Inhoud
Omschrijving
Met de lente is het seizoen van (daslook)bos daslook begonnen, dat in het Rode Boek staat vermeld. Het verzamelen en verkopen van deze kruidachtige plant is schadelijk voor het milieu, maar daslook kan op uw terrein worden gekweekt of worden gekocht in de persoonlijke tuinen van de huisvrouwen.
Berenuien, zoals de wilde knoflook ook onder de mensen wordt genoemd, staat bekend om zijn gunstige eigenschappen, met name om zijn krachtige antibacteriële en antiseptische, bacteriedodende en schimmeldodende effecten, evenals om zijn vitaminesamenstelling.
Ramson is wijdverspreid in Europese landen, waar het veel wordt gebruikt voor voedsel. Met name in Tsjechië, Engeland en Duitsland is het gebruikelijk om taarten en brood met daslook te bakken en toe te voegen aan salades en warme gerechten. In Europese landen, met uitzondering van Litouwen en Letland, staat de plant echter niet in het Rode Boek, wat betekent dat hij beschikbaar is voor legale aankoop.
Dit is de enige plant die vanwege de bloei van bloemen geen primula wordt genoemd. En hoewel biologen daslook beschouwen als een "efemeroïde uit het late voorjaar", is het voor de meesten van ons een van de vroegste echte, niet overzeese en niet kasplanten die je zo graag na de winter wilt hebben. Wanneer de markt ons groene daslook met een lichte knoflooksmaak aanbiedt, gaan we daarom graag akkoord met dit aanbod. Steeds vaker is daslook in supermarkten te zien.
Geschiedenis van daslook
In het oude Rome werd wilde knoflook van Aesculapius beschouwd als een goed middel om maag en bloed te reinigen. In middeleeuwse medische verhandelingen wordt daslook genoemd als een profylactisch middel tijdens epidemieën van pest, cholera en andere besmettelijke ziekten.
In de Duitse stad Eberbach worden jaarlijks evenementen gehouden onder de naam "Eberbacher Bärlauchtage", gewijd aan wilde knoflook en het gebruik ervan bij het koken.
De voordelen van daslook
Uiterlijk vergelijkbaar met lelietje-van-dalen, maar ruikend naar knoflook, is daslook een echte opslagplaats van vitamines, sporenelementen, mineralen en aminozuren.
Het bevat grote hoeveelheden vitamine C, essentiële oliën, fytonciden en lysozym en wordt beschouwd als een effectief profylactisch middel voor acute luchtwegaandoeningen. Berenuien stimuleren de eetlust, verbeteren de werking van het spijsverteringsstelsel en verminderen het risico op het ontwikkelen van schildklieraandoeningen.
Ramson wordt ook vaak gebruikt bij vitaminegebrek. Het is vooral handig om daslook te consumeren in het vroege voorjaar, wanneer het lichaam het na de winter dringend nodig heeft om het tekort aan vitamines en mineralen aan te vullen.
Bovendien zijn de voordelen van daslook bewezen voor het cardiovasculaire systeem. Berenuien stimuleren volgens The Guardian het hart en zuiveren het bloed, verlagen de bloeddruk en verminderen het risico op een beroerte. Zoals experts opmerken, heeft gewone knoflook ook eigenschappen die het werk van het cardiovasculaire systeem positief beïnvloeden, maar daslook heeft een veel krachtiger effect.
Schaden
Experts raden aan om daslook niet te misbruiken, die, indien onverstandig gebruikt, slapeloosheid, hoofdpijn en indigestie kan veroorzaken. Volgens verschillende bronnen varieert de dagelijkse norm van daslook van 10 tot 25 bladeren.
Degenen die op hun beurt lijden aan cholecystitis, hepatitis, pancreatitis, maagzweren, gastritis en epilepsie, moeten stoppen met het gebruik van wilde knoflook. Het sterk stimulerende effect van de plant op de spijsvertering kan de werking van een reeds ontstoken maag en darmen negatief beïnvloeden.
Als je deze gezondheidsproblemen niet hebt, voeg dan gerust daslook toe aan salades, sandwiches, maak er pestosaus van en doe het in soepen.
Genezende eigenschappen
Berenuien zijn een goede honingplant, bijen verzamelen graag nectar op de bloemen. Dergelijke honing heeft niet alleen een unieke smaak, maar is ook nuttig voor het versterken van de hartspier. Zoals alle soorten uien heeft ook daslook fytoncidale eigenschappen: een paar fijngestampte uien doden veel pathogene bacteriën.
De geneeskrachtige eigenschappen van de plant zijn al lang bekend, al sinds de tijd van de oude Grieken, Romeinen en Kelten. Op verre reizen sloegen zeelieden het in als medicijn tegen scheurbuik. Zelfs nu nog wordt het in veel landen veel gebruikt in de traditionele geneeskunde. Er wordt aangenomen dat wilde knoflook het metabolisme normaliseert, de bloeddruk verlaagt, de ophoping van cholesterol voorkomt en de bloedvaten reinigt. Planten die in pap zijn gesneden, worden gebruikt voor hoest en bronchitis, en hun afkooksel wordt gebruikt om reuma en radiculitis te behandelen.
Ramson tijdens het koken
Bladeren (evenals stengels en bollen) van daslook worden in het voorjaar geoogst vanaf het moment dat de bladeren uitkomen en tot de bloei (aan het begin van de zomer), dankzij hun uien-knoflooksmaak, geur en vele nuttige stoffen.
Ramsons worden gebruikt in salades, ze kunnen worden toegevoegd aan warme gerechten (soepen, stoofschotels), gebakken en, naar analogie met spinazie, toegevoegd aan omeletten, kazen, taartvulling.
Naar analogie met pestosaus kun je deze smaakmaker maken van daslook, door basilicum te vervangen (door knoflook en olijfolie toe te voegen).
Over het algemeen is daslook bevriend met andere kruiden: zwarte en rode peper, kurkuma, nigella, azhgon, rozemarijn, marjolein, sesam, salie, shambhala … Ingelegde daslook blijkt erg lekker te zijn. Ook kunnen berenuien worden ingevroren, gezouten, aangedrongen op olie. In tegenstelling tot andere kruiden wordt daslook niet gedroogd, omdat het zijn aroma, smaak en vitamines verliest.