Laten we eerst eens kijken wat het is verwerkte kaas? Het is een zuivelproduct verkregen uit de verwerking van gewone kaas of kwark. Smeltkaas wordt gemaakt van stremselkazen, smeltkazen, kwark, boter en andere zuivelproducten, met toevoeging van kruiden en vulstoffen. Voor hem wordt de kaasmassa gesmolten bij een temperatuur van 75-95 ° C in aanwezigheid van additieven - smeltzouten (citraten en fosfaten van natrium en kalium).
Productveiligheid
Het eerste belangrijke punt bij onderzoek is dat het product veilig moet zijn. Traditioneel worden zuivelproducten op veiligheid getest aan de hand van de volgende indicatoren: microbiologisch, op het gehalte aan antibiotica, zware metalen, toxines, pesticiden. De groep veiligheidsindicatoren in dit onderzoek zou zich op een hoogte hebben bevonden, zo niet voor één ding: coliformen - bacteriën van de Escherichia coli-groep (colibacteriën) - werden in dit onderzoek gevonden.
Afwijkingen op het gebied van: het gehalte aan pesticiden, antibiotica, die uit zuivelgrondstoffen in het eindproduct terecht kunnen komen, werden in geen van de monsters aangetroffen. Het gehalte aan zware metalen, aflatoxine M1, nitrieten en nitraten is ook normaal. Merk op dat antibiotica-tests van smeltkaas een andere mythe hebben weggenomen dat antibiotica in elk zuivelproduct worden aangetroffen. Ze zitten niet in smeltkaas!
Geen vervalsingen
Het tweede belangrijke punt is: is het product echt wat het beweert te zijn? Een product dat "smeltkaas" wordt genoemd, bevat net als elk ander zuivelproduct geen niet-zuivelvetten. Als de samenstelling palmolie of andere niet-zuivelvetten bevat, moet een dergelijk product vanaf 15 januari 2019 "melkhoudend product met melkvetvervanger, geproduceerd met smeltkaastechnologie" worden genoemd.
Om geld te besparen, aarzelen sommige fabrikanten niet om de consument te misleiden. Volgens de resultaten van ons onderzoek werden inconsistenties in de vetzuursamenstelling, evenals bèta-sitosterolen, gedetecteerd in de vetfase van het product en die de aanwezigheid van plantaardige vetten in de samenstelling aangeven, gevonden in 4 kazen: Deze producten zijn namaak .
Waar zijn fosfaten voor?
Het derde onderzoekspunt is fosfaten. In smeerkazen komen fosfaten in grotere hoeveelheden voor dan in andere producten. En dit is waar de grootste angst van de consument vandaan komt dat smeltkazen erg ongezond zijn. Bij de vervaardiging van smeltkaas worden smeltzouten gebruikt - natriumfosfaten of citraten. Voor de productie van smeerkaas worden fosfaten gebruikt en voor de productie van smeltkaas natriumcitraatzouten. Het zijn de fosforzouten die de smeltkazen te danken hebben aan hun pasteuze consistentie. Als het product gemaakt is van gerijpte kazen, zijn er zeer weinig smeltzouten nodig om het gewenste effect te verkrijgen. En als het van kwark is - natuurlijk zullen er meer fosfaten in de samenstelling zijn.
In de kazen die ter keuring werden verzonden, overschreed de maximale fosfaatconcentratie de wettelijke limiet niet.
Over smaak en kleur
De experts die de kaasproeverij hebben geleid, hebben geen ernstige problemen ondervonden. Er werden geen holtes of klonten gevonden en de geur, kleur en consistentie van de producten voldoen aan de eisen van de kwaliteitsnorm. Overigens kan een gewetenloze fabrikant synthetische kleurstoffen gebruiken om de kaas een aangename gelige tint te geven. Volgens de norm mogen alleen natuurlijke carotenoïden geel worden. Tests hebben aangetoond dat er geen synthetische kleurstoffen in de monsters van de geteste kazen zitten.