Inhoud
De oude Egyptenaren, Grieken en Romeinen wisten van prei, die het beschouwden als het voedsel van de rijken.
Prei, of pareluien, worden geclassificeerd als tweejarige kruidachtige planten van de Ui-subfamilie. Het geboorteland van prei wordt beschouwd als West-Azië, van waaruit het later naar de Middellandse Zee kwam. Tegenwoordig worden pareluien zowel in Noord-Amerika als in Europa geteeld, Frankrijk levert de meeste prei.
De meest interessante en unieke eigenschap van prei is het vermogen om de hoeveelheid ascorbinezuur in het gebleekte deel tijdens opslag meer dan 1.5 keer te verhogen. Geen enkel ander groentegewas heeft deze eigenschap.
Prei - voordelen en contra-indicaties
Prei behoort tot de uienfamilie, maar in tegenstelling tot de uien die we gewend zijn, is de smaak minder hard en zoeter. Bij het koken worden groene stelen en witte prei gebruikt, de bovenste stelen worden niet gebruikt.
Prei, zoals de meeste groenten, bevat veel nuttige stoffen: B-vitamines, vitamine C, een grote hoeveelheid kalium, evenals fosfor, calcium, magnesium, natrium.
Prei is nuttig bij spijsverteringsstoornissen, hoge bloeddruk, oogaandoeningen, artritis en jicht. Dit product heeft praktisch geen contra-indicaties, maar rauw eten van prei wordt niet aanbevolen voor mensen met aandoeningen van de maag en twaalfvingerige darm.
Prei is caloriearm voedsel (33 calorieën per 100 gram product), daarom wordt het aanbevolen voor degenen die hun figuur volgen en een dieet volgen.
Pareluien bevatten veel calcium, fosfor, ijzer, magnesium en zwavel. Bovendien heeft prei door de enorme hoeveelheid kaliumzouten een diuretisch effect en is het ook nuttig bij scheurbuik, zwaarlijvigheid, reuma en jicht.
Pareluien worden aanbevolen om te worden geconsumeerd in geval van ernstige mentale of fysieke vermoeidheid. Prei kan de eetlust verhogen, de leverfunctie verbeteren en een positief effect hebben op het spijsverteringskanaal.
Rauwe prei wordt echter niet aanbevolen voor ontstekingsziekten van de maag en de twaalfvingerige darm.
Prei: hoe te koken?
Rauwe prei is knapperig en stevig genoeg. Prei wordt zowel rauw als gekookt gebruikt - gebakken, gekookt, gestoofd. Gedroogde prei wordt ook als voedsel gebruikt.
Prei kan worden gebruikt als bijgerecht voor vlees of vis, ze worden gebruikt als smaakmaker voor bouillon, soep, toegevoegd aan salades, sauzen en ingeblikt voedsel. De prei wordt toegevoegd aan de Franse quichetaart door de uien in boter en olijfolie te bakken.
Prei komt in veel keukens over de hele wereld voor. In Frankrijk bijvoorbeeld, waar prei asperges voor de armen wordt genoemd, wordt ze gekookt geserveerd met een vinaigrettesaus.
In Amerika wordt prei geserveerd met de zogenaamde mimosa - gekookte dooiers die door een zeef gaan, wat de delicate smaak van prei nog verder versterkt.
In de Turkse keuken wordt prei in dikke plakken gesneden, gekookt, in bladeren gesneden en gevuld met rijst, peterselie, dille en zwarte peper.
In Groot-Brittannië wordt prei vaak in gerechten gebruikt, aangezien de plant een van de nationale symbolen van Wales is. Er is zelfs een Prei Society in het land, waar preirecepten en de fijne kneepjes van het telen worden besproken.
Kip met prei en champignons gebakken onder een deken van bladerdeeg
INGREDIËNTEN
- 3 kopjes gekookte kip, grof gehakt (480 g)
- 1 prei, in dunne plakjes gesneden (witte portie)
- 2 dunne plakjes bacon zonder vel (130g) – ik gebruikte gerookte bacon
- 200 g gehakte champignons
- 1 eetlepel bloem
- een kopje kippenbouillon (250 ml)
- 1/3 kop room, ik gebruikte 20%
- 1 eetlepel Dijon mosterd
- 1 vel bladerdeeg, verdeeld in 4 delen
Stap 1
Kip koken met prei en champignons
Verhit wat olie in een koekenpan. Fruit de prei, de spekblokjes en de champignons. Voeg een eetlepel bloem toe, bak, af en toe roerend, gedurende 2-3 minuten. Giet geleidelijk de bouillon erbij, onder voortdurend roeren. Voeg mosterd, room en kip toe.
Stap 2
Kip met prei en champignons gebakken onder een bladerdeegdeken, klaar
Verdeel alles in 4 vormpjes (of cocotte) bakvormen, bedek de bovenkant met deeg en druk lichtjes op de randen van de bakvormen. Plaats in een voorverwarmde oven op 180-200 ° C en bak ongeveer 20 minuten.
Gegratineerde jonge prei
INGREDIËNTEN
- 6 middelgrote stengels jonge prei
- 120 g manchego of andere harde schapenkaas
- 500 ml melk
- 4 eetlepels. l. boter plus meer voor smering
- 3 eetlepels. l. meel
- 3 grote stukken witbrood
- olijfolie
- een snufje vers geraspte nootmuskaat
- zout, versgemalen zwarte peper
Stap 1
Foto receptvoorbereiding: Jonge prei gratin, stap # 1
Snijd het witte deel van de prei af van 3 à 4 cm van het groene deel (de rest heb je niet nodig). In de lengte doormidden snijden, uit het zand spoelen, in stukken van 3-4 cm lang snijden, zodat ze niet uit elkaar vallen, en in ingevette vorm plaatsen.
Stap 2
Foto receptvoorbereiding: Jonge prei gratin, stap # 2
Rasp de kaas op een fijne rasp. Scheur het brood (met of zonder korst) in kleine (1 cm) stukjes. Besprenkel met olijfolie, roer.
Stap 3
Foto van het recept: Jonge gegratineerde prei, stap # 3
Smelt 4 eetlepels in een pan met dikke bodem. l. boter. Voeg als het bruin begint te worden bloem toe, roer en bak op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten.
Stap 4
Foto van het recept: Jonge gegratineerde prei, stap # 4
Haal van het vuur, giet de melk erbij en roer met een garde om klonters te voorkomen. Keer terug naar laag vuur, kook, onder voortdurend roeren, 4 minuten. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Stap 5
Foto receptvoorbereiding: Jonge prei gratin, stap # 5
Haal de saus van het vuur, voeg kaas toe en roer goed. Giet de kaassaus gelijkmatig over de prei.
Stap 6
Foto receptvoorbereiding: Jonge prei gratin, stap # 6
Strooi sneetjes brood over het oppervlak van de gratin. Dek de schaal af met folie en plaats 180 minuten in een voorverwarmde oven op 25 ° C. Verwijder de folie en bak tot ze goudbruin zijn, nog 8-10 minuten.