Turkije

Omschrijving

Wetenschappers beweren dat het eten van eiwitrijk voedsel, inclusief kalkoenvlees, kan helpen om je na verloop van tijd een vol gevoel te geven. Bovendien zorgt eiwit voor normale spiermassa en stabiliseert het de insulinespiegel na de maaltijd. Ook noten, vis, eieren, zuivelproducten en peulvruchten zijn een bron van eiwitten.

Ondanks dat kalkoenborst minder vet en calorieën bevat dan andere delen van het karkas, is het een misverstand dat dit vlees gezonder is. Een hamburger met kalkoenkoteletten kan bijvoorbeeld evenveel verzadigd vet bevatten als een runderhamburger, afhankelijk van hoeveel donker vlees er in het kalkoenvlees zit.

Volgens verschillende onderzoeken bevat kalkoenvlees het mineraal selenium, dat, wanneer het voldoende wordt ingenomen, het risico op het ontwikkelen van colorectale kanker, prostaat-, long-, blaas-, slokdarm- en maagkanker kan helpen verminderen.

Voedingsdeskundigen raden aan om het gebruik van kalkoenvlees in de vorm van halffabrikaten vleesproducten te minimaliseren, omdat dergelijke producten een grote hoeveelheid zout en conserveermiddelen kunnen bevatten. Bedenk dat de consumptie van voedsel met een te hoog zoutgehalte het risico op zwaarlijvigheid, hart- en vaatziekten, waaronder hoge bloeddruk, en kanker kan verhogen.

Samenstelling:

De samenstelling van waardevol vlees van kalkoenfilet is als volgt:

• Verzadigde vetzuren;
• Water;
• cholesterol;
• As;
• Mineralen - Natrium (90 mg), Kalium (210 mg), Fosfor (200 mg), Calcium (12 mg), Zink (2.45 mg), Magnesium (19 mg), IJzer (1.4 mg), Koper (85 mcg), Mangaan (14 mcg).
• Vitaminen PP, A, groep B (B6, B2, B12), E;

• Calorische waarde 201kcal
• Energetische waarde van het product (verhouding van eiwitten, vetten, koolhydraten):
• Eiwitten: 13.29 g. (∼ 53.16 kcal)
• Vetten: 15.96 g. (∼ 143.64 kcal)
• Koolhydraten: 0 g. (∼ 0 kcal)

Hoe moet ik kiezen

Een goede kalkoenfilet kiezen is eenvoudig:

Hoe groter hoe beter. Er wordt aangenomen dat grotere vogels het beste vlees hebben.
Aanraken en begrijpen. Als u tijdens de aankoop op het oppervlak van een verse kalkoenfilet drukt, keert de vingerdeuk snel terug naar zijn oorspronkelijke vorm.

Kleur is belangrijk. Vers filetvlees moet zachtroze zijn, zonder vlekken van donker bloed of onnatuurlijke kleuren voor vlees - blauw of groen.
Aroma. Vers vlees ruikt praktisch niet. Als je een sterke geur ruikt, leg deze filet dan opzij.

De voordelen van kalkoenvlees

De samenstelling van kalkoenvlees bevat weinig vet. Qua magerheid is alleen de samenstelling van kalfsvlees ermee te vergelijken. Vanwege het lage vetgehalte bevat de samenstelling van kalkoen zeer weinig cholesterol - niet meer dan 75 mg per 100 gram vlees. Dit is een heel klein cijfer. Daarom is kalkoenvlees een goede keuze voor mensen met atherosclerose en obesitas.

Hetzelfde lage vetgehalte maakt de samenstelling van kalkoenvlees tot een zeer licht verteerbare vleessoort: het eiwit erin wordt voor 95% opgenomen, wat hoger is dan deze waarde voor konijnen- en kippenvlees. Om dezelfde reden leidt kalkoenvlees veel sneller tot een vol gevoel - het is moeilijk om veel te eten.

De gunstige eigenschappen van kalkoen zijn ook te danken aan het feit dat een portie kalkoenvlees de volledige dagelijkse inname van omega-3 onverzadigde vetzuren bevat, die het hart stimuleren en de hersenactiviteit verhogen.

Net als andere soorten vlees, bevat de samenstelling van kalkoenvlees B-vitamines, vitamine A en K, en daarnaast - magnesium, calcium, fosfor, kalium en andere sporenelementen die nodig zijn voor de normale werking van veel orgaansystemen. Dus de B-vitamines, die deel uitmaken van de chemische samenstelling van de kalkoen, normaliseren metabolische processen in het lichaam, calcium is nodig om het bewegingsapparaat en het zenuwstelsel in normale conditie te houden, en vitamine K versterkt de bloedvaten.

Het voordeel van kalkoen is overigens dat het dezelfde hoeveelheid fosfor bevat die nodig is om botten op te bouwen en gewrichten gezond te houden als in vis, en dus veel meer dan in andere soorten vlees. En nog een nuttige eigenschap van kalkoenvlees: dit vlees veroorzaakt geen allergieën. Het kan worden gegeven aan kinderen, zwangere vrouwen en patiënten die herstellen van een ziekte, evenals degenen die intensieve chemokuren hebben ondergaan: alle samenstelling van de kalkoen levert de nodige eiwitten en biologisch actieve stoffen en zal geen bijwerkingen veroorzaken bij iedereen.

Schaden

Kalkoenvlees, en vooral de filet, heeft praktisch geen contra-indicaties om te gebruiken, als het vers en van hoge kwaliteit is.

Voor mensen met jicht en nieraandoeningen kan het hoge eiwitgehalte van kalkoenfilet echter schadelijk zijn, dus u moet uw inname beperken. Bovendien bevat dit type kalkoenvlees in grote hoeveelheden natrium, dus voedingsdeskundigen raden hypertensieve patiënten niet aan vlees te zout tijdens het koken.

Smaakkwaliteiten

De kalkoen staat bekend om zijn delicate smaak, deze kan er niet vanaf worden genomen. De vleugels en borst hebben zoetig en ietwat droog vlees, omdat ze bijna volledig vetvrij zijn. De drumstick en het dijbeen behoren tot rood vlees, aangezien de belasting op dit deel tijdens het leven veel groter is. Het is net zo mals, maar minder droog.

Het vlees wordt gekoeld en ingevroren verkocht. Als gevogelte industrieel wordt ingevroren, is de houdbaarheid in deze vorm één jaar, terwijl het ontdooien en opnieuw invriezen van het product verboden is.

Als u een kalkoen aan tafel kiest, moet u beslissen over het soort vlees. Tegenwoordig vindt u in de uitverkoop niet alleen hele karkassen, maar ook borsten, vleugels, dijen, drumsticks en andere onderdelen afzonderlijk. Het vlees moet licht, stevig, vochtig en vrij van vreemde geuren en vlekken zijn. U kunt de versheid bepalen door met uw vinger op het karkas te drukken - als het gat snel terugkeert naar zijn vorm, kan het product worden ingenomen. Als het kuiltje blijft bestaan, is het beter om de aankoop te weigeren.

Kalkoenvlees bij het koken

Het vlees is enorm populair geworden, niet alleen vanwege de onmiskenbare voordelen, maar ook vanwege de uitstekende smaak. Het kan worden gekookt, gestoofd, gebakken, gebakken, gestoomd, gegrild of boven een open vuur. Het gaat goed met ontbijtgranen, pasta en groenten, romige saus en witte wijn.

Er worden heerlijke patés, worstjes en blikvoer van gemaakt. Door zijn uitzonderlijke waarde en uitstekende kwaliteiten kan het worden gebruikt als het eerste aanvullende voedsel op het kindermenu.

Fijnproevers uit het VK vullen het karkas met champignons en kastanjes en worden ook geserveerd met gelei van aalbessen of kruisbessen. Het vullen van een vogel met sinaasappels is geliefd in Italië, en in Amerika wordt het beschouwd als een traditioneel kerstgerecht en de basis van het Thanksgiving-menu. Het was tijdens deze periode in de Verenigde Staten dat er jaarlijks één karkas voor elke inwoner wordt verbouwd. Het grootste karkas werd overigens in 1989 gebakken. Haar gebakken gewicht was 39.09 kilogram.

Kalkoen in sojasaus - recept

Ingrediënten

• 600 g (filet) kalkoen
• 1 stuk. wortel
• 4 eetlepel sojasaus
• 1 stuk. lamp
• water
• plantaardige olie

Hoe koken

1. Spoel de kalkoenfilet af, droog hem en snijd hem in middelgrote stukken van 3-4 cm groot.
2. Schil de wortels en uien, snijd de wortels in dunne halve cirkels of blokjes en hak de uien in ringen of kleine blokjes.
3. Verhit plantaardige olie in een koekenpan, voeg kalkoenvlees toe, bak op hoog vuur lichtbruin, af en toe roeren.
4. Zet het vuur lager, voeg ui en wortels toe aan de kalkoen, roer en laat sudderen tot de groenten nog 10 minuten zacht zijn.
5. Los de sojasaus op in een glas warm water, voeg toe aan de pan met de kalkoen met groenten, roer, dek af en laat 20 minuten sudderen op minimaal vuur, af en toe roeren, voeg water toe als het volledig kookt.
6. Serveer de kalkoen in sojasaus heet met een bijgerecht naar smaak.

Eet smakelijk!