Vanille - beschrijving van het kruid. Voordelen en nadelen voor de gezondheid

Omschrijving

Smakelijke zoete geur van gebakken goederen en zoetige geur van parfum - vanille geeft deze speciale smaak aan desserts en cosmetica. Verwar deze dure specerij niet met de meer betaalbare synthetische vanille.

Vanille is een geurige zongedroogde vrucht van een eetbare vruchtorchidee die in de tropen wordt gekweekt. Het is een lange, dunne peul met een donkerbruine kleur.

Het verse vanillestokje heeft bijna geen smaak. De aromatische eigenschappen worden onthuld door verhitting en fermentatie.

De geur en smaak van echte vanille is een harmonieuze compositie van ongeveer 200 natuurlijke stoffen.

Moeilijke teelt en nauwgezette verwerking hebben ertoe geleid dat het erg duur is.

Vanille wordt voornamelijk gebruikt om zoet voedsel op smaak te brengen:

  • cakejes;
  • koekjes;
  • puddingen;
  • taarten;
  • vla;
  • ijsje;
  • drankjes;
  • snoepgoed;
  • chocolade.

Om de kosten van deze producten te verlagen, werd een synthetisch substituut ontwikkeld - vanilline. De prijs is ongeveer 5% van de prijs van echte vanille, en de geur is ver verwijderd van de intensiteit en harmonie van het origineel. Vanwege de lage prijs is vanilline heel gewoon, hoewel de kunstmatige smaak voor sommige fijnproevers absoluut oneetbaar is.

Hoe vanille eruit ziet

Vanille ziet eruit als een donkerbruine peul, meestal 17 tot 23 cm lang, weegt ongeveer 5 g en bevat ongeveer ½ theelepel kleine zaadjes.

Hoe en waar het groeit

Vanille is een bloeiende wijnstok van de orchideeënfamilie. Het groeit door rond bomen te draaien. Mexico wordt beschouwd als zijn thuisland, die regio's van het land waar tropische bossen veel voorkomen.

De wijnstok heeft veel diep oranjegele, pijpachtige bloemen, die zo complex zijn dat niet alle soorten bijen ze kunnen bestuiven.

Vanille - beschrijving van het kruid. Voordelen en nadelen voor de gezondheid

Vanille-orchidee bloeit en draagt ​​pas in het derde jaar vruchten. Bloemen zijn maar één dag open. In hun natuurlijke habitat zouden ze op dit moment bestoven moeten worden door een bepaald type bij of kolibrie - met lange snavels. Op boerderijen worden ze handmatig bestoven.

Verder worden de vruchten gevormd en rijpen ze binnen 9 maanden. Rijpe vanillevruchten zijn sappige peulen (peulen of bonen genoemd) gevuld met kleine, lichte zaadjes.

Vanille-orchideeën groeien in tropische klimaten, waaronder Mexico, Tahiti, Réunion, Mauritius, Comoro, Indonesië, Oeganda en Tongo. Driekwart van het wereldaanbod komt uit Madagaskar. Alleen al Madagaskar is goed voor 80% van de wereldproductie.

Tegenwoordig verbouwen bijna alle landen met tropische en subtropische klimaten deze specerij. Onder de leiders in vanilleproductie:

  • Madagascar;
  • Réunion in de Indische Oceaan;
  • Indonesië;
  • een exotische plant wordt geteeld in Midden-Amerika, Tahiti en Ceylon.

De hoge prijs van de specerij wordt verklaard door de moeilijkheid van de teelt - er wordt alleen handarbeid gebruikt bij het telen, bestuiven, verzamelen en verwerken van fruit. Er worden geen chemicaliën en technische apparaten gebruikt.

Bovendien rijpt vanille lang - ongeveer 9 maanden. Het kost veel werk, intuïtie en ervaring toepassen om een ​​waardevol product te krijgen.

De bloem wordt op een speciale manier bestoven, je moet weten hoe je de meeldraad en de stamper met elkaar verbindt. Dit handgemaakte sacrament wordt ‘vanillebruiloft’ genoemd.

Als dit lukt, verschijnt er een stokpod uit de bloem, die een donkerbruine, bijna zwarte kleur heeft, olieachtig en soepel aanvoelt.

Hoe vanille thuis kweken?

Het proces is te delicaat en arbeidsintensief, de liaan moet omstandigheden creëren die thuis bijna onmogelijk zijn. Het maximum is dus om een ​​orchideeënwijnstok te laten groeien die de kamer zal versieren. Maar bloeien en vrucht dragen… dit lijkt al op een wonder.

Soorten en variëteiten

Er zijn meer dan 110 soorten vanille-orchideeën. De meest populaire is platbladig (Vanilla planifolia). Bijna 99% van alle vanille wordt ervan gemaakt.

Deze soorten zijn voornamelijk te koop:

  • Bourbon (Vanilla planifolia) of Madagascar – rijk, zoet, subtiel.
  • Mexicaans - met een zachtere smaak.
  • Tahitiaans (Vanilla tahitiensis) - het heeft de donkerste en dikste peulen. Het heeft een zeer sterk aroma dat soms zelfs bijna kunstmatig lijkt. Wordt voornamelijk gebruikt in de parfumerie.
  • Indiaas - met karameltonen in het aroma.
Vanille - beschrijving van het kruid. Voordelen en nadelen voor de gezondheid

Hoe worden vanillestokjes verkregen?

De vanillevruchten zelf, die onrijp worden geoogst, hebben geen aroma. Het wordt gevormd tijdens een lange correcte voorbereiding.

De verzamelde liaanpeulen ondergaan een nauwgezette verwerking:

  • ze worden kort in heet water geplaatst;
  • vervolgens verwijderd en in de frisse lucht gedroogd en vergist - minstens een week. De peulen worden in dekens gewikkeld en een bepaalde tijd onder de zon bewaard, waarbij ze elke dag groter worden;
  • de volgende fase is het drogen van de vrucht in de schaduw (tot enkele maanden), totdat de peul bedekt is met een bloei van dunne witte kristallen van vanilline. De totale samenstelling van kruiden is niet meer dan 3%, maar aan hem dankt vanille zijn heerlijke geur;
  • rijpe peulen worden gesorteerd en naar het magazijn gestuurd voor verpakking.

Welke kwaliteit de vanille krijgt, hangt af van het type liaan waaruit de vruchten worden verzameld en van de naleving van de kooktechnologie. Tijdens dit proces verliest de grondstof tot 2/3 van zijn gewicht, maar krijgt hij een uniek aroma.

Chemische samenstelling, caloriegehalte

Vanille - beschrijving van het kruid. Voordelen en nadelen voor de gezondheid

Wat is het caloriegehalte van vanille? 100 g van de specerij bevat 288 kcal.

Het heeft een rijke chemische samenstelling:

  • minerale zouten, licht verteerbare koolhydraten;
  • vitamines - PP, thiamine, riboflavine, B5, B6;
  • macronutriënten - allereerst kalium, evenals magnesium, calcium, natrium, fosfor;
  • sporenelementen - ijzer, zink, koper, mangaan;
  • omega-vetzuren.
  • Vanille bevat essentiële oliën, tannines, glycoside glucovanilline, dat tijdens fermentatie door splitsing wordt omgezet in vanilline en glucose.

Aroma en smaak

Echte vanille heeft een rijke, exotische en gedenkwaardige geur. Het wordt omschreven als zacht, fruitig en zoet met houtachtige en rokerige tonen. Vanille smaakt licht bitter, maar heeft een bloemige zoetheid. Het aroma komt vrij bij verhitting.

Als je eenmaal vanille hebt geproefd, wil je geen synthetische vanille meer gebruiken. Het kan niet worden vergeleken met de voortreffelijke smaak en het complexe aroma van natuurlijke kruiden.

Hoe te kiezen en waar te kopen

Echte vanille is te vinden in gespecialiseerde kruidenwinkels. Het wordt zelden in reguliere supermarkten gevonden en meestal is het een product van lage kwaliteit.

De peulen worden afzonderlijk verkocht of in kleine bundels verpakt in een lange buis of pot.

Kwaliteits vanillestokjes moeten zijn:

Vanille - beschrijving van het kruid. Voordelen en nadelen voor de gezondheid
  • geheel, goed gevuld over de gehele lengte;
  • met een dunne, olieachtige schil;
  • flexibel, gemakkelijk te buigen en in een ring te vouwen, langzaam rechtmakend;
  • uniforme kleur van bruin tot chocoladetint;
  • minimaal 14-16 cm lang, ongeveer 1 cm breed;
  • vrij van vlekken en beschadigingen (toegestane scheuren langs de pod niet meer dan 3 cm);
  • licht bedekt met een kristallijne bloei - natuurlijke vanille, verantwoordelijk voor de smaak van vanille.
  • Als de peulen oud en droog zijn, zijn ze dof, broos en het is heel moeilijk om zaden uit te halen.

Vanille wordt vaak nagemaakt door de peulen van andere plantensoorten in kunstmatige smaakstoffen te weken, zelfs metalen staven worden gemengd. Om namaak te voorkomen, koopt u alleen producten van bekende wereldwijde fabrikanten.

Hoe bewaren?

In een gesloten fabrieksverpakking worden hele vanillestokjes van goede kwaliteit 3-4 jaar vanaf de productiedatum bewaard.

Wikkel de bonen na het openen van de verpakking in vetvrij papier of plasticfolie en plaats ze in een glazen bak met een goed sluitend deksel. Bewaar bij kamertemperatuur op een donkere plaats. De houdbaarheid van vanille onder dergelijke omstandigheden is maximaal twee jaar.

Laat de pot om de paar weken 10-15 minuten luchten om het vocht in de gedroogde peul te herstellen.

Bewaar het kruid niet in de koelkast, omdat overtollig vocht kan leiden tot schimmelgroei.

Vanillestokjes kunt u het beste binnen zes maanden gebruiken, omdat ze na verloop van tijd uitdrogen, zelfs onder de beste omstandigheden.

De voordelen en nadelen van vanille

De voordelen van vanille zijn veel groter dan de schadelijke effecten. Hoewel het de moeite waard is om te weten over de negatieve effecten van deze specerij, over contra-indicaties voor het gebruik ervan.

Vanille - beschrijving van het kruid. Voordelen en nadelen voor de gezondheid

Gunstige eigenschappen

Waarom het kruid nuttig is:

  • heeft een positief effect op het zenuwstelsel - heeft een kalmerend, ontspannend effect, verbetert de stemming;
  • normaliseert het spijsverteringsproces, reguleert de eetlust, verbetert de stofwisseling;
  • heeft een gunstig effect op de huid - verlicht acne, maakt het witter, maakt het elastischer;
  • helpt bij het voorkomen van diabetes, hormonale problemen;
  • verbetert het welzijn tijdens de menstruatie;
  • speelt de rol van een sterk afrodisiacum.

Schade en contra-indicaties

De schadelijke effecten van vanille zijn dat het kruid:

  • allergische reacties veroorzaken;
  • de gevoeligheid voor ultraviolette stralen vergroten - na het gebruik van vanille etherische olie in de zon is het ongewenst;
  • bedwelmen met een specifiek aroma.

Het is gecontra-indiceerd om het kruid te gebruiken:

  • mensen met individuele intolerantie;
  • vrouwen tijdens zwangerschap en borstvoeding;
  • kinderen.

Kookgebruik: hoe een vanillestokje te gebruiken

Vanille - beschrijving van het kruid. Voordelen en nadelen voor de gezondheid

Als het recept een heel stuk vanille vereist, open het dan en verwijder de zaadjes. Voor deze:

  • Plaats de punt van een scherp mes in het midden van de pad net onder de bovenkant van de pad, houd het mes schuin en snijd langzaam door de pad naar de punt, maar niet erdoor, waarbij je de bovenkant van de pad met twee vingers vasthoudt .
  • Open de peul iets, draai het mes loodrecht en schuif het door de hele binnenkant van de bladeren om de zaadjes eruit te halen.
  • Herhaal meerdere keren om alles te schrobben.

Gebruik de zaden direct, ze kunnen niet lang bewaard worden. Als slechts een deel van de pad nodig is, gebruik dan een scherp mes om de gewenste hoeveelheid te snijden en volg de gegeven instructies.

String vanille is een specerij, zonder welke veel gerechten niet zo'n unieke smaak en, belangrijker nog, aroma zouden hebben.

Het natuurlijke kruid is verre van goedkoop, dus het wordt vaker gebruikt in de menukaarten van respectabele restaurants en dure cafés. In de zoetwarenindustrie hebben goedkopere vanille-analogen de voorkeur.

De beroemde Guryev-pap is tegenwoordig een echte delicatesse. En het blijkt dat het niet volledig kan worden bereid zonder het gebruik van aromatische kruiden.

Waar worden vanillestokjes toegevoegd?

Natuurlijke kruiden worden voornamelijk gebruikt voor het op smaak brengen van zoetwaren van topkwaliteit:

  • exclusieve chocolade;
  • vullingen voor dure snoepjes;
  • noten en kerstkoekjes;
  • Crèmes voor gastronomische taarten;
  • premium alcoholische dranken.

Als de prijs van het probleem er niet toe doet, zijn er veel opties voor het gebruik van de pod:

  • voor het op smaak brengen van ijs;
  • als een belangrijke smaakcomponent van koekjes, pudding, soufflés;
  • als toevoeging aan zuivelproducten – yoghurt, room, wrongelpasta;
  • bij de vervaardiging van dranken – likeuren, coca-cola, cocktails.
Vanille - beschrijving van het kruid. Voordelen en nadelen voor de gezondheid

De zoetwarenindustrie gebruikt vaak vanilline als een meer betaalbare toevoeging aan producten:

  • gelei, mousse;
  • jam, conserven;
  • compotes, vruchtendranken;
  • glazuur, siropen.

Vanille wordt niet alleen op smaak gebracht met snoep - als je kruidenzaden mengt met olijfolie, zal de resulterende substantie de smaak van gerechten van vlees, gevogelte, zeevruchten en sauzen gunstig doen uitkomen.

Dosering

Heeft u altijd geloofd dat een specerij met een zoet aroma goed moet smaken? In het geval van vanille is alles anders - het is bitter. Daarom is het zo belangrijk om de exacte dosering in acht te nemen om de smaak van het gerecht te verrijken en niet te bederven.

De juiste verhoudingen zijn:

  • een kwart van een vanillestokje gaat naar 1 kilo product;
  • 1/20 van de peul is genoeg voor 1 portie.
  • Vanillesuiker voor deeg of besprenkeling op een afgewerkte schaal gaat als volgt: poedersuiker (0.5 kg) wordt gemalen met 1 kruidenpod.

Wat is de dosering van vanille-essence? Voor 6 porties van het gerecht zijn 3 druppels voldoende.

Vervangingen

Omdat het vanillestokje een specerij is, kan niet iedereen het zich veroorloven om het vaak te gebruiken.

Daarom wordt vanilline, een kunstmatig gesynthetiseerd product, actief gebruikt bij het koken. Er zijn zeker tassen met zo'n zoetigheidskruid in elk huis.

Waar kun je het vanillestokje nog meer door vervangen:

Vanille - beschrijving van het kruid. Voordelen en nadelen voor de gezondheid
vanille bonen, orchidee, chocolade en yoghurt op bruin
  • Vanille-extract - kleine kruidenpeulen doordrenkt met een alcoholoplossing.
  • Essence - een meer geconcentreerde infusie van vanille.
  • Vanillepoeder - gemalen plantpeulen.
  • Vanillesuiker - natuurlijk (de peulen zijn bedekt met suiker en, goed gesloten, staan ​​7-10 dagen aan) en kunstmatig (suiker wordt gemengd met vanille).

Cosmetology

De schoonheidsindustrie heeft het gebruik van de heilzame eigenschappen van vanille gevonden in decoratieve cosmetica - het kruid is opgenomen in crèmes en haarproducten. En ook de geur van vanille is geliefd bij parfumeurs.

Cosmetology ontwikkelt producten op basis van vanille-extract en etherische olie.

Cosmetische preparaten met vanille hebben een gunstig effect op de huid:

  • pigmentatie witter maken en verwijderen;
  • irritatie verminderen, kalmeren;
  • bevorderen van hydratatie en verzachting;
  • toon, waardoor de huid elastischer wordt;
  • gaan de schadelijke effecten van het milieu tegen.
  • Vanillecrèmes behoren tot de lijn van dure cosmetica.

Kruid als een van de componenten is een onderdeel van haarcosmetica: shampoos, conditioners, balsems, gels.

Vanille - beschrijving van het kruid. Voordelen en nadelen voor de gezondheid

Een waardevol natuurlijk product - vanilleolie, schoonheidsspecialisten adviseren om het als haarmasker te gebruiken. Het gunstige effect is om de huid en de lokken te voeden, hydrateren dankzij de actieve stoffen. Met slechts een paar druppels vanilleolie toegevoegd aan het haarmasker, worden krullen zijdezacht en volumineus.

Vanilleolie wordt gebruikt om:

  • ontspannende badmengsels - ze bevatten ook honing, melk, room, rozenolie;
  • scrub voor cellulitis op basis van gemalen koffiebonen en amandelolie.
  • Vanilleolie wordt gebruikt bij massage - het helpt de huid te voeden, ontstekingen te elimineren, spanning te verlichten.

Vanille in de geneeskunde

De farmaceutische industrie gebruikt vanille bij de productie van kruidenpreparaten.

Referentie: Galenische preparaten zijn geneesmiddelen die worden verkregen door extractie uit plantaardig materiaal. Ze hebben de vorm van tincturen en extracten (alcoholisch en waterig).

Middelen die vanille bevatten, worden in therapie gebruikt:

  • toevallen, om spieractiviteit te stimuleren;
  • maagzweren, colitis, spijsverteringsproblemen;
  • bloedarmoede, vitaminegebrek;
  • slapeloosheid;
  • pijn tijdens de menstruatie;
  • climacterische aandoeningen;
  • aandoeningen van het zenuwstelsel;
  • problemen van seksuele aard - om het libido te verhogen.
  • De farmaceutische industrie gebruikt vanille als smaakstof voor medicijnen. Genezende etherische olie wordt geproduceerd uit de plant. De consistentie is dik en stroperig, het aroma is aanhoudend en kruidig.

Bij aromatherapie wordt vanilleolie gebruikt om stress en irritatie te verlichten, slaap te normaliseren en te ontspannen. De geur van de specerij helpt het lichaam serotonine te produceren, het hormoon van vreugde en genot. Essentiële vanilleolie is effectief bij de behandeling van KNO-ziekten.

7 interessante feiten over vanille

De geur van vanille draagt ​​bij aan de productie van het "plezierhormoon" - serotonine. Vanillestokjes zijn een van de duurste kruiden ter wereld. Waarom - in meer detail in 7 feiten.

Vanille - beschrijving van het kruid. Voordelen en nadelen voor de gezondheid
  1. De botanische verspreiding, dat wil zeggen de plaatsen waar vanille groeit, is geconcentreerd rond de evenaar. Waarom is het belangrijk om te weten? Omdat vanille een van de duurste specerijen ter wereld is, samen met saffraan. Ze worden met een ruime marge gevolgd door nootmuskaat en roze peperkorrels.
  2. Om het heel grof te zeggen: vanille is een orchidee en de felbegeerde peul zelf is de vrucht van een bloem die zich na de bloei vormt. De prijs wordt beïnvloed door zowel de populariteit van het kruid, de grote vraag als de bewerkelijkheid van het telen van wijnstokken. Zelfs bij kunstmatige bestuiving draagt ​​slechts de helft van de bloemen vrucht.
  3. Het thuisland van vanille wordt beschouwd als Midden-Amerika, of beter gezegd, Mexico. Het is daar dat het tot op de dag van vandaag in het wild te vinden is. Het organiseert ook het Vanilla Festival, dat in juni wordt gevierd. De geur verspreidt zich kilometers in de lucht.
  4. Van de meer dan honderd bekende plantensoorten worden er slechts drie gekweekt en speciaal gekweekt - Vanilla planifolia Andrews - de beste peulen tot 25 cm lang, voornamelijk gekweekt in Madagaskar; Vanilla pompona Schiede - kortere, maar even goede peulen; Vanilla tahitensis JW Moore - Tahitiaanse vanille van lagere kwaliteit.
  5. In de 14e eeuw gebruikten de Azteken vanillestokjes als geld. Ze konden het nodige voedsel en goederen kopen, ze betaalden belasting.
  6. Vanilline, een synthetische vervanging voor natuurlijke vanille, heeft niets te maken met groentepeulen. Kleurloze kristallen hebben de chemische formule C8H8O3. Vanilline wordt sinds 1858 gesynthetiseerd, met als basis stoffen uit, eerst, pijnboomschors, en later kruidnagelolie, lignine (afval van de papierproductie), rijstzemelen en nu volledig uit petrochemische grondstoffen.
  7. Vanillestokjes worden zeer gewaardeerd tijdens het koken. Ondanks hun bittere en intense smaak worden ze het meest gebruikt als smaakstof voor zoetwaren en zuivelproducten.

Natuurlijke vanillesuiker thuis

Het gemakkelijkste recept voor thuis is vanillesuiker. Je kunt zowel geraffineerde witte (rode biet) als donkere rietsuiker op smaak brengen. Neem hiervoor een vanillestokje, snijd het in de lengte door en schraap de zaadjes eraf met een mes. Meng ze in een hersluitbare container (pot, suikerpot) met 500 g suiker, doe de resterende peulen daar en laat 3-5 dagen staan, sluit het deksel goed af. Hoe langer ze staan, hoe intenser het aroma zal zijn. Dergelijke suiker kan worden gebruikt in gebak of als zoetstof voor thee, koffie, compotes, gelei.

Laat een reactie achter