Walvisvlees

Omschrijving

In het naoorlogse Japan werd walvisvlees beschouwd als het belangrijkste eiwitvoedsel, maar door het verbod op de walvisjacht werd het een zeldzame delicatesse die alleen in speciaalzaken te vinden is.

Volgens historische gegevens was er al in 800 na Christus een actieve jacht op walvissen in Europa. Het belangrijkste doelwit was blubber (walvisvet), maar vlees begon pas in de 20e eeuw van belang te worden. Als gevolg van de grootschalige walvisvangst nam het aantal walvissen geleidelijk af en daalde uiteindelijk tot een kritiek niveau.

Door het feit dat eind vorige eeuw een verbod op commerciële visserij werd aangenomen, is de situatie enigszins verbeterd. Maar tegenwoordig staan ​​sommige soorten van deze zoogdieren op de rand van uitsterven. Onder hen zijn de grijze walvis, de grote Groenlandse walvis en de blauwe vinvis.

Daarnaast baart ook de toestand van het milieu zorgen. Milieuvervuiling leidt ertoe dat veel kwik zich ophoopt in de lever van walvissen en dolfijnen.

Studies hebben aangetoond dat het kwikgehalte in de lever van walvissen bijna 900 keer hoger is dan de vastgestelde normen. Bij deze concentratie zou een 60-jarige die 0.15 gram lever at, de wekelijkse kwikinname van de WHO overschrijden.

Je kunt dus gemakkelijk vergiftigd raken. In de longen en nieren van walvissen overschrijdt het kwikgehalte ook de norm - met ongeveer 2 ordes van grootte. Dit was de reden dat de consumptie van bijproducten van deze zoogdieren werd verboden. Tegelijkertijd is de vraag naar walvisvlees nog steeds onverminderd groot. Historisch gezien waren vertegenwoordigers van noordelijke volkeren consumenten van walvisvlees. Noorwegen en Japan zijn nu leidende consumenten van dit product.

Caloriegehalte en voedingswaarde van walvisvlees

• Het caloriegehalte van walvisvlees is 119 kcal.
• eiwitten - 22.5 g,
• vetten - 3.2 g,
• koolhydraten - 0 g

Soorten en variëteiten

Het meest voorkomende type walvis dat op de markt komt, is de dwergvinvis. Het wordt in aanzienlijke hoeveelheden gewonnen. Soms komt een besnorde walvis op de planken. Het is een traditionele visserij in sommige walvisvaartlanden, maar tegenwoordig wordt deze soort bedreigd.

Wetenschappers van Harvard voerden in 1998-1999 een onderzoek uit naar walvisvlees op de Japanse markt en ontdekten dat het product grotendeels een mengsel was van dwergvinvissen, dolfijnen en bruinvissen. Bedreigde diersoorten zoals de bultrug of gewone vinvis zijn ook op de planken verschenen.

Tegenwoordig kan het product worden gekocht in gespecialiseerde Japanse winkels met het label "Kujira" (wat walvis betekent), evenals in sommige supermarkten, waar het "walvisbacon" of "Sashimi" wordt genoemd. In Noorwegen wordt walvisvlees gerookt of vers verkocht. Het kan worden gekocht in de stad Bergen.

Het meest waardevolle deel van het karkas is de vin van de walvis. Er wordt aangenomen dat bij hem het beste vlees van de beste kwaliteit is. Culinaire experts waarderen ook de staart van het karkas.

Smaakkwaliteiten

Walvisvlees is qua voedingskenmerken vergelijkbaar met rundvlees of eland. Het smaakt naar vislever en heeft een uitgesproken visaroma. Walvisvlees is veel malser, makkelijker verteerbaar, minder vet dan vlees van runderen.

Gunstige eigenschappen

Een product als walvisvlees werd altijd als nuttig en waardevol beschouwd voor de menselijke voeding. Het was gezouten, ingeblikt en op verschillende andere manieren bereid.

De delicatesse bevat een behoorlijke lijst van de vitaminetabel: C, B2, B1, PP, A, E en mineralen - calcium, ijzer, kalium, magnesium, fosfor, natrium. Het product bevat vetzuren die gunstig zijn voor de gezondheid.

Walvisvlees is goed verteerbaar, bevat veel vitamine A. Qua voedingswaarde vergelijkbaar met rundvlees, bevat veel eiwitten, heeft een gunstige invloed op het zenuwstelsel, stabiliseert het suikergehalte en stimuleert de spijsvertering.

Het is bekend dat individuen uit Japan en de Faeröer hoge concentraties kwik bevatten, dat zich voornamelijk ophoopt in de longen, lever en nieren van een walvis, maar ook in vlees.

Kooktoepassingen

Bij het koken worden voornamelijk filets gebruikt, evenals de lever, het hart, de nieren en de darmen van een walvis. Vlees wordt gebruikt om stoofschotels, salades, worstjes, taartvulling, gelei vlees, gehakt voor gehaktballen, soepen, hoofdgerechten te maken.

Hoe maak je een walvis koken?

• Bak steaks met zout en peper.
• Bereid Hari Hari Nabe (champignonstoofpot) voor.
• Maak een hamburger met gegrild walvisvlees.
• Bak in beslag.
• Kook de miso-soep.
• Stoofpotje met bouillon en groenten.
• Bereid Blubber met gezouten walvisvlees.

Noren maken steaks met peterselie en paprika van walvisvlees of stoven in potten in bouillon met aardappelen. Alaska Natives gebruiken het al duizenden jaren als een belangrijke voedselbron. Ze beschouwen de dikke staart als het beste deel van het karkas.

De bevolking van de Faeröer heeft sinds de eerste Noorse nederzettingen op walvissen gejaagd. De inboorlingen koken het of eten het vers, serveren het als een biefstuk, zout het en kook het met aardappelen. De Japanner kookt “Sashimi” of “Taki” van de staart van het karkas, maakt hamburgers, maar ook droog vlees zoals rundvlees.

De schade van walvisvlees

Walvisvlees zelf bevat geen gevaarlijke componenten, maar de kwaliteit ervan wordt aanzienlijk beïnvloed door de omstandigheden waarin walvissen leven. Vanwege milieuvervuiling, wat leidt tot een toename van giftige stoffen die oververzadigd zijn in de zeeën, wordt het vlees van deze dieren geïmpregneerd met verschillende chemicaliën

Het is nu met zekerheid bekend dat de inwendige organen van walvissen gevaarlijk hoge concentraties kwik bevatten, die bij constant gebruik ernstige gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken. De acute vergiftiging die kan worden verkregen door het eten van de lever van dit dier is onverenigbaar met het leven.

Walvislapje vlees met groenten

Ingrediënten

• 2 kg walvisvlees.
• 400 ml rode wijn.
• 200 ml water.
• 15 jeneverbessen.
• 2 eetlepels zwarte bessenlikeur.
• Room.
• Maïsmeel.

Voorbereiding

1. Bak het vlees rondom bruin in een pan, voeg rode wijn, water en geplette jeneverbessen toe.
2. Dek af en kook ongeveer 30 minuten op laag vuur.
3. Haal het vlees eruit en wikkel het in aluminiumfolie; Ga door met het koken van de jus, voeg likeur, room naar smaak en verdikkingsmiddel toe aan de pan.
4. Snijd het vlees in dunne plakjes en serveer met jus, aardappelen, doperwtjes, spruitjes en bosbessen.