Inhoud
Omschrijving
Onder de verschillende rassen van zeekomkommers is er een zeer waardevol commercieel ras - trepang. Trepangs zijn die soorten zeekomkommers die kunnen worden gegeten. Trepang wordt al lang gewaardeerd als voedsel en medicijn in de traditionele oosterse geneeskunde.
Trepangs zijn vreedzame en ongevaarlijke wezens, ze leven in de zoute zeeën van het Verre Oosten op een ondiepe diepte, dicht bij de kust, verstopt in struikgewas van algen en in spleten van rotsen. Trepang kan niet in zoet water leven, het is dodelijk voor hem. Zelfs licht gezouten zeeën zijn niet geschikt voor hem.
De trepang uit het Verre Oosten is de meest waardevolle soort, zowel voor de wetenschap als voor de gezondheid.
In de oosterse geneeskunde wordt trepang lange tijd gebruikt als een effectief middel tegen veel ernstige aandoeningen en vanwege het therapeutische effect was het samen met ginseng gericht. De genezende eigenschappen van zeekomkommers worden weerspiegeld in de Chinese naam "Heishen" - "zeewortel" of "zeeginseng".
Vermeldingen over de wonderbaarlijke eigenschappen van trepang zijn te vinden in verhandelingen uit de 16e eeuw. De oude keizerlijke dynastieën van China gebruikten trepang-infusie als een verjongend elixer dat het leven verlengt. Studies hebben bevestigd dat de trepang-weefsels ideaal verzadigd zijn met sporenelementen en biologisch actieve stoffen, wat het verjongende effect verklaart.
Wat betreft de samenstelling van minerale stoffen, kan geen ander bekend organisme met trepang worden vergeleken.
Trepang vlees bevat eiwitten, vetten, vitamine B12, thiamine, riboflavine, minerale elementen, fosfor, magnesium, calcium, jodium, ijzer, koper, mangaan. Trepang-vet is rijk aan onverzadigde vetzuren, fosfatiden.
Het product van zeekomkommer op honing "Zeehoning" is gemaakt van geselecteerde komkommer, geschikt voor microbiologische en chemische parameters, geplet en rauw gemengd met honing.
Het biologisch actieve additief wordt gebruikt voor het bakken van brood en andere culinaire producten.
Samenstelling en caloriegehalte
Dikke muren van zeekomkommer worden gebruikt als voedsel. Het zachte, magere vlees is rijk aan vitamines en mineralen. Trepangs worden rauw, gezouten en gedroogd gegeten. Trepang-vlees is al lang opgenomen in het dieet van mensen die in de gebieden Primorsky en Khabarovsk wonen.
Dus de Udege ("bosmensen", noemen ze zichzelf - Ude, Udehe) oogstten traditioneel zeewier en trepangs aan de kust. De belangrijkste voedselproducten van de Udege zijn altijd vlees en vis geweest. Ondanks het feit dat het moderne dieet van de Udege-bevolking is aangevuld met brood, zoetwaren, granen, groenten en fruit, blijven trepangi en wafa (rode viskaviaar) de favoriete gerechten van de Udege. Udege-mensen bereiden veel gerechten van trepang, gebakken, gekookt, gezouten en gedroogd.
Trepang-vlees bevat 4-10% eiwit, ongeveer 0.7% vet, caloriegehalte - 34.6 Kcal. In het trepangvlees zijn meer dan 50 elementen gevonden die nodig zijn voor het menselijk lichaam.
Trepangvlees bevat duizend keer meer koper- en ijzerverbindingen dan vis, en honderd keer meer jodium dan andere zeevruchten.
- Calorieën 56
- Vet 0,4 g
- Koolhydraten 0 g
- Eiwit 13 g
De voordelen van trepang
Trepang, in de volksmond zeekomkommer of ginseng genoemd, is een mysterieus wezen dat behoort tot het Echinoderm-type. In de Chinese en Japanse keuken wordt hij, net als veel andere exotische en vreemde waterbewoners, zeer gerespecteerd. Deze wezens leven het liefst in ondiepe wateren in de zuidelijke zeeën.
De genezende eigenschappen van trepang
Voor het eerst worden de geneeskrachtige eigenschappen van zeekomkommers in de 16e eeuw beschreven in het Chinese boek "Wu Tsza-Tszu". Trepangs worden al sinds mensenheugenis als voedsel en medicijn gebruikt. De zeekomkommer heeft geen vijanden, omdat de weefsels oververzadigd zijn met micro-elementen die giftig zijn voor mariene roofdieren en het meest waardevol voor medicinale doeleinden.
Unieke stoffen verhogen de weerstand van het lichaam tegen infecties, helpen bij intoxicatie, normaliseren de bloeddruk, verbeteren de werking van het cardiovasculaire systeem, verlagen de bloedsuikerspiegel bij diabetes, normaliseren de werking van het maagdarmkanaal en het urogenitale systeem en hebben ook anti-herpes eigenschappen.
Voor medicinale doeleinden wordt trepang ook gebruikt om het immuunsysteem te activeren, voor ziekten van het bewegingsapparaat, prostaatadenoom, parodontitis en ziekten van de KNO-organen.
In de traditionele Chinese geneeskunde wordt aangeraden om trepang-vlees en daarvan gemaakte geneesmiddelen te nemen op een tijdstip van de dag waarop bepaalde organen het meest actief zijn. Dus van één tot drie uur 's ochtends, de beste tijd om de lever, galblaas, gezichtsvermogen, milt en gewrichten te behandelen.
Van drie tot vijf uur 's ochtends - de tijd van de dikke darm, neus, huid en haar. Van vijf tot zeven uur 's ochtends - het wordt aanbevolen om ziekten van de dunne darm te behandelen. Van acht tot negen 's ochtends worden het beenmerg en de maag geactiveerd. Van negen tot elf uur 's ochtends worden de alvleesklier en de schildklier geactiveerd.
Van elf uur 's ochtends tot één uur' s middags wordt aangeraden trepang te nemen om het werk van het hart, de bloedvaten, de psyche en slaap, en de seksuele functies te normaliseren. Van drie tot vijf uur 's avonds zijn de blaas en gynaecologische organen, evenals botten en bloed, actief.
Van vijf tot zeven uur 's avonds zijn de nieren aan de beurt, daarna van zeven tot acht uur' s avonds zijn alle bloedvaten actief. Vanaf 9 uur is het tijd voor de normalisatie van seksuele functies.
Hoe trepang te koken
De culinaire verwerking van trepangvlees is gevarieerd; ze kunnen worden gekookt, gestoofd, gebakken en gemarineerd. Trepang-bouillon wordt gebruikt voor het maken van soepen, borsjt, augurken. Trepangvlees geeft soepen een smaak die doet denken aan ingeblikte vis.
Bijna alle gerechten, gestoofd, gebakken, gemarineerd en zelfs soepen, worden bereid uit voorgekookte trepangs. Voor medicinale doeleinden is het het beste om trepangs te stoven; met deze bereidingswijze komen nuttige stoffen in de bouillon en verkrijgt het geneeskrachtige eigenschappen.
IJs trepang moet eerst worden ontdooid op de bovenste plank van de koelkast, daarna wordt het op dezelfde manier bereid als vers - in de lengte gesneden en grondig gewassen. Het is noodzakelijk om het vlees van de gedroogde zeekomkommer af te spoelen totdat het water helder wordt om het houtskoolpoeder, dat voor het drogen wordt gebruikt, af te spoelen. Na het wassen worden de trepangs 24 uur in koud water geweekt, waarbij het water drie tot vier keer wordt ververst.
Voor het koken worden trepangs in gezouten kokend water gegooid. Na ongeveer drie minuten koken wordt de bouillon zwart door het zeer hoge jodiumgehalte van de trepang, waarna deze moet worden uitgelekt. Dit wordt verschillende keren herhaald totdat de bouillon niet meer zwart wordt. Het belangrijkste is om trepang niet langer dan drie minuten te verteren, om de smaak en textuur van het vlees niet te bederven.
Hoe een trepang smaakt
De smaak is eigenaardig en pittig, vergelijkbaar met de smaak van rauwe inktvis of sint-jakobsschelpen, het is puur eiwit. Stevig vlees dat je moet weten om goed te koken.
Een schraper is gemaakt van trepang, dit is het meest populaire gerecht. Pickles en mengelmoes worden bereid. Het is gemarineerd en rauw gekookt en heet heh.