Inhoud
Witte cognac is een exotische alcohol die zelfs na rijping in eikenhouten vaten transparant blijft (sommige producenten hebben een lichtgele of witte tint). Tegelijkertijd heeft de drank een heel andere drinkcultuur, die indruist tegen de traditionele cognac, en meer doet denken aan wodka.
Geschiedenis van oorsprong
De productie van witte cognac werd in 2008 opgericht door het cognachuis Godet (Godet), maar er wordt aangenomen dat de drank voor het eerst in Frankrijk verscheen in de XNUMXe eeuw. Volgens één versie is het uitgevonden voor de kardinaal, die zijn verslaving aan alcohol voor anderen wilde verbergen. Witte cognac werd in een kardinaal naar de kardinaal gebracht en tijdens het diner deed de ere- heer alsof hij gewoon water dronk.
Volgens een andere versie werd de technologie ontwikkeld door een Franse cognacmeester, maar hij had geen tijd om een brede productie te lanceren, omdat hij het slachtoffer werd van concurrenten die vreesden dat de nieuwe alcohol hun producten uit de markt zou drukken.
Nadat Godet zijn product presenteerde, raakten twee industriereuzen, Hennessy en Remy Martin, geïnteresseerd in witte cognac. Maar het bleek dat er niet zoveel fans van de nieuwigheid waren, dus een paar jaar later werd Hennessy Pure White stopgezet en wordt Remy Martin V in beperkte hoeveelheden uitgebracht. Verschillende andere merken hebben hun eigen vertegenwoordigers in dit segment, maar er kan niet worden gezegd dat ze een significante invloed hebben op de verkoop. De heldere cognacmarkt wordt gedomineerd door Godet Antarctica Icy White.
Technologie voor de productie van witte cognac
Witte cognac doorloopt alle stadia van de productie van gewone cognac. In Frankrijk wordt de drank gemaakt van de witte druivenrassen Folle Blanch (Folle Blanc) en Ugni Blanc (Ugni Blanc), voor klassieke cognacs is een derde variëteit acceptabel - Colombard (Colombard).
Na fermentatie en dubbele distillatie wordt alcohol voor witte cognac in oude, meerdere malen gebruikte vaten gegoten en gerijpt van 6 maanden tot 7 jaar (Remy Martin ziet af van vaten door rijping in koperen vaten). De resulterende cognac wordt gefilterd en gebotteld.
Het geheim van de transparantie van witte cognac ligt in een kleine belichting in eerder gebruikte vaten en de afwezigheid van een kleurstof in de compositie. Zelfs de klassieke cognacproductietechnologie maakt het gebruik van karamel voor het kleuren mogelijk, want zonder kleur blijkt cognac die minder dan 10 jaar oud is, vaak een niet-verhandelbare lichtgele kleur te hebben. Koude filtratie versterkt het transparantie-effect.
Hoe witte cognac te drinken
De organoleptische eigenschappen van witte cognac zijn afhankelijk van de fabrikant, maar in de meeste gevallen heeft de drank een bloemig en fruitig aroma en is de smaak zachter dan normaal - een beetje blootstelling beïnvloedt. De afdronk wordt gedomineerd door druiventonen met een lichte bitterheid. Als traditionele cognac een digestief is (alcohol na de hoofdmaaltijd), dan is wit een aperitief (alcohol voor de maaltijd voor de eetlust).
In tegenstelling tot gebruikelijk wordt witte cognac geserveerd bij een temperatuur van 4-8 ° C, dat wil zeggen, het wordt sterk gekoeld. Sommige fabrikanten adviseren over het algemeen om de fles enkele uren in de vriezer te laten voordat ze worden geproefd. Schenk de drank in glazen, glazen voor whisky en cognac. Dit is alleen het geval als er ijs en zelfs een paar muntblaadjes aan cognac kunnen worden toegevoegd. Om de sterkte te verdunnen en te verminderen, zijn tonic en frisdrank het meest geschikt.
In de meeste gevallen wordt witte cognac gedronken zoals wodka - een zeer gekoelde salvo uit kleine glaasjes. Als aperitief geven de Fransen de voorkeur aan vleeswaren van gerookt vlees en gekookt varkensvlees, harde kazen, worst en sandwiches met paté.
Een andere witte variant wordt gebruikt in cognaccocktails, omdat deze het uiterlijk niet bederft en er geen eikenhouttonen van veroudering zijn.
Bekende merken witte cognac
Godet Antarctica IJswit, 40%
De meest herkenbare vertegenwoordiger van witte cognacs, het was dit cognachuis dat de vergeten productie nieuw leven inblies. Het drankje is na een expeditie naar de kust van Antarctica door Jean-Jacques Godet nagemaakt, dus de fles is gemaakt in de vorm van een ijsberg. Cognac rijpt slechts 6 maanden in vaten. Godet Antarctica Icy White heeft een gin-aroma met bloemige nuances. In de mond vallen tonen van kruiden op en de afdronk wordt herinnerd met tonen van vanille en honing.
Remy Martin V 40%
Het wordt beschouwd als de maatstaf voor de kwaliteit van witte cognacs, maar het wordt helemaal niet in vaten gerijpt - sterke drank rijpt in koperen kuipen, daarna worden ze koud gefilterd, dus de drank kan formeel niet als cognac worden beschouwd en wordt officieel geëtiketteerd als Eau de vie (fruitbrandewijn). Remy Martin V heeft een aroma van peer, meloen en druiven, fruittonen en munt zijn terug te vinden in de smaak.
Tavria Jatone Wit 40%
Budget witte cognac van post-Sovjetproductie. Het aroma vangt tonen van berberis, hertogin, kruisbes en menthol, de smaak is druivenbloem. Interessant is dat de fabrikant aanbeveelt om je cognac te verdunnen met citroensap en te combineren met een sigaar.
Chateau Namus Wit, 40%
Zeven jaar oude Armeense cognac, gericht op het premium segment. Het aroma is bloemig en honingachtig, de smaak is fruitig en kruidig met een lichte bitterheid in de afdronk.