Inhoud
Vitamine B3 (niocine of de verouderde naam PP) is in water oplosbaar en wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen.
Niacine is er in twee vormen, niacine en niacine. Voor het eerst werd nicotinezuur in 1867 verkregen als een derivaat van nicotine, maar toen onthulde niemand het belang van deze stof voor het lichaam. Pas in 1937 werd de biologische betekenis van niacine vastgesteld.
In dierlijke producten wordt niacine aangetroffen in de vorm van nicotinamide en in plantaardige producten in de vorm van nicotinezuur.
Nicotinezuur en nicotinamide lijken qua effect op het lichaam sterk op elkaar. Voor nicotinezuur is een meer uitgesproken vaatverwijdend effect kenmerkend.
Niacine kan in het lichaam worden gevormd uit het essentiële aminozuur tryptofaan. Aangenomen wordt dat 60 mg niacine wordt gesynthetiseerd uit 1 mg tryptofaan. In dit opzicht wordt de dagelijkse behoefte van een persoon uitgedrukt in niacine-equivalenten (NE). Dus 1 niacine-equivalent komt overeen met 1 mg niacine of 60 mg tryptofaan.
Vitamine B3-rijk voedsel
Aangegeven beschikbaarheid bij benadering in 100 g product
Dagelijkse behoefte aan vitamine B3
De dagelijkse behoefte aan vitamine B3 is: voor mannen - 16-28 mg, voor vrouwen - 14-20 mg.
De behoefte aan vitamine B3 neemt toe met:
- zware lichamelijke inspanning;
- intense neuropsychische activiteit (piloten, dispatchers, telefonisten);
- in het verre noorden;
- werken in warme klimaten of in warme werkplaatsen;
- zwangerschap en borstvoeding;
- eiwitarm dieet en het overwicht van plantaardige eiwitten over dieren (vegetarisme, vasten).
Nuttige eigenschappen en het effect ervan op het lichaam
Vitamine B3 is nodig voor het vrijkomen van energie uit koolhydraten en vetten, voor het eiwitmetabolisme. Het maakt deel uit van de enzymen die zorgen voor cellulaire ademhaling. Niacine normaliseert de maag en alvleesklier.
Nicotinezuur heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem; zorgt voor een gezonde huid, darmslijmvlies en mondholte; draagt bij aan het behoud van een normaal zicht, verbetert de bloedtoevoer en verlaagt hoge bloeddruk.
Wetenschappers geloven dat niacine voorkomt dat normale cellen kanker worden.
Gebrek aan en teveel aan vitamine
Tekenen van vitamine B3-tekort
- lethargie, apathie, vermoeidheid;
- duizeligheid, hoofdpijn;
- prikkelbaarheid
- slapeloosheid;
- verminderde eetlust, gewichtsverlies;
- bleekheid en droge huid;
- hartkloppingen;
- constipatie;
- afname van de weerstand van het lichaam tegen infecties.
Bij langdurig vitamine B3-tekort kan de ziekte van Pellagra ontstaan. Vroege symptomen van pellagra zijn:
- diarree (ontlasting 3-5 keer of vaker per dag, waterig zonder bloed en slijm);
- verlies van eetlust, zwaar gevoel in de maag;
- brandend maagzuur, boeren;
- brandende mond, kwijlen;
- roodheid van het slijmvlies;
- zwelling van de lippen en het verschijnen van scheuren erop;
- de papillen van de tong steken uit als rode stippen en worden dan gladgestreken;
- diepe scheuren zijn mogelijk in de tong;
- rode vlekken verschijnen op de handen, gezicht, nek, ellebogen;
- gezwollen huid (het doet pijn, jeukt en er verschijnen blaren op);
- ernstige zwakte, oorsuizen, hoofdpijn;
- gevoel van gevoelloosheid en kruipen;
- wankele gang;
- arteriële druk.
Tekenen van een teveel aan vitamine B3
- huiduitslag;
- jeuk;
- flauwvallen.
Factoren die het gehalte aan vitamine B3 in voedingsmiddelen beïnvloeden
Niacine is vrij stabiel in de externe omgeving - het is bestand tegen langdurige opslag, invriezen, drogen, blootstelling aan zonlicht, alkalische en zure oplossingen. Maar met conventionele warmtebehandeling (koken, braden) wordt het niacinegehalte in producten met 5-40% verminderd.
Waarom vitamine B3-tekort optreedt
Met een uitgebalanceerd dieet wordt de behoefte aan vitamine PP volledig vervuld.
Vitamine PP kan in voedingsmiddelen aanwezig zijn in zowel gemakkelijk verkrijgbare als sterk gebonden vorm. In granen is niacine bijvoorbeeld in zo'n moeilijk verkrijgbare vorm, daarom wordt vitamine PP slecht uit granen opgenomen. Een belangrijk geval is maïs, waarin deze vitamine in een bijzonder ongelukkige combinatie zit.
Ouderen hebben mogelijk niet genoeg vitamine PP, zelfs niet bij voldoende inname via de voeding. hun assimilatie is verstoord.