Inhoud
Deze smaakmaker wordt in bijna elke Aziatische keuken gebruikt. Het is onmogelijk om Pekingeend, veel vlees, groenten en zeevruchten te bereiden zonder. Deze smaakmaker kan het saaiste gerecht opvrolijken. Zelfs in desserts wordt het door de Chinezen gebruikt.
5 kruiden kruiden – is een verplicht attribuut van een Chinees restaurant, het is tenslotte de personificatie van de balans van de 5 basissmaaksensaties:
- zoet
- zuur
- bitter
- scherp
- en zout.
De balans van deze 5 smaken is gebaseerd op de filosofie van Yin en Yang en zorgt voor de juiste combinatie van tegenstellingen in de geuren en smaak van de gerechten.
Het wordt "5 kruiden" genoemd, het moet worden opgemerkt, nogal willekeurig: dwz er zijn geen verplichte vijf kruiden die deel moeten uitmaken van de mix. De samenstelling en verhoudingen van de inhoud van de kruiden kunnen veranderen. Dus vaak samengesteld uit een mengsel van kaneel (of van Cassia), venkel, kruidnagel, steranijs en zoethout. Deze optie wordt "Usermane" genoemd en een pittig-zoete smaakmaker is de meest "zachte" van de variëteiten van "vijf kruiden". Pangman ziet eruit als een lichtbruin poeder en heeft een zoete, een beetje "Midden-Oosten" en een zeer pittige smaak die geweldig is bij bijna elk rood vlees.
Ook kunnen de "5 kruiden" bestaan uit nootmuskaat, Szechwan-peper (huajiao), witte peper, gember, witte kardemom, zwarte kardemom (zaoga), kaempferia galang (zandgember), sinaasappelschil (of mandarijn), kruiden Sha Zhen en andere kruiden.
Zelfs dergelijke populaire variëteiten van deze verbinding, die bestaat uit steranijs, Sichuan-peper (hu jiao), kruidnagel, kaneel en nootmuskaat. Het is een pittig en licht zoet mengsel. Geweldig voor barbecue en diverse marinades.
Hoe je thuis "5 kruiden" kookt
Kook de kruiden. Giet ze (elk afzonderlijk) in een droge pan zodat ze hoorbaar worden voor hun smaak. Nadat je kruiden tot poeder hebt vermalen en ze door elkaar hebt gemengd. Bewaar het mengsel in een luchtdichte verpakking, op een droge en donkere plaats.
Er zijn veel toepassingen van dit mengsel - de meest populaire is om de eend, varkensribbetjes of kippenvleugels te marineren voordat ze op de grill worden gebakken.
Hieronder kun je de video-instructie bekijken over het thuis koken van de 5 kruiden:
