Turkse keuken: traditionele gerechten koken

De Turkse keuken is aantrekkelijk omdat het mediterrane, Arabische, Indiase, Kaukasische en Midden-Oosterse culinaire tradities met elkaar verweven. In het Ottomaanse rijk was eten een cultus en nu besteden ze er veel aandacht aan. In dit geweldige land zijn ontbijt, lunch en diner een belangrijk onderdeel van het leven, dus de Turken eten langzaam en genieten van elke hap. Een familielunch of -diner ter ere van een evenement kan uren duren. De tafel staat vol heerlijke gerechten en de onderwerpen voor ongehaaste gesprekken zijn onuitputtelijk.

Maar het is voor ons niet nodig om tientallen gerechten te bereiden om onze dierbaren te verrassen met Turkse lekkernijen. Het is genoeg om een ​​kebab in de oven te maken, aubergine met kruiden te bakken of baklava te koken, en je kunt al applaus verwachten voor je culinaire talent! Welke traditionele Turkse gerechten kunnen we thuis koken zonder de hele dag in de keuken te staan?

Meze — een heerlijk begin van de lunch

De Turkse keuken is gevormd onder invloed van islamitische tradities, dus het kookproces is duidelijk gereguleerd door bepaalde regels. Al het voedsel is onderverdeeld in toegestaan ​​(halal) en verboden (haram), waaronder bijvoorbeeld varkensvlees valt.

De gebruikelijke Turkse maaltijd begint met koude en warme meze-snacks, die tot doel hebben de eetlust te vergroten. Meze omvat salades, augurken, ingemaakte groenten, auberginesnacks, groentekaviaar, olijven, kaas, hummus, gevulde champignons, yoghurtroom met kaas en kruiden, falafel, vis, garnalen en bereki - kleine bladerdeegcakes die verschillende vullingen tussen dunne lagen van deeg. Meze wordt geserveerd in restaurants, cafés, eetgelegenheden en uitgaansgelegenheden als verplichte toevoeging aan alcohol.

Aubergine voorgerecht mutabal

Deze heerlijke snack wordt gesmeerd op ongezuurde tortilla's en bestrooid met kruiden. Om het te bereiden, heb je 2 aubergines nodig. Was de groenten goed en dep ze met keukenpapier. Bestrijk de aubergine met olijfolie en prik er op verschillende plaatsen in met een vork.

Verwarm de oven voor op 180 °C en bak de aubergines een half uur tot ze zacht zijn. Laat afkoelen, verwijder de schil, mix in een blender samen met 2 teentjes knoflook, 1 el sesampasta (tahin) en 1.5 tl citroensap. Voeg tijdens het malen geleidelijk 2 eetlepels Griekse yoghurt toe aan de blender. Voeg zout toe aan de resulterende puree en breng op smaak met koudgeperste olijfolie.

Serveer het voorgerecht in een kom, bestrooid met kruiden en besprenkeld met olie - het ziet er erg mooi uit en wordt in de regel als eerste gegeten!

Soep voor ontbijt, lunch en diner

De eerste gerechten in de Turkse keuken zijn zo lekker dat als je er minstens één probeert, je meteen begrijpt waarom Turkse fijnproevers van 's ochtends tot' s avonds van soepen genieten.

In de winter bereiden ze meestal warme linzensoep merjimek chorbasy, tomatensoep, knoflooksoep van rundvlees of schapenvlees ishkembe chorbasy. In de zomer kan Turkije niet zonder een verfrissende chowder jadzhik van ayran, komkommers en kruiden, die in de winter met pilaf wordt geserveerd. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy - groene linzensoep met vermicelli - en yayla - rijst-muntsoep met een zuur-pittige smaak zijn erg populair. Turken houden van ongebruikelijke combinaties en vullen soepen vaak met citroensap, ei en munt.

Tarkhana is een zeer populaire bereiding voor soep, die wordt gemaakt van zongedroogde en gepoederde tomaten, rode of groene paprikapoeder, uien en bloem. In de winter volstaat het om dit mengsel aan het water toe te voegen, op smaak te brengen met tomatenpuree en klaar is de soep!

Turkse Linzensoep

Elke Turkse huisvrouw maakt linzensoep-puree op haar eigen manier klaar, en alle opties zijn goed. We zullen een van de recepten met je delen.

Doe 1.5 kopjes goed gewassen rode linzen, 2 aardappelen en wortelen, in blokjes gesneden, en een fijn geraspte ui in een pan. Vul de ingrediënten met koud water en kook ze ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur - tegen die tijd moeten de producten zacht zijn.

En voeg nu aan de soep 1 el tomatenpuree, 1 tl boter, een snufje komijn en zout, 2 snufjes tijm en gedroogde munt toe. Klop het mengsel goed met een blender, zet het weer op het vuur, breng aan de kook en kook 10 minuten op laag vuur.

Schenk deze heerlijke soep met citroensap en breng op smaak met verse kruiden. Linzensoep kan worden gekookt in vleesbouillon en er aan het einde van het koken voorgebakken gehaktballen aan worden toegevoegd.

Het land van overvloed aan vlees meat

De trots van Turkije is kebab - een geurig gebakken vlees, dat meestal op de grill wordt gekookt. Er zijn ongeveer 40 varianten van dit meest populaire gerecht uit de Turkse keuken. Verwijzingen naar kebab zijn te vinden in manuscripten uit het 2e millennium voor Christus. In die tijd werd kebab gemaakt van lamsvlees, op smaak gebracht met honing en olijven.

Döner kebab is vlees dat aan het spit wordt gekookt, waarna de stukken met een mes worden gesneden en in een flatbread met groenten en saus worden gedaan. Dit gerecht noemen we een shoarma.

Adana kebab is een pittig gehakt aan het spit gebakken, lula kebab is een lange kotelet aan een spies, kefte is Turkse gehaktballetjes gemaakt van pittig gehakt, die zowel gebakken als rauw geserveerd worden en shish kebab is vlees gebakken aan het spit met tomaten en paprika. Het lijkt meer op de gebruikelijke shish kebab. Er is ook een variant van chop shish kebab - kleine stukjes vlees op houten spiesen.

Als je urfa-kebab in Turkije wilt proberen, wees dan voorzichtig, want het is het scherpste gehakt dat aan een spies wordt gebakken, en veel Europeanen zijn niet gewend aan een grote hoeveelheid peper. Maar de kebab van kushbashi heeft een vrij milde smaak, omdat het vlees wordt gebakken met stukjes vet.

Heel bijzonder is het proefkebab-vlees met groenten in een afgesloten aarden pot, die met een zwaar en scherp mes wordt gebroken. Iskender kebab is dun gesneden gebakken vlees op een flatbread met tomatensaus. Als het vlees wordt geserveerd met groenten en yoghurtsaus, kan het gerecht "ali nizik kebab" worden genoemd.

Shish kebab met vlees en aubergine wordt "patlyjan kebab" genoemd, en lamskoteletten met vet staan ​​bekend als "sheftali kebab".

Naast kebabs worden pilaf van rijst of tarwegries, dolma met vleesvulling en manta met pittige yoghurtsaus perfect bereid in Turkije.

Iskender-rundvlees kebab

Als je geen barbecue hebt, kan kebab worden gekookt in een gewone koekenpan volgens het type Oezbeekse kazan-kebab. Neem 300 g licht bevroren rundvlees en snijd het in dunne plakjes (van zacht vlees krijg je niet zo'n dun plakje). Hak de ui fijn. Bak het vlees lichtjes zodat het van kleur verandert. Wacht niet op een gouden korst, maar voeg gewoon zout, peper met hete rode peper toe, voeg de ui toe en bak tot deze zacht wordt.

Maak de saus van 2 eetlepels tomatenpuree, 30 g boter en 1.5 kopjes water. Kook het 5 minuten, voeg dan zout, peper en een beetje zoet toe - naar jouw smaak.

Leg het vlees en de ui op een schaal en giet de saus erover. Giet er een beetje yoghurt bij en als je het proeft, schep je het vlees tegelijkertijd op met tomatensaus en yoghurt - het is ongewoon lekker.

Brood op elke tafel

Geen lunch in Turkije is compleet zonder vers gebakken brood en tortilla's. Heel populair is het bladerdeeg bereko, waaruit kleine bladerdeegtaartjes worden gebakken. Het is geen toeval dat dit land ooit de belangrijkste leverancier van brood aan andere landen was. Het is ondenkbaar dat een Turk het brood van gisteren aan een gast aanbiedt - dit wordt als een belediging beschouwd, dus het deeg wordt elke dag gelegd.

Turkse huisvrouwen serveren vaak pitabroodjes gemaakt van zacht gistdeeg, waarin soms groenten, vlees en kaas zijn verpakt. Ekmekbrood, dat ons meer bekend voorkomt, wordt bereid met zuurdesem of gist, van tarwe- of roggemeel, met zemelen en verschillende pittige toevoegingen.

Overal op straat in Turkije verkopen ze met sesam bestrooide simita bagels, zachte gerstebroodjes gevuld met olijven, bagels gevuld met kaas en kruiden en Turkse pizza lahmajun. Pide — een platte cake in de vorm van een boot met een vulling van vlees, champignons en groenten ziet er indrukwekkend uit.

Turkse gozleme-tortilla's met vulling, die op hete kolen worden gebakken, zijn erg populair. Ze zijn zo lekker dat er soms een rij staat van degenen die dit gerecht willen proberen. Terwijl de streetchef voor je neus gozleme frituurt, staat de hele rij geduldig te wachten. Deze mensen zijn te begrijpen. Iedereen wil het zachte en smeltende deeg in de mond proeven, de vulling proeven - het kan kwark, kaas, spinazie, gehakt, aardappelen of groenten zijn.

Turkse ochtendtortilla's schrijven

U kunt uw kennismaking met Turkse bakkerijproducten beginnen met pishi-tortilla's, die meestal als ontbijt worden geserveerd. Dit is een van de eenvoudigste recepten uit de Turkse keuken, omdat je geen vulling hoeft te maken en lang met het deeg hoeft te werken.

Om de pishi te bereiden, meng je 100 ml licht opgewarmde melk en 150 ml warm water. Voeg 1 tl zout en suiker toe en los 15 g levende gist of 1 el droge gist op in de vloeistof.

Kneed het deeg, hiervoor heb je ongeveer 3 kopjes bloem nodig. Volgens de mate van kneden - alles is individueel, maar de zachtheid van het deeg moet op de oorlel lijken. Bedek het met een handdoek en laat het 40 minuten staan ​​- laat het passen.

Smeer je handen in met plantaardige olie voordat je stukjes deeg begint af te knijpen. Rol van deze stukjes balletjes en vorm cakes met een dikte van niet meer dan 5 mm. Bak ze aan beide kanten goudbruin in olie.

Het is beter om geurige en zachte tortilla's te eten op de dag van koken, zoals het hoort volgens Turkse tradities!

Turkije zonder vis is geen Turkije

Turkije is omgeven door zeeën en zeedelicatessen worden hier zeer gerespecteerd. Het meest favoriete gerecht van de Turken is vis gebakken op kolen in de frisse lucht, vooral pijlstaartrog, dorada, barabulka, zwaardvis, bot, zeekarper en baars, harder en hamsa. Turkse koks kunnen enkele tientallen gerechten bereiden, alleen van hamsa - de ene is mooier dan de andere. Hamsa met rucola en citroen, kabeljauwkebab is vooral heerlijk, gefrituurde octopus en Turks fastfood balik ekmek - vis in een broodje wordt gewaardeerd. Dit gerecht wordt geserveerd in alle restaurants en cafés.

Lokale koks bereiden perfect mosselen, oesters, inktvis, inktvis en garnalen. Vaak worden vis en zeevruchten toegevoegd aan pilaf en vulling voor dolma. Op lokale bazaars kun je ook exotische dingen ontmoeten, zoals vliegende vissen.

Groenten in Turkije, of hoe de imam flauwviel

Ik ben blij dat de Turken groenten niet als bijgerecht beschouwen. Ze houden van groentehapjes en salades, die altijd bij vlees en vis worden geserveerd. Een van de traditionele salades, kysyr, is gemaakt van bulgur met kruiden, soms met groenten en citroensap. Choban-voorgerecht is erg goed voor vlees - extreem eenvoudig, maar heerlijk. De salade is gemaakt van tomaten, komkommers, paprika's, uien, olijven, kruiden en wordt op smaak gebracht met granaatappelsap en olijfolie.

Turken koken vaak kikkererwten met groenten, courgette en courgette in verschillende variaties, gevulde uien en kool, artisjokken, tomaten en wortelballen met gedroogde abrikozen, pijnboompitten en kruiden.

"Zeytinyaly" is de mooie naam van snijbonen gestoofd met tomaten en uien, en onder de mysterieuze naam "imam bayaldy" is er een Turks recept voor het koken van gevulde aubergines. In vertaling klinkt "imam bayaldy" als "Imam viel flauw". Als we bedenken dat Turkse chef-koks op meesterlijke wijze aubergines koken, kan de imam heel begrijpelijk zijn!

Turkse snack kysyr in plaats van diner

Dit gerecht is zo bevredigend en voedzaam dat het een volledig diner volledig zal vervangen. En het is eenvoudig bereid. Giet een half kopje kokend water over 2 kopjes kleine bulgur en onthoud het, als het is afgekoeld, 5 minuten goed totdat het vocht is opgenomen. Voeg vervolgens 3 eetl. ik. tomatenpuree en onthoud opnieuw. Je moet met je handen kneden, alsof je deeg kneedt. Voeg fijngehakte tomaten, gekookte of ingeblikte kikkererwten en peterselie toe aan de bulgur, voeg zout toe en meng alles goed. Breng de salade op smaak met 3 el olijfolie en 2 el granaatappelsaus Nar ekşisi, die kan worden vervangen door granaatappel- of citroensap.

Zoete Kalkoen

Turkse zoetigheden hebben geen reclame nodig - ze zijn over de hele wereld bekend en zijn onberispelijk in termen van smaak en esthetiek. Wat is één baklava waard! Wie had gedacht dat de dunste laagjes bladerdeeg gedrenkt in siroop met notenvulling zo goddelijk lekker konden worden bereid? Er zijn veel recepten voor baklava - met rozijnen, honing, zure room en gistdeeg, met saffraan, kaneel, kardemom en vanille.

Iedereen kent Turks fruit, dat wordt gemaakt van suiker, meel, zetmeel en noten, maar weinig mensen hebben gehoord van syutlach - Turkse rijstepap. En je moet ook pishmania-dunne draden van gebakken suiker en bloem proberen met de toevoeging van noten en sesam. Het is een kruising tussen suikerspin en halva.

Het is de moeite waard om Turkse halva te proberen, gemaakt van sesampasta met pistachenoten of cacao, gefrituurde buizen van tulumba-deeg, gegoten met suikersiroop en griesmeeltaart revani. Het jezerye-dessert is buitengewoon smakelijk - wanneer het wordt bereid, wordt wortel of vruchtensap gekookt, worden pistachenoten toegevoegd en in een geleiachtige staat gebracht.

Zeer smakelijke pompoen - kabak tatlysa gekookt met suiker, die wordt geserveerd met dikke room. En als je kunefe probeert, een krokant deeg met gesmolten kaas erin, en zelfs met een zoete saus, dan begrijp je dat je nog nooit iets lekkers hebt gegeten…

Melk-rijstpudding syutlach

Dit dessert wordt in twee versies bereid - koud en warm, wanneer de pudding in de oven wordt gebakken tot een gouden korst verschijnt.

Het is niet moeilijk om het voor te bereiden. Kook eerst 1.5 kopjes rijst in een liter water tot alles verdampt is. Giet een liter vette melk in een pan met rijst en wacht tot het kookt.

Terwijl de melk kookt, verdun 2 eetlepels rijstmeel in een glas water, voeg daar een pollepel hete melk toe. Roer het bloemmengsel goed door, giet het in een pan en kook gedurende 10 minuten, onder voortdurend roeren. Giet 2.5 kopjes suiker in de pap, breng aan de kook, haal van het vuur, koel af en breng opnieuw aan de kook. Giet het dessert in de vormen en zet het in de koelkast tot het hard wordt. Bestrooi deze geweldige delicatesse voor het serveren met kaneel.

De beste Turkse drankjes

Veel Turkse dranken hebben geen analogen in onze keuken. Een echte Turkse yoghurt ayran is bijvoorbeeld helemaal niet zoals de koolzuurhoudende kefir die in de schappen van Russische supermarkten te vinden is. Turkse koffie is ook onvergelijkbaar zoet, sterk en wordt geserveerd in kleine kopjes.

Het is onmogelijk om de smaak van de drank salep te beschrijven - het is gemaakt van melk, suiker, kaneel, vanille en orchideewortels. Turken drinken het liefst hete salep in het koude seizoen. U zult ook onder de indruk zijn van de pittig-zure drank shalgam, die wordt bereid uit rapen.

Maar Turkse thee verschilt niet in bijzonderheden, ondanks dat de theecultuur in Turkije op een hoog niveau staat. De smaak van Turkse thee is vergelijkbaar met Georgisch. Het wordt traditioneel gebrouwen in een dubbele theepot chaidanlak - er is een watercontainer aan de onderkant, een theepot aan de bovenkant. Water voor het brouwen is noodzakelijkerwijs de hele dag doordrenkt en thee wordt erg heet en altijd met suiker geserveerd, zonder honing en melk.

Raki-wodka met een sterkte van 40-70 graden en de voorwaardelijk alcoholische drank boza, die het resultaat is van fermentatie van granen met toegevoegde suiker, zijn populair bij sterke dranken.

De Turkse keuken laat je met een frisse blik naar de culinaire cultuur kijken. Je leert veel interessante dingen, doet je eigen gastronomische ontdekkingen en leert hoe je iets nieuws kookt. Bekijk ondertussen de foto's van de Turkse keuken en laat je inspireren door nieuwe ideeën!