Waar kwam het vandaan?
Quinoa kwam relatief recent in het Europese dieet, maar deze cultuur was 5000 jaar lang het belangrijkste ingrediënt in het Inca-dieet. Quinoa groeide in de Andes, in de moderne gebieden van Bolivia en Peru. De plant werd gekweekt door pre-Columbiaanse beschavingen totdat de Spanjaarden in Amerika arriveerden en het vervingen door een graansoort.
Ethische overwegingen
Door de groeiende consumptie van quinoa in westerse landen is de prijs van quinoa omhooggeschoten. Als gevolg hiervan kunnen de Andes-bevolking die traditioneel quinoa verbouwde en consumeerde, het zich nu niet veroorloven, waardoor de lokale bevolking goedkopere en schadelijkere alternatieven moet consumeren. Voor degenen die dit probleem niet erger willen maken, is het beter om quinoa te kopen die in het VK en andere landen is geteeld.
Voedingswaarde
De populariteit van quinoa onder vegetariërs is te danken aan het hoge eiwitgehalte. Quinoa bevat tweemaal het eiwit van rijst en gerst en is een goede bron van calcium, magnesium, mangaan, verschillende B-vitamines, vitamine E en voedingsvezels, evenals grote hoeveelheden ontstekingsremmende fytonutriënten, die nuttig zijn bij ziektepreventie en behandeling. In vergelijking met gewone granen bevat quinoa veel enkelvoudig onverzadigde vetten en weinig omega-3 vetzuren. De VN heeft 2013 uitgeroepen tot het Internationale Jaar van de Quinoa als erkenning voor het hoge gehalte aan voedingsstoffen van dit gewas.
Diverse soorten quinoa
Er zijn in totaal ongeveer 120 soorten quinoa, maar drie soorten worden commercieel veel gebruikt: wit, rood en zwart. Onder hen is witte quinoa de meest voorkomende, ideaal voor beginnende liefhebbers van deze cultuur. Rassen van rode en zwarte quinoa worden meestal gebruikt om kleur en smaak aan het gerecht toe te voegen.
Moet je quinoa spoelen?
Quinoa heeft een bittere smaak als het niet wordt gewassen. Saponine is een natuurlijke stof die op het oppervlak van quinoa wordt aangetroffen en die het een zeepachtige en bittere smaak geeft. Daarom wordt quinoa aanbevolen om gewassen te worden. Dit voorkomt ook dat het tijdens het koken aan elkaar plakt en geeft de bonen een mooie textuur.
Hoe koken?
Meestal gebruikt als bijgerecht, is quinoa ook een geweldige toevoeging aan stoofschotels, pasta's of salades.
De basisregel is om 1 kopje water te gebruiken voor 2 kopjes quinoa. Het koken duurt ongeveer 20 minuten. Een kopje droge quinoa maakt ongeveer 3 kopjes gekookte quinoa.
Quinoa bewaart u het beste in een luchtdichte verpakking, op een koele, droge plaats. Onder de juiste bewaarcondities is quinoa enkele maanden houdbaar.