In de schappen van supermarkten zo'n grote selectie van verschillende plantaardige oliën dat je misschien in de war raakt - wat is wat. Een snelle spiekbrief gepubliceerd.
Zonnebloemolie. Het is ideaal voor het marineren en voor saladedressings. Verfijnd — om te frituren, het kookpunt voor geraffineerd 227 °C. Maar ongeraffineerd kan in ieder geval niet worden gebruikt om te frituren, het kookpunt van 107 ° C.
Olijfolie. Extra vierge olijfolie is ideaal voor dressings, sauzen en bakken, en om toe te voegen aan reeds bereide warme gerechten zoals soepen. Maar de rest (afhankelijk van de soort) geschikt om te bakken en te stoven.
Mais olie. Het is beter te gebruiken voor sauzen, braden, stoven en frituren.
Amandel olie. Voor bakken, braden en voor het bereiden van dressings.
De olie van avocado's. Alleen gebruikt in dressings en sauzen. Frituren kan ook, maar in uitzonderlijke gevallen, bijvoorbeeld als je de avocado moet bakken.
Sojaolie. Verfijnd geschikt voor frituren en frituren, zowel voor benzinestations.
sesamolie. Geeft zowel Aziatische smaken, gebruikt voor dressings, sauzen, en als aromatische toevoeging aan andere olie in gerechten in een wok.
Canola olie. Het kookpunt van de geraffineerde olie - 227 ° C. maar sommige chef-koks raden aan om het niet boven 160-180 ° C te verwarmen, en beweren dat het dan bitter begint te smaken. Voor navullingen is het beter om verfijnd te gebruiken.
Druivenpitolie. Geschikt om te stoven, gebruikt in dressings en bakken.
Kokosolie. Geschikt voor frituren en stoven.
Meer over de gezondheidsvoordelen en -schade van oliën leest u in onze sectie over oliën: