Inhoud
Arrowroot (van het Engelse pijl - pijl en wortel - wortel). De verzamelnaam voor zetmeelmeel verkregen uit wortelstokken, knollen en vruchten van een aantal tropische planten. De echte of West-Indische pijlwortel wordt verkregen uit de wortelstokken van een overblijvend kruid van de familie van de pijlwortel (Marantaceae) - de pijlwortel (Maranta arundinacea L.), die groeit in Brazilië en op grote schaal wordt gekweekt in Afrika, India en andere tropische landen. Het zetmeelgehalte daarin is 25-27%, de grootte van zetmeelkorrels is 30-40 micron.
De medische naam voor echte pijlwortel is pijlwortelzetmeel (Amylum Marantae). Indiase arrowroot, of kurkumazetmeel, wordt verkregen uit de knollen van de wilde en gecultiveerde Indiase plant, Curcuma leucorhiza Roxb., Van de gemberfamilie - Zingiberaceae. In tegenstelling tot de meer gebruikelijke specerij C. longa L. met gele knollen, zijn C. leucorhiza knollen van binnen kleurloos.
De Australische arrowroot
verkregen uit eetbare canna-knollen (Canna edulis Ker-Gawl.) Van de Cannaceae-familie, wordt gekenmerkt door de grootste zetmeelkorrels - tot 135 micron, zichtbaar voor het blote oog. Homeland K. s. - tropisch Amerika (de oude cultuur van de indianen van Peru), maar wordt verbouwd tot ver buiten zijn verspreidingsgebied - in tropisch Azië, Noord-Australië, de eilanden in de Stille Oceaan, Hawaï.
Soms wordt het zetmeel verkregen uit het meest voorkomende tropische zetmeel - cassave (tapioca, cassave) - Manihot esculenta Crantz uit de Euphorbiaceae-familie de Braziliaanse pijlwortel genoemd. De sterk verdikte lange zijwortels van deze plant, gekweekt in de tropen van alle regio's, bevat tot 40% zetmeel (Amylum Manihot). De zetmeelmassa die wordt verkregen uit het vruchtvlees van bananen (Musa sp., Bananenfamilie – Musaceae) wordt soms de Guyana-pijlwortel genoemd.
Braziliaanse arrowroot
(korrelgrootte 25-55 μm) wordt verkregen van Ipomoea batatas (L.) Lam., En Portland wordt verkregen van Arum maculatum L. Arrowroot-zetmeel heeft in grote lijnen dezelfde toepassingen, ongeacht de bron. Het wordt gebruikt als medicinaal voedingsproduct voor stofwisselingsziekten en als dieetremedie voor herstellende, met dunheid, bloedarmoede van de darmen, in de vorm van slijmafkooksels als omhullend en verzachtend middel.
Samenstelling en aanwezigheid van voedingsstoffen
Er zitten absoluut geen vetten in de samenstelling van dit product, daarom wordt het bijna volledig door het menselijk lichaam opgenomen. Het is geclassificeerd als een dieetproduct. Arrowroot wordt ook geconsumeerd door mensen die zich houden aan een rawfood-dieet, omdat het geen warmtebehandeling vereist.
Arrowroot heeft een tonisch effect, normaliseert het metabolisme. Vanwege het hoge gehalte aan vezels en zetmeelsubstanties wordt het gebruikt bij de behandeling van anorexia en intestinale anemie. Een warme drank met toevoeging van arrowroot warmt perfect op en voorkomt verkoudheid. De aanwezigheid van biologisch actieve stoffen bevordert de bloedverdunning en voorkomt de vorming van bloedstolsels in de bloedvaten.
Arrowroot in koken
Vanwege het gebrek aan smaak wordt dit product veel gebruikt in de Amerikaanse, Mexicaanse en Latijns-Amerikaanse keukens voor het maken van een verscheidenheid aan sauzen, gelei-desserts en gebak. Bij het bereiden van gerechten met arrowroot is een relatief lage temperatuur vereist voor volledige verdikking, dus het past goed in sauzen op basis van rauwe eieren en in custards. Ook veranderen gerechten niet van kleur, zoals bijvoorbeeld bij het gebruik van bloem of andere soorten zetmeel. Bind mengsels bij lage temperaturen (ideaal voor eiersauzen en vloeibare custards die schiften bij te veel verhitting). Het vermogen om voedsel dikker te maken is twee keer zo hoog als dat van tarwebloem, en het vertroebelt niet wanneer het ingedikt is, dus het stelt je in staat om prachtige vruchtensauzen en jus te krijgen. Ten slotte heeft het niet de kalkachtige smaak die maizena heeft.
Gebruiksaanwijzing
Voeg, afhankelijk van de vereiste dikte van de uiteindelijke arrowroot-schaal, 1 theelepel, 1.5 theelepel, 1 eetl. l. voor een eetlepel koud water. Meng daarna grondig en giet het mengsel in 200 ml hete vloeistof. Het resultaat is respectievelijk een vloeibare, gemiddelde of dikke consistentie. Houd er ook rekening mee dat wanneer de pijlwortel langer dan 10 minuten wordt verwarmd, deze al zijn eigenschappen verliest en de vloeistoffen hun oorspronkelijke staat aannemen. Los 1.5 theelepel op. arrowroot in 1 eetl. l. koude vloeistof. Roer het koude mengsel aan het einde van de bereiding door een kop hete vloeistof. Roer tot het dik is. Dit maakt ongeveer een kopje saus, soep of jus van gemiddelde dikte. Gebruik voor een dunnere saus 1 theelepel. arrowroot. Als je een dikkere consistentie nodig hebt, voeg dan - 1 eetl. l. arrowroot