Tonijn

Omschrijving

Tonijn is een mariene roofvis uit de makreelfamilie. Het wordt gevonden in de subtropische en gematigde wateren van de Stille, Indische en Atlantische Oceaan. In bepaalde perioden van de levenscyclus komt het over in de Middellandse Zee, de Zwarte Zee en de Japanse Zee. Verwijst naar commerciële soorten.

Het lichaam is langwerpig, spoelvormig, versmald naar de staart toe. De maat varieert van 50 cm tot 3-4 meter, van 2 tot 600 kg. Het voedt zich met sardines, schaaldieren en schaaldieren. Tonijn brengt zijn hele leven in beweging door, in staat tot snelheden tot 75 km per uur. Daarom heeft tonijn zeer ontwikkelde spieren, waardoor het anders smaakt dan andere vissen.

Het vlees bevat veel myoglobine, dus het is verzadigd met ijzer en heeft een uitgesproken rode kleur op de snede. Hierdoor heeft het een tweede naam, "zeekip" en "zeekalfsvlees". Zeer gewaardeerd om zijn voedingswaarde.

Geschiedenis

De mensheid begon 5 jaar geleden op dit roofdier op zee te jagen. Japanse vissers waren in deze kwestie pioniers. In het Land van de Rijzende Zon zijn traditionele gerechten van het vlees van de vis erg populair. En het feit dat er onder de Japanners een recordaantal honderdplussers is, bevestigt dat tonijn ongelooflijk gezond is. Daarom moet u het zeker in de voeding opnemen.

In Frankrijk, beroemd om zijn voortreffelijke keuken, worden de filets van deze vis welbespraakt "zeekalfs" genoemd, en ze bereiden er lichte en smakelijke gerechten van.

Tonijn vlees samenstelling

Het bevat een minimum aan vet en bevat geen cholesterol. Hoog eiwitgehalte. Het is een bron van vitamine A, D, C en B-vitamines, omega-3 onverzadigde vetzuren, selenium, jodium, kalium en natrium.
Caloriegehalte - 100 kcal per 100 g product.

• Energetische waarde: 139 kcal
• Koolhydraten 0
• Vet 41.4
• Eiwitten 97.6

Voordelen

De voordelen van tonijn zijn bewezen door herhaalde onderzoeken:

• is een dieetproduct en kan effectief worden opgenomen in het menu voor gewichtsverlies;
• heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel, het cardiovasculaire systeem, het bot en het voortplantingssysteem;
• heeft een positief effect op de hersenen;
• voorkomt veroudering;
• verbetert het uiterlijk en de conditie van haar en huid;
• dient ter voorkoming van kanker;
• stabiliseert hoge bloeddruk;
• versterkt het immuunsysteem;
• normaliseert de stofwisseling;
• Het breekt cholesterol perfect af.

Harms

Naast al zijn duidelijke voordelen heeft tonijn ook schadelijke eigenschappen:

• het vlees van grote individuen verzamelt kwik en histamine in grote hoeveelheden, dus het is beter om kleine vis te eten;
• niet aanbevolen voor gebruik door mensen die lijden aan nierfalen;
• niet aanbevolen voor zwangere en zogende vrouwen;
• verboden voor kinderen onder de 3 jaar.

8 Interessante feiten over tonijn

1. Mensen begonnen deze vis al in 1903 te consumeren. Het begin van het inblikken van tonijn wordt beschouwd als een scherpe daling van de visserij op de vis, die erg populair is in de Verenigde Staten, sardines.
2. Door het begin van het tekort aan sardines kwamen duizenden vissers zonder werk te zitten, en ook veel fabrieken voor de verwerking en productie van blikjes leden verliezen.
3. Om ruïne te voorkomen, besluit een van de grootste Amerikaanse conservenfabrieken een wanhopige stap te zetten en van tonijn het belangrijkste product te maken. Tonijn was echter niet meteen populair.
4. Aanvankelijk werd het niet eens als een vis gezien. Velen schaamden zich en waren niet eens tevreden met de kleur van het tonijnvlees - niet bleek, zoals alle normale vissen, maar felrood, dat doet denken aan rundvlees.
5. Maar de unieke smaak van tonijn corrigeerde de zaak en de vraag naar vis nam al snel toe. In zijn samenstelling kan tonijn gemakkelijk concurreren, zelfs met dierlijk vlees. En in dit opzicht begonnen veel vissers speciaal visgerei te gebruiken, specifiek voor het vangen van tonijn. En tien jaar later werd tonijn de belangrijkste grondstof van twaalf conservenfabrieken. In 1917 was het aantal fabrieken voor het behoud van tonijn gestegen tot zesendertig.
6. Tegenwoordig blijft tonijn in blik een van de meest populaire en gevraagde gerechten. In de Verenigde Staten is tonijn goed voor meer dan vijftig procent van alle vis in blik, voor gekweekte en wilde zalm.
7. De ongebruikelijke kleur van tonijnpulp, die het onderscheidt van andere vissen, is te wijten aan de productie van myoglobine. De tonijn beweegt erg snel. De snelheid van deze vis bereikt 75 kilometer per uur. En myoglobine is een stof die in spieren wordt aangemaakt om hoge belastingen door het lichaam te weerstaan, en het maakt vlees ook rood.
8. Ter vergelijking: veel andere vissen zijn, naast het feit dat ze al een deel van hun gewicht verliezen in het water, inactief. Hun spieren belasten niet zo veel en produceren daardoor minder myoglobine.

Hoe kies je tonijn?

Omdat tonijn geen vette vis is, moet je hem heel vers eten. Let er bij het kopen van filets op dat het vruchtvlees stevig, rood of donkerrood is met een vleessmaak. Neem geen filets als ze verkleurd zijn bij de botten of als ze bruinachtig zijn. Hoe dikker het stuk vis, hoe sappiger het blijft na het koken.

De beste zijn blauwvintonijn (ja, hij is bedreigd, dus als je hem in de winkel ziet, denk er dan over na of je hem moet kopen of niet), geelvintonijn en witte tonijn, of langvintonijn. Bonito (Atlantische Bonito) is een kruising tussen tonijn en makreel, vaak geclassificeerd als tonijn, en wordt ook als erg populair beschouwd.

U kunt op elk moment tonijn uit blik kopen. Het beste ingeblikte voedsel is witte tonijn en gestreepte tonijn. Ingeblikt voedsel bevat water, pekel, plantaardige of olijfolie. Het ingeblikte voedsel dat u koopt, moet het label "dolfijnvriendelijk" hebben, wat aangeeft dat vissers de vis vingen zonder een net te gebruiken, dat ook dolfijnen en andere zeedieren kan vangen. Mogelijk is er ook een "vogelvriendelijk" teken, dat aangeeft dat er geen vogels zijn geschaad bij het vissen op tonijn. Dit komt vaak voor.

Tonijn opslag

Veeg de tonijnfilets af met keukenpapier en leg ze op een bord. Zet de plaat vast met vershoudfolie en zet hem in de koelkast op de onderste plank. Je moet overdag vis eten. Het zou helpen als je ingeblikte tonijn op een koele, donkere plaats bewaart. Na het openen van de pot, moet de inhoud in een glazen pot met een goed deksel worden gegoten en maximaal 24 uur in de koelkast worden bewaard.

Smaakkwaliteiten

Tonijn is een lid van de Makreelfamilie, wiens gematigde smaak en uitstekende vleesstructuur de belangrijkste redenen zijn voor de vraag naar vis als visobject. Chef-koks houden ervan om het te bewaren en creatieve meesterwerken te creëren.

Het lekkerste visvlees zit in de buik. Daar is het vettiger en donkerder dan op andere delen van de mascara. Het buikvlees is onderverdeeld in verschillende categorieën, afhankelijk van de locatie van het vlees en de vetconcentratie. Het dikste deel (o-toro) bevindt zich in het kopgebied, gevolgd door het middelste dikke deel (toro) en het vetgedrukte deel van de staart (chu-toro). Hoe dikker het vlees, hoe bleker de kleur.

Kooktoepassingen

Tonijn is een populair ingrediënt in de Japanse en mediterrane keuken. De populaire opties zijn sashimi, sushi, salades, teriyaki, gebakken, gegrild, gestoofd in het oosten. De culinaire experts van de mediterrane zone bereiden carpaccio van vis, pizza, salades, snacks en pasta.

Hoe tonijn koken?

• Bak op een stuk brood met kaas en kruiden.
• Maak viskoekjes met uien.
• Bak in de oven met mayonaise en kaas met groenten.
• Voeg toe aan een frisse salade met kappertjes, olijven, ei.
• Wikkel de vulling met tonijn, kruiden, mayonaise in pitabroodje.
• Bak op een rooster, giet de teriyaki erover en breng op smaak met sesamzaadjes.
• Maak een ovenschotel met vis, champignons en noedels.
• Maak een Italiaanse mozzarella-pizza.
• Kook roomsoep of roomsoep met vis.
• Bereid soufflé met tonijn, eieren, kruiden, bloem.

Met welk voedsel is tonijn compatibel?

• Zuivel: kaas (cheddar, edam, parmezaan, mozzarella, geit, feta), melk, room.
• Sauzen: mayonaise, teriyaki, soja, salsa.
• Groenen: peterselie, ui, selderij, sla, dille, sperziebonen, koriander, munt, nori.
• Specerijen, smaakmakers: gember, sesamzaad, rozemarijn, tijm, gemalen peper, basilicum, karwijzaad, mosterd.
• Groenten: kappertjes, tomaten, erwten, aardappelen, paprika, komkommer, wortel, courgette.
• Olie: olijf, sesam, boter.
• Kippen ei.
• Champignon champignons.
• Vruchten: avocado's, ananas, citrusvruchten.
• Pasta: Spaghetti.
• Bessen: olijven, olijven.
• Granen: rijst.
• Alcohol: witte wijn.

GEGRILDE tonijnbiefstuk

INGREDIËNTEN VOOR 3 PORTIES

• Tonijnsteak 600 gr
• Citroenen 1
• Zout naar smaak
• Gemalen zwarte peper naar smaak
• Gemalen rode peper naar smaak
• Plantaardige olie 20 gr

Cooking

1. Was de tonijnsteaks en droog ze af met keukenpapier. Zout, peper en leg er schijfjes citroen op. Je kunt citroensap in plaats van plakjes gieten. Laat 40 minuten marineren.
2. Giet plantaardige of olijfolie met een hoog rookpunt over de gekruide vis en wrijf licht aan beide kanten. Steaks mag je natuurlijk zonder olie bakken, maar zo wordt de tonijn droog.
3. Verwarm de grillpan voor tot het maximum, ZONDER OLIE. Het moet droog en verzengend zijn - dit is erg belangrijk! Leg de steaks op de grill en druk er een beetje op.
4. Bak slechts 1.5-2 minuten aan beide kanten zodat het vlees erg sappig is en niet lijkt op de zogenaamde droge "tong".
5. Ons gerecht is klaar! Nee, het is niet rauw - zo zou het moeten zijn! Na warmtebehandeling, kant-en-klare steaks, rozeachtig van binnen en rossig van buiten. Leg ze op een plat bord of snijvlak. Ik raad aan om ze extra in te vetten met een beetje olijfolie en aan beide kanten lichtjes te besprenkelen met citroensap.
6. We geven de steaks een paar minuten om te rusten, waarna we ze aan de gasten presenteren.
7. Nadat ik dit gerecht voor het eerst in een restaurant had geprobeerd, zocht ik altijd naar een recept dat je zou vertellen hoe je tonijn in een pan kookt. Ik moet zeggen dat de vis thuis niet minder lekker bleek te zijn, het belangrijkste is om hem correct te koken. Bij het serveren kun je het gerecht mooi decoreren zodat het eruitziet als een restaurant.

Ik adviseer: verwarm de grillpan in geen geval met olie, anders verpest je hem!

Conclusie

Mensen houden van de tonijngerechten omdat de vis heerlijk smaakt en ook nog eens heel gezond is. Het bevat verschillende mineralen en vitaminecomplexen die bijdragen aan het goed functioneren van de hersenen. Ook is tonijn rijk aan eiwitten en bevat het een grote hoeveelheid spierweefsel, waardoor het naar vlees smaakt.

U kunt elk bijgerecht voor tonijnsteaks kiezen - naar uw smaak.