Inhoud
Omschrijving
Vermout (het. alsem – alsem) – een alcoholische drank op smaak gebracht met kruiden, specerijen en geneeskrachtige kruiden, met een sterkte van ongeveer 15 tot 20. Behoort tot de klasse van sterke wijnen.
De geschiedenis van aromatische wijnen gaat terug tot in de oudheid. Het eerste recept van vermout vinden we in de bronnen van X-IX eeuw voor Christus in Hippocrates werkt.
De eerste massaproductie van vermout begon in 1786 in Turijn door wijnmaker Antonio Benedetto Kapranos. In die tijd gebruikten ze als basis van de drank uitsluitend witte wijnen. Momenteel gebruiken basisfabrikanten elke wijn. Hierdoor kan de kleur van de drank variëren van bleek goud tot amber en van lichtroze tot dieprood.
Vermoutproductie
De productie van vermout gebeurt in verschillende fasen. Aanvankelijk drogen fabrikanten alle aromatische componenten van de drank, stampen ze in een poedermengsel, gieten de alcohol-wateroplossing en laten ze 20 dagen in een tank met constante rotatie trekken. Deze tijd is voldoende voor het oplossen van etherische oliën. De samenstelling van aromatische componenten tijdens de bereiding van vermout kan enkele tientallen soorten en kruiden omvatten.
De meest voorkomende zijn alsem, duizendblad, munt, kardemom, kaneel, nootmuskaat, zwarte vlierbes, zoete klaver, oregano, elecampane, engelwortel, gember, sint-janskruid, kamille, melisse en anderen. Om de vermout zijn karakteristieke bitterheid te geven, gebruiken ze kinineschors, alsem, boerenwormkruid, Shandra en eiken.
Verder filteren ze zorgvuldig de wijn doordrenkt met kruidenextract. Ze voegen suiker, conserveermiddel, zoetstof en alcohol toe om de sterkte te vergroten en de aromatische stoffen aan de mix te behouden.
Tijdens de volgende fase koelen ze het mengsel af tot -5 °, filteren ze opnieuw en verwarmen het geleidelijk tot kamertemperatuur gedurende de weken.
Aan het einde van alle technologische processen trekt vermout 2 tot 12 maanden in en wordt het gebotteld voor verkoop.
Er is een wereldclassificatie van vermout door het percentage suiker. Er werden 5 grote groepen vermout opgericht:
- droge witte wijnen op basis van vermout met een suikergehalte van minder dan 4%;
- een witte versterkte wijn, die 10-15% suiker bevat;
- op basis van rode versterkte wijnen die meer dan 15% suiker bevatten;
- roséwijn op basis van vermout met een suikergehalte van 10% of meer;
- de drank heeft een zeer bittere smaak en is in sterkere mate specifiek voor balsems.
De populairste merken ter wereld zijn Martini, Gancia, Noilly Prat, Cinzano, Gran Torino, enz.
Meestal drinken mensen vermout als aperitief in pure vorm met ijs of cocktails.
De voordelen van vermout
Deze drank was oorspronkelijk een medicijn dat de smaak van goede wijn combineert met medicinale planten.
Vermout is, net als in het oude Griekenland en de moderne samenleving, een uitstekend antisepticum. Het is goed om de spijsvertering te verbeteren en de eetlust te stimuleren. Vermout is erg populair in de volksgeneeskunde en gaat om met bepaalde aandoeningen.
Als remedie tegen verkoudheid hoesten, gebruiken mensen vermout met honing. Hiervoor verwarm je 100 ml vermout tot 80°C en voeg je geleidelijk 1-2 eetlepels honing toe. Koel het resulterende mengsel af tot kamertemperatuur en consumeer dagelijks in drie eetlepels per dag na de maaltijd.
Genezen en preventief
U kunt een zere keel genezen met een warme infusie van vermout en geurige viooltjes, die u bij de apotheek kunt kopen. Hiervoor moet je 25 g droge viooltjes vullen met een kopje vermout en ze twee weken op een donkere plaats laten trekken. De kant-en-klare tinctuur kan zijn eigenschappen drie maanden behouden. Daarom is het mogelijk om bij het begin van koud weer een reserve aan te leggen. De resulterende oplossing is het beste om te gorgelen, waarbij u 1 eetlepel likeur vooraf uitspreidt in 0,5 glazen warm water. Het spoelen moet minstens 2 keer per dag plaatsvinden.
Een zeer effectief hulpmiddel om ulceratieve aandoeningen van het maagdarmkanaal te voorkomen, is een tinctuur van vermout en aloë. Om de tinctuur te bereiden, heb je 3 kleine blaadjes aloë nodig. Maal ze in een vleesmolen, meng de resulterende brij met 3/4 kop honing en laat drie dagen trekken op een donkere plaats. Voeg vervolgens 0.5 kopjes vermout toe aan het mengsel, meng goed en geef nog een dag om te trekken. Neem 2-3 keer voor de maaltijd een eetlepel van de infusie. De cursus duurt 1-2 maanden. Als gevolg hiervan vermindert het het risico op verergering aanzienlijk.
De gevaren van vermout en contra-indicaties
Vanwege het grote aantal plantaardige componenten is vermout behoorlijk riskant voor mensen die vatbaar zijn voor allergische reacties, omdat de ingrediënten van de drank allergieën kunnen veroorzaken of versterken.
Het zou helpen als u tijdens de verergering van de ziekte ook geen vermout drinkt bij chronische ziekten van het maagdarmkanaal, de nieren en de lever.
Het is ten strengste verboden voor zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en kinderen. Dit kan onherstelbare schade veroorzaken.
Overmatige vermout kan leiden tot ernstig alcoholisme en dientengevolge tot levercirrose.
