gedurende deze tijd vindt een radicaal proces van eiwitfermentatie plaats en krijgt het malse ansjovisvlees een dichte, ruwe textuur. Dus, behoorlijk gehard, ansjovis wordt verkocht. Dus het wordt toegevoegd aan pizza, salade, c.
Persoonlijk geef ik de voorkeur aan zowel gekruide sprot als licht gezouten hamsa op een gourmand manier: boven zwarte koffie, waarbij je de filethelften voorzichtig met een vorktand van de richel haalt. Of klassiek: onder een glas ijskoude wodka, wanneer je de vis eenvoudig met twee vingers bij de kop kunt pakken en het vlees met je tanden van de ruggengraat kunt trekken. Of toch eten, met alle botten.
Hamsa-stoofpot
Tijdens het hamsa-visseizoen in Kertsj is een gerecht genaamd "stoofpot" populair - en het lijkt erop dat het nergens anders wordt gekookt. Ui en paprika worden gebakken in een diepe koekenpan, vervolgens wordt een laag ansjovis van 3-4 cm dik uitgespreid en tomaten worden er bovenop verkruimeld - zoveel u wilt. Soms worden fijngesneden en gebakken wortelen en (of) ook een laag rauwe aardappelen, in dunne cirkels gesneden, tussen de uien en de vis toegevoegd. Alle lagen zijn gezouten; je kunt ook een beetje hete peper snijden. Vervolgens wordt een glas water in een koekenpan gegoten, afgedekt met een deksel en op laag vuur gezet. Na 20-25 minuten is de Kerch-stoofpot klaar. En als de inwoners van Kerch "stoofpot" zeggen, bedoelen ze niet ingeblikt vlees, maar dit.