Wilde rijst

Omschrijving

Ondanks zijn naam is wilde rijst helemaal geen rijst - de zaden van eetbare grassen die inheems zijn in Noord-Amerika. Inheemse Amerikanen oogsten wilde rijst door in kano's langs de oevers van deze plant te reizen en met lange stokken het graan naar de bodem van hun boot te slaan.

De aanzienlijke prijs van deze rijstsoort wordt bepaald door de unieke voedingswaarde en de bewerkelijke verwerking en de zeldzaamheid van het product. Deze rijst wordt voornamelijk met de hand geoogst: bij het zwemmen in een kano kantelt de arbeider het gras met de ene stok over de boot en slaat met de andere tegen de oren, waardoor de korrels naar de bodem van de boot lopen.

Een ervaren plukker pakt ongeveer 10 kg graan per uur op. Wilde rijstpitten zijn erg taai en moeten een paar uur voor het koken in water worden gedrenkt en vervolgens 30-40 minuten worden gekookt. Kwetsbare en lange korrels zwarte rijst worden vaak toegevoegd aan lange witte rijst.

Zo wordt de vitaminesamenstelling van het mengsel rijker: lichte rijst bevat calcium en ijzer, en wilde rijst bevat thiamine. Dergelijke rijst kunnen we vinden in de vorm van pakketten van 450 g, de reden is de hoge kosten.

Rijst leeftijd

Sinds onheuglijke tijden zijn er vier ondersoorten van wilde rijst in de wereld met verschillende namen: Canadese rijst, water of Indiase rijst, zwarte rijst en wilde rijst.

Om verschillende redenen zijn al deze variëteiten vanwege de complexiteit van de teelt en smaakeigenschappen aan populariteit ingeboet in vergelijking met hun witte tegenhangers. Zowel zwarte als wilde rijst hebben de afgelopen 10 jaar aan populariteit gewonnen.

Laten we ons concentreren op de laatste twee soorten ... Dus wat is het verschil tussen deze rijsttips?

Samenstelling en caloriegehalte

Wilde rijst is een caloriearm voedsel. Het caloriegehalte van een kopje van het gekookte product (ongeveer 165 gram) is ongeveer 170 calorieën, waarvan 5 gram gezonde vetten, 35 gram koolhydraten, 6.5 gram eiwitten en 3 gram voedingsvezels. Deze rijst is rijk aan vitamines en micro-elementen. Het bevat:

• ijzer;
• magnesium;
• mangaan;
• fosfor;
• zink;
• een nicotinezuur;
• B-vitamines (B3, B6, B9);
• vitamine A, C, E en K.

1. Eiwitten 10.22 g
2. Vet 0.68 g
3. Koolhydraten 52.11 g

Zwarte rijst

Zwarte rijst - Zizania latifolia of caduciflora is een Chinese soort wilde rijst. Het werd veel gebruikt in het oude China. En vandaag de dag wordt deze plant in China nog steeds gekweekt, maar niet vanwege de zaden, maar vanwege de heerlijke stengels. En zaden, dwz zwarte rijst, worden gebruikt als een tweederangs, zeer goedkope grondstof.

Wilde rijst

Wilde rijst, de meest voorkomende ondersoort van Zizania aquatica, groeit aan de St. Lawrence River, op de grens tussen Canada en de Verenigde Staten. Feit is dat de Noord-Amerikaanse rijstvariëteiten dramatisch verschillen van die welke in andere regio's worden verbouwd, met andere woorden, van zwarte rijst. Wilde rijst groeit in ondiepe wateren en langs langzaam stromende rivieren en wordt volledig met de hand geoogst.

Het is moeilijker om wilde rijst te verbouwen dan zijn tegenhangers in rijst, en de opbrengst van deze rijst is vele malen minder. Dit verklaart waarom wilde rijst duurder is dan zwarte.

Verschil tussen wilde en zwarte rijst

Dienovereenkomstig behoort wilde rijst, net als zwarte rijst, tot dezelfde familie van granen, maar verder zijn het twee totaal verschillende soorten. Hoewel beide planten zwarte zaden (granen) hebben, zijn hun eigenschappen totaal verschillend.

Zwarte rijst wordt gebruikt als een tweederangs zeer goedkope grondstof.

De zaden van deze twee planten verschillen ook in hun uiterlijk. De naaldslanke korrels van Noord-Amerikaanse wilde rijst onderscheiden het van zwart, dat rondere en kortere korrels heeft.

Wilde rijst is "A +" rijst en is langer en duurder dan de gecultiveerde variëteiten.

Zwarte rijst is minder compact en heeft maximaal 30 minuten nodig om volledig gaar te worden. Tegelijkertijd wordt wilde rijst 40-60 minuten gaar gekookt.

Bovendien is dit type rijst een van de beste bronnen van vitamine B9. Deze graansoort bevat zes keer meer dan zwart. Qua eiwitgehalte overtreft het soms ook zwarte rijst.

Voordelen niet alleen in voedingswaarde en voedingswaarde behoren tot wilde rijst, maar ook in zijn smaakkenmerken.

De rijst heeft een voortreffelijke, lichtzoete smaak en heeft een uniek aroma met een uitgesproken nootachtige toon (wat niet gezegd kan worden van zwarte rijst). Het is goed als zelfstandig bijgerecht of andere rijstvariëteiten en past goed bij vlees, gevogelte en vis.

Wilde rijst is geen goedkoop product; het is behoorlijk populair onder Hollywood-sterren vanwege verschillende gezonde diëten.

Wees waakzaam in de schappen van supermarkten! En kies voor de juiste lekkere en gezonde rijst!

Gewetenloze producenten schrijven vaak 'wilde rijst' op de verpakking en pakken ze zwart in, waardoor de consument wordt misleid ...

Memo!

Wilde rijst - lange zwarte korrels, smal als naalden, met een dichte structuur en een nootachtige smaak na het koken, met behoud van een recordhoeveelheid voedingsstoffen.

De voordelen van het eten van wilde rijst

Caloriearme rijst bevat minder calorieën dan andere onmisbare volle granen. Door wilde rijst te eten, krijgt u alle voordelen van gunstige voedingsstoffen, waaronder vezels, die nodig zijn om het spijsverteringssysteem goed te laten functioneren zonder de "extra" calorieën, vet en suiker. Daarom is deze rijstsoort vooral gunstig voor gewichtsverlies.

Het eiwit in wilde rijst is compleet. Daarom voorziet het het lichaam van alle nuttige aminozuren. Een groot voordeel van wilde rijst is de afwezigheid van gluten in het graan, wat vooral belangrijk is voor mensen met allergieën. Alle vitamines in dit product spelen verschillende belangrijke rollen in het metabolisme - metabolisme.

Pantotheenzuur is bijvoorbeeld essentieel voor de oxidatie van vetten en koolhydraten, terwijl foliumzuur essentieel is voor een normale celdeling. Bovendien zijn vitamine A, C en E essentieel om de immuniteit te behouden.

De hoeveelheid antioxidanten in dit type rijst is 30 keer meer dan in gewone rijst, wat betekent dat dit product even nuttig is bij het beschermen van het lichaam tegen oxidatieve stress die ziekte en veroudering veroorzaakt. Vitamine K en magnesium hebben de neiging om de goede werking van de zenuwen en spieren en de sterkte van de botten te helpen. Ze bevorderen ook de bloedcirculatie en handhaven een normale hartslag.

Contra-indicaties

Het eten van grote hoeveelheden wilde rijst kan constipatie veroorzaken, daarom adviseren voedingsdeskundigen om het te combineren met fruit of groenten.

Wilde rijst in de geneeskunde

Zoals de meeste voedingsmiddelen heeft wilde rijst bepaalde geneeskrachtige eigenschappen. In de oosterse geneeskunde wordt het gebruikt om het spijsverteringskanaal te verbeteren, de eetlust te vergroten en de conditie van huid en haar te verbeteren. Studies hebben echter aangetoond dat het een aanzienlijk breder spectrum aan geneeskrachtige eigenschappen heeft.

Hoe wilde rijst koken

Wilde rijst moet voor het koken altijd grondig worden afgespoeld in koud stromend water. Wilde rijst is gemakkelijk te koken, maar het proces duurt veel langer dan witte of bruine rijst. Een kopje ongekookte rijst maakt 3 tot 4 kopjes van het eindproduct.

Om 1 kopje wilde rijst te koken, breng je 6 kopjes water aan de kook, voeg je 1 theelepel zout toe en roer je het graan erdoor. Als het water weer kookt, zet je het vuur lager en kook je de rijst ongeveer 45 minuten. Doe de gekookte rijst in een vergiet en serveer als bijgerecht.

Wilde rijst is een goed bestanddeel van salades, soepen, risotto en pilaf, bonengerechten en ovenschotels. Maak rijst in mediterrane stijl voor vegetariërs. Je zal nodig hebben:

• 1 theelepel olijfolie;
• 1 middelgrote kop ui;
• 2 teentjes knoflook;
• 3 kopjes gekookte rijst;
• 2 kopjes verse spinazie, in linten gesneden;
• ½ kopje zongedroogde tomaten;
• ¼ kopjes pijnboompitten;
• 1 theelepel geraspte nootmuskaat;
• 2 theelepels citroenschil;
• zout en zwarte peper;
• ½ kopje geraspte fetakaas.

Hoe te kiezen en op te slaan

Deskundigen raden af ​​om zwarte rijst op internet te kopen; dit is alleen mogelijk als de verkoper is geverifieerd. Vanwege de hoge kosten mengen mensen het vaak met een andere, goedkopere graansoort - bruine rijst, die ook gezond is maar niet alle eigenschappen van wild heeft. Zwarte rijst moet glanzen en in een luchtdichte verpakking of zak zitten. Je moet ook kijken naar de fabricagedatum en de vervaldatum van het product.

Het is raadzaam om dergelijke rijst thuis in een glazen pot te bewaren, goed afgesloten met een deksel. Leg voordat je het daar giet een klein bolletje knoflook op de bodem.

Door aan dergelijke eenvoudige aanbevelingen te voldoen, kunt u dit nuttige product correct kiezen en zijn eigenschappen lang behouden.