Wasabi - beschrijving van het kruid. Voordelen en nadelen voor de gezondheid

Omschrijving

Alles wat we weten over wasabi is dat het een pittige smaak heeft, een groene kleur heeft en een onveranderlijke metgezel is van de Japanse keuken. We zijn het gewend om het op tafel te zien in het gezelschap van sojasaus en gember, en we vragen ons niet vaak af: waar komt deze traditie vandaan – om dit kruid te serveren bij sushi en broodjes? Sushi Papa besloot om meer te weten te komen over de oorsprong van wasabi en zijn verhaal met jullie te delen.

Wasabia japonica is een overblijvend kruid dat tot een hoogte van 45 centimeter groeit. De wortelstok van de plant wordt als specerij gebruikt - een lichtgroene dikke wortel. Deze specerij wordt als echt beschouwd (honwasabi) en is alleen te vinden in Japan.

Daar groeit het onder speciale omstandigheden: in stromend water en bij een temperatuur van 10-17 graden. Honwasabi groeit langzaam - de wortel wordt ongeveer 3 cm per jaar langer. Daarom is het vrij duur. Maar geen enkel Japans gerecht is compleet zonder deze specerij, dus een alternatief dat voor iedereen beschikbaar was, werd gevonden in de wasabi daikon-wortelpasta.

Wasabi - beschrijving van het kruid. Voordelen en nadelen voor de gezondheid

De groente is vanuit Europa naar Japan gebracht. Daikon wasabi wordt gekweekt in moestuinen, daarom is daikon mierikswortel wasabi, gezien het gemak van de teelt, het meest verspreid. Zowel de smaak als de scherpte van deze planten zijn bijna hetzelfde, maar echte chef-koks werken het liefst uitsluitend met honwasabi, omdat ze de smaak beter vinden.

Smaak en aroma

Poeder: licht geelachtig poeder met een licht groenige tint. Het smaakt naar een bitter poeder met een licht verfrissende afdronk.

Poedervormig: een dikke, heldergroene saus met een scherp, rijk aroma, zeer heet in de mond.

Geschiedenis: Wasabi als desinfectiemethode

De geschiedenis van wasabi gaat terug tot rond de 14e eeuw. Volgens de legende ontdekte een ondernemende boer een vreemde plant in de bergen. Open voor alles wat nieuw en onbekend was, probeerde de boer deze plant en realiseerde zich dat hij op een goudmijn was gestuit.

Hij besloot dat de wortel van deze plant een uitstekend geschenk zou zijn voor de toekomstige shogun (de rechterhand van de keizer). En hij had gelijk. De shogun vond het geschenk zo leuk dat wasabi na een tijdje populair werd in heel Japan.

Het werd echter niet gebruikt als smaakmaker voor voedsel, maar als een manier om rauwe vis te desinfecteren. In die tijd geloofden de Japanners dat wasabiwortel antiseptisch was en hielp om verschillende parasieten en ongewenste bacteriën kwijt te raken.

Hoe origineel wasabi wordt verbouwd

Wasabi - beschrijving van het kruid. Voordelen en nadelen voor de gezondheid

Zelfs in Japan is honwasabi of ‘echte wasabi’ niet goedkoop. Dit komt door de zeer moeilijke omstandigheden voor de teelt. Ten eerste rijpt deze grillige plant ongeveer 4 jaar.

Ten tweede groeit deze plant alleen in bergachtige gebieden, op rotsachtige grond. Een voorwaarde hiervoor is de aanwezigheid van stromend koud water dat uit de bergen stroomt en de temperatuur is niet hoger dan 15-17 graden.

Het wordt alleen met de hand gemonteerd om zelfs de kleinste mechanische schade te voorkomen. Nadat het is gedroogd en ingewreven op een speciale rasp van haaienhuid. In Japanse restaurants kost een standaard wasabibal een bezoeker minstens $ 5.

Wasabi die we gewend zijn

Al in de twintigste eeuw, toen de liefde voor de Japanse keuken heel Europa veroverde, werd het duidelijk dat het onmogelijk zou zijn om echte specerijen te gebruiken: het is catastrofaal onrendabel om het in Europa te importeren en om het alleen te laten groeien is onmogelijk .

Maar inventieve Europeanen vonden al snel een uitweg uit de situatie: ze verbouwden hun eigen wasabi, die ze wasabi daikon noemden.

Wasabi-daikon

Wasabi daikon is niets meer dan een van de variëteiten van mierikswortel, waarvan de smaak heel dicht bij die van echte wasabi ligt. Maar alleen de wasabi daikon is veel minder grillig in het rijpingsproces, waardoor het onder alle omstandigheden op productieschaal kan worden gekweekt.

Onlangs is dit soort specerij zelfs in Japan wijdverspreid geworden en heeft het de echte wasabi bijna verdrongen van het menu van Japanse restaurants, hoewel het daar vrij recentelijk werd geïntroduceerd.

Waar is wasabi voor?

Tegenwoordig is wasabi op onze tafel een eerbetoon aan de traditie van de Japanse keuken. Kruiden kunnen worden toegevoegd aan sojasaus of direct op broodjes of sushi. Deze pittige smaakmaker voegt pikant en rijkheid toe aan broodjes en sushi, hoewel het helemaal niet nodig is.

Wasabi - beschrijving van het kruid. Voordelen en nadelen voor de gezondheid

Tegenwoordig wordt wasabi niet langer als iets ongewoons en vreemds beschouwd. Deze populaire smaakmaker wordt steeds vaker gebruikt, niet alleen in de Japanse keuken, maar ook voor het bereiden van vlees, groenten en zelfs ijs.

Ongewone eigenschappen

Wasabi heeft nog een opmerkelijk bezit. Door de bloedstroom te verhogen, verhoogt dit natuurlijke afrodisiacum het libido, vooral bij vrouwen.

Kooktoepassingen

Nationale keukens: Japans, Aziatisch
Klassieke gerechten: broodjes, sushi, sushimi en andere Japanse gerechten

Gebruik: Honwasabi is een bijna onmogelijk genot. Wasabi daikon wordt over de hele wereld gebruikt, waarvan nu poeder, pasta en tabletten worden gemaakt.
Toepassing: vis, rijst, groenten, vlees, zeevruchten

Toepassing in de geneeskunde

Heeft een gunstige invloed op:

  • Het spijsverteringssysteem, het vernietigen van schimmels en parasieten;
  • Tanden die de ontwikkeling van cariës voorkomen;
  • Het helpt bij ontstekingen met een antibacteriële werking. Houd er rekening mee dat alle gunstige eigenschappen van wasabi betrekking hebben op een pasta gemaakt van honwasabiwortel.

De voordelen

Wasabi - beschrijving van het kruid. Voordelen en nadelen voor de gezondheid

De gunstige eigenschappen van de juiste wasabi die in het historische thuisland groeit, zijn uniek. Dankzij isothiocyanaten heeft de wortel een antibacterieel effect op het lichaam en kan het met succes omgaan met pathogene bacteriën.

Wasabi is een uitstekend tegengif en neutraliseert voedselvergiftiging. Het was vanwege dit vermogen dat hij een verplicht onderdeel werd van vers gevangen visgerechten, waardoor de mogelijke negatieve gevolgen van het gebruik ervan tot een minimum werden beperkt.

Wasabi werkt snel, bijna onmiddellijk. Door het werk van anticoagulantia verbetert de wortel de doorbloeding, waardoor het risico op bloedstolsels afneemt. Deze eigenschap van specerijen is van onschatbare waarde bij het behandelen van de effecten van een hartaanval.

Vanwege de harde aroma's is wasabi goed voor sinusziekten, maakt het de nasopharynx schoon en maakt het ademen gemakkelijker. Voor astmapatiënten en mensen die aan bloedarmoede lijden, is deze wortel ook genezend. Deze specerij wordt gecrediteerd met een andere nuttige eigenschap: het vermogen om de ontwikkeling van kankercellen te weerstaan.

De wortel heeft een deprimerend effect op bestaande kwaadaardige formaties en laat ze niet groeien en nieuwe vormen. De vrucht dankt zo'n waardevolle eigenschap aan de krachtige antioxidant glutathion.

Schade en contra-indicaties

Zoals de meeste gerechten heeft wasabi zijn nadelen. Misbruik van deze smaakmaker kan leiden tot verhoogde bloeddruk, hypertensieve patiënten moeten rekening houden met dit effect en zich beperken tot het gebruik ervan.

In het geval van hepatitis, cholecystitis, pancreatitis, maagzweren en stoornissen in het werk van de darmen is het in principe verboden om gekruid voedsel te eten, dus de hoeveelheid gegeten wasabi moet tot een minimum worden beperkt. Anders kan de schade groter zijn dan het beoogde voordeel.

3 interessante feiten

Wasabi - beschrijving van het kruid. Voordelen en nadelen voor de gezondheid

Wasabi is een kool

Deze plant behoort tot de koolfamilie, waartoe ook mierikswortel en mosterd behoren. Deze specerij wordt vaak Japanse mierikswortel genoemd, maar dit klopt niet: mierikswortel is een andere plant.

Hoewel het deel van de plant dat onder water groeit eruitziet als een knolgewas, is het eigenlijk de stengel.

Echte wasabi is erg gezond

Ondanks dat wasabi in kleine porties wordt gegeten, zit er toch een voordeel aan dit product. Het staat bekend om zijn doeltreffendheid tegen tandbederf, ontstekingen en schadelijke microben, bevat kalium, calcium, vitamine C en isothiocyanaten – organische verbindingen die de effecten van allergieën, astma, kanker en neurodegeneratieve ziekten verzachten.

Echte wasabi is een bederfelijk voedsel

Na het koken van pittige pasta, verliest het zijn smaak in ongeveer 15 minuten als het niet bedekt is.

Meestal wordt deze pasta gemaakt met "strooi", of een haaienhuidrasp, die qua structuur lijkt op schuurpapier. Omdat de smaak snel verloren gaat, raspt u de wasabi het beste naar behoefte.

Laat een reactie achter