Zoute coho-zalm voor thuis, heerlijke recepten

Rode vis is altijd als een delicatesse beschouwd en dat is nog steeds zo. Geen feesttafel is compleet zonder gezouten rode vis, die onovertroffen smaakeigenschappen heeft. Op de juiste manier gekookt, smelt het letterlijk in je mond en laat daarna een aangename nasmaak achter.

Dit artikel is bedoeld voor diegenen die zelf coho-vissen willen zouten.

Noodzakelijke ingrediënten

Om dit te doen, moet u de volgende producten inslaan:

1. Verse rode vis - 1 kg.
2. Grof zout.
3. Suiker.
4. Zwarte en rode peper.
5. Peterselie of dille.
6. Citroensap.
7. Laurierblad.

Hoe vis goed te bereiden

Alvorens verder te gaan met het zouten van vis, heeft het voorbereidende handelingen nodig. Het proces van het snijden van vis bestaat uit verschillende fasen.

Hier zijn de stappen:

1. De vis wordt onder stromend water gewassen, waarna de staart en kop worden verwijderd.
2. Hierop houdt het snijden van de vis niet op, aangezien de vinnen met behulp van een keukenschaar van het karkas moeten worden afgesneden, en dan wordt de vis ontdaan van schubben en wordt de binnenkant verwijderd.
3. Het is wenselijk dat het laatste gerecht geen botten heeft. Daarom wordt een scherp geslepen mes genomen en langs de rand een incisie gemaakt. Daarna wordt de visrug samen met alle botten eruit getrokken. Vervolgens wordt het karkas, of beter gezegd de visfilet, van de huid gehaald. Dit moet voorzichtig gebeuren, anders valt de filet uit elkaar in afzonderlijke fragmenten.
4. Als er geen vaardigheden zijn in het snijden van vis en er enige onzekerheid is over het eindresultaat, dan kan het karkas in acceptabele stukken worden gesneden en kan de vis in deze vorm worden gekookt. Ondanks het feit dat de stukjes met botten zullen zijn, zullen ze niet minder lekker blijken te zijn dan in de vorm van filets en zonder botten.

Universeel recept voor het zouten van coho-vis

Er zijn een groot aantal recepten, maar er zijn eenvoudige en betaalbare die als universeel worden beschouwd, omdat ze geschikt zijn voor het zouten van elke vis, inclusief rood.

Het is zo gedaan:

• Neem 4 eetlepels zout en 2 eetlepels suiker. Ze worden met elkaar gemengd, met toevoeging van een snufje rode peper en een theelepel zwarte peper.
• Een container om te zouten wordt voorbereid. Het kan een plastic container zijn waarin voedsel kan worden bewaard. Elk stuk vis (filet) wordt ingewreven met het voorbereide droge mengsel. Tegelijkertijd moet worden gecontroleerd of er geen ongewreven delen van coho-zalm over zijn.
• Tot slot wordt de vis met citroensap gegoten en worden er een paar blaadjes peterselie op gelegd. Dit geeft de gezouten vis extra smaak.

Interessant! Vis neemt smaken heel goed op, dus het is belangrijk om de smaakmakers niet te overdrijven. Ze zijn niet alleen in staat om het gerecht op smaak te brengen, maar ook om het te bederven, waarbij ze het natuurlijke aroma van rode vis volledig overstemmen.

• Na alle bewerkingen die gepaard gaan met het zouten van coho-vis, wordt de plastic container afgesloten met een deksel en blijft de vis in deze vorm ongeveer een half uur op kamertemperatuur staan. Na deze tijd wordt de container met vis naar de koelkast gestuurd.

Hoe lang kan het uithardingsproces duren?

Bijna alle recepten zijn ontworpen voor het feit dat de vis binnen een paar dagen zoveel kan pekelen dat hij klaar is om te eten. In de meeste recepten wordt in de regel geen grote hoeveelheid vis gezouten: maximaal 1 of 2 kg. Als de vis meer gezouten is, moet hij langer worden bewaard. In ieder geval moet u de vis voldoende tijd geven om het te zouten. Als de vis te gaar is, is dit geen probleem en kan hij worden geweekt in warm water om overtollig zout kwijt te raken.

Heerlijke recepten voor zelfgemaakte zalmbeitsen

Naast klassieke recepten zijn er andere recepten die coho-vis bijzonder lekker maken.

Gezouten zalm in olijfolie

Om zo'n recept te implementeren, moet u de volgende stappen uitvoeren:

• De reeds gesneden coho-zalmfilet wordt in de voorbereide container gelegd.
• Elke laag vis wordt besprenkeld met een mengsel van zout en suiker in gelijke verhoudingen. Meng voor 1 kg filet 1 kopje suiker en zout.
• De container wordt afgesloten met een deksel en een dag samen met de vis naar een koude plaats gestuurd.
• Terwijl de vis aan het zouten is, moet je het volgende bereiden: neem een ​​pond ui en snijd het in ringen, voeg het daarna toe aan de vis. Tot slot wordt dit alles met olijfolie gegoten.
• De container wordt weer gesloten en de vis wordt weer een dag in de koelkast geplaatst. Na deze periode kan de vis aan tafel geserveerd worden.

Gezouten cohozalm in pekel

Om dit recept te implementeren, heb je nodig:

• 1 kg verse rode vis.
• Drie eetlepels zout (bij voorkeur zeezout).
• Twee eetlepels suiker.

Technologische stadia van voorbereiding:

1. Als de vis vers ingevroren is, moet deze vóór het snijproces worden ontdooid. Bovendien moet dit correct worden gedaan, zonder de ontdooitechnologie te schenden: het moet op natuurlijke wijze worden ontdooid. Als de vis vers is, kun je hem meteen gaan snijden. Over hoe je de vis goed kunt snijden, is hierboven gezegd. Het is natuurlijk beter om de staart en de kop niet weg te gooien, omdat je er een rijke en zeer smakelijke vissoep van kunt maken. Het coho-zalmkarkas wordt in stukken gesneden, tot 3 cm dik.
2. Afzonderlijk wordt een droog mengsel bereid uit twee eetlepels suiker en drie eetlepels zout.
3. Daarna worden stukjes coho-zalm met hun buik naar beneden in dezelfde bak geplaatst en aan alle kanten ingewreven met een droog mengsel. De diepte van de bak moet voldoende zijn zodat de pekel er niet uit kan morsen.
4. De volgende stap is om de vis volledig met warm water te vullen. Water mag niet heet of koud zijn: 30-40 graden is genoeg.
5. Nadat de vis met water is gevuld, wordt de container goed afgesloten met een deksel. Zodra de container en de vis op kamertemperatuur zijn, worden ze een dag in de koelkast geplaatst. Een dag later wordt de vis eruit gehaald en op de andere kant gekeerd, waarna hij weer een dag in de koelkast gaat.
6. Na deze tijd wordt de vis uit de koelkast gehaald en uit de pekel gehaald. Droog de vis af met keukenpapier. Om de vis langer te bewaren, moet deze in folie of perkament worden gewikkeld. Maar het belangrijkste is dat het al gegeten kan worden.

Zouten van Kamtsjatka coho zalm

In Kamchatka wordt vooral coho-zalm gewaardeerd en wordt al eeuwenlang gewaardeerd. Het werd hier gezouten volgens een speciaal recept, dat tot op de dag van vandaag bekend is. Om coho-zalm in Kamtsjatka in te maken, heb je nodig:

• Een halve kilo verse coho zalm.
• Drie eetlepels zout.
• Een eetlepel suiker.
• Een klein beetje zwarte peper.
• Citroensap.
• 2 eetlepels zonnebloemolie.
• Dille.

Hoe voor te bereiden:

1. Eerst wordt coho-zalm gesneden en worden alle botten uit het vlees verwijderd.
2. Het karkas of de filet wordt in geschikte stukken gesneden.
3. Zout, suiker en peper worden gemengd in een aparte container. Stukken vis worden aan één kant met het mengsel ingewreven en met de ingewreven kant naar beneden in de hiervoor voorbereide bak gelegd.
4. Gelegde vis wordt gegoten met zonnebloemolie en citroensap.
5. Bestrooi met gedroogde dille en sluit af met een deksel.
6. In deze staat wordt coho-zalm een ​​uur op kamertemperatuur gelaten, waarna het een dag in de koelkast wordt geplaatst.
7. Het afgewerkte gerecht wordt in verschillende varianten geserveerd: als aperitief, als snit of in de vorm van bereide heerlijke broodjes.

Thuis coho-zalm zelf koken heeft veel voordelen. Ten eerste kun je vis koken volgens elk recept dat je lekker vindt. Ten tweede bevat het gerecht geen bewaarmiddelen of smaakversterkers, wat niet gezegd kan worden van producten uit de winkel. Ten derde wordt het gerecht alleen bereid met verse vis, wat belangrijk is. En dit betekent dat gekookte vis gunstig zal zijn voor de menselijke gezondheid. Naast het feit dat alle nuttige stoffen erin bewaard blijven, is er geen risico op vergiftiging door een bedorven product. Maar een gekocht product is een risico op vergiftiging door een bedorven, oud product te kopen. Dit is geen fictie, maar een realiteit die een persoon constant achtervolgt.